- 觀點1： 鍋巴肉片、蘭花肚絲、香糟肉、苕菜獅子頭、姜汁肘子、白菜肉卷、軟炸酥方、炸扳指、菠餃銀肺湯、肥腸豆沙湯、燒牛頭方、毛牛肉（沒打錯，就是毛）、冬菜腰片湯、子姜炒羊肉、清蒸江團、砂鍋雅魚、芹黃魚絲、蔥酥魚、三色魚丸、清湯酸菜魚卷、金錢海參、翡翠蝦仁、雞皮魚肚、雪花雞淖、三菌燉雞、熱味姜汁雞、八寶糯米雞、鍋貼雞片、青城山白果燉雞、金錢雞塔、網油雞卷、桃酥雞糕、雞豆花、姜爆鴨絲、紅燒鴨卷、芥末鴨掌、蟲草鴨、洪雅苦筍烏骨雞、樟茶鴨、蛋酥鴨、奶湯燴菜、干煸冬筍、醬燒冬筍、麻醬鳳尾、胡蘿卜松、炒三色葫蘆、口袋豆腐、羅江豆雞、重慶清水豌豆尖、蛋酥花仁、雙面貼鍋豆腐、冰糖兔塊、雞皮慈筍、蟹黃鳳尾、干貝燒菜心、金鉤燒豇豆、白汁菠菜卷、金魚鬧蓮、清湯腰方、竹蓀肝膏湯、雞蒙葵菜、開水白菜。
這些其實只是川菜的冰山一角，川菜少說有7000道以上，不辣的起碼占80%。 - 觀點2： 我就是四川人，我們這里的菜肴有很多是可以做成不辣的啊。
1，魚香肉絲。酸甜鮮香，帶著濃郁的豆瓣醬香味，再來一碗大米飯，超級開胃的。
2，宮保雞丁。這道菜也是屬于酸甜醬香型的，和上一道有異曲同工之妙，神獸老人孩子喜歡。
3，火鍋肉。川菜的經典之作，油亮的肉片看著就讓人流口水。
4，毛血旺。軟嫩勁道的鴨血，脆生生的豆芽，Q彈勁道的牛肚兒，聞著那香味就讓那人的口水流下來了。 - 觀點3： 川菜系列很少有不辣的，我倒是知道一個不辣的川菜，就是四川的臘排骨、臘腸之類的，我有一個四川朋友送給我自家做的臘腸臘排骨，非常香非常好吃，而且完全不辣，切片就可以直接吃，也可以炒菜和煲湯，可以說是川菜里不辣的菜肴！
- 觀點4： 我是重慶人，我很明確的告訴你，川菜很少有不辣的。
不過在川菜系列中，還是有幾道不辣的可以推薦給你哦。
比如魚香系列的菜，魚香茄子，魚香肉絲，這些都是不辣的，口味是酸甜的，很適合不吃辣的老人和小孩子。
還有酸菜魚，是湯菜類的，這道菜很開胃，對喜歡吃魚又不吃辣的朋友是福音哦。 - 觀點5： 蒜香豆腐。蒜香四溢，軟滑細嫩，入口即化，湯汁鮮美，口留余香的，口感清甜，營養豐富。男女老少皆宜，那次去朋友家吃了這道菜，平時只吃半碗飯的我，吃了整整三碗飯，特別滿足。
- 觀點6： 首先這個問題分三個層面來解答
如果是吃:
請去北京仿膳，成都松云澤，銀芭，芙蓉凰這幾個地方，嘗試菜品包括三大清湯圣品雞豆花，開水白菜，竹蓀肝膏湯，經典菜品雪花雞淖等等
如果是做：
初次嘗試，請從川菜甜鮮，咸鮮味型入手。比如糖醋里脊，粉蒸肉，粉蒸排骨一類，上手簡單，步驟不算復雜
如果是了解:
這類需要探索歷史層面的問題，我了解并不算豐富，要從正興園始末入手，以正興園為代表的宮廷菜宴席，并不會有太多的帶辣菜品，因為當時正興園出身宮廷，成立之后又與皇族及當地鄉紳家廚交流創新，開啟了融合川菜之路。自始菜系之分不再明確，例如各地都有自己特色的魚香肉絲。
為什么大家習慣認知川菜的麻辣呢？我個人從事餐飲行業數年，也在兩湖地區做過交流，認知可能有些片面。95年-97年，大量小河菜代表的重慶大師開始走出四川。以火鍋開路，用江湖嗆香澆油技法，滿足了全國人民味覺的刺激與視覺的享受，逐漸形成了麻辣川菜的固有印象。小河菜大師對于川菜全國乃至全球推廣功不可沒，但是形成的固有觀念反過來對四川本土宮廷宴席代表的上河菜形成了反圍剿，當然這也有上河菜自身故步自封以及正興園沒落，后續川菜國營路線思路僵化保守的原因，導致日漸式微，老人不愿意教，年輕人不愿意學，食客不愿意吃。至今已經有大量頂級菜譜失傳或瀕臨失傳。也才會導致題主如此提問，并且得到大量不甚詳盡的答復 - 觀點7： 我目前在四川，我只能告訴你四川的菜管所做的菜，基本上都是辣的。
有時候你可以特意的強調一下廚師讓他不幫你放辣椒，這樣的話你會減少辣椒的攝入，那吃起來的話就不會太辣拉。
因為如果你不強調不放辣椒的話廚師一定會給你放辣椒的，因為這是他們做菜的一個習慣。（有一次去吃火鍋，我說我要微辣的，但是上來之后，那辣的感覺讓我整個滿臉通紅，嘴巴里邊都有點冒火的感覺。所以我想告訴你的是這邊不辣的微辣的，其實也有一些辣。） - 觀點8： 提起川菜相信很多人和我一樣想到的第一個字就是辣！達爾真正的川菜并不是所有的菜都是辣的！比如說酸菜魚，一鍋酸菜魚，這道菜就可以不放辣醬，放的是麻椒！還有一道，連鍋湯，聞名全國的四川火鍋，除了辣鍋，也有一種完全不放辣的，叫連鍋湯，大部分是老湯放上各種料熬制而成！
- 觀點9： 魚香肉絲，稍微帶點辣，酸酸甜甜的，可以接受。
回鍋肉，做的時候你可以告訴他，別放辣，咸香味，跟米飯是絕配。
酸菜魚也不錯，沒有辣椒，魚嫩，酸菜鮮，在來一碗魚湯，太香了。 - 觀點10： 我最喜歡的酸菜魚，這是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
- 觀點11： 我作為四川人，覺得家鄉的菜有很多也是不辣的，只是比較口味重，花椒或其他調料放得多。我最喜歡的有花椒雞、口水雞、雙椒魚、魚香肉絲等等，這些都是不辣并且很好吃的，做法還簡單，自己在家就可以做。推薦大家可以試一下。
- 觀點12： 開水白菜，糖醋里脊，樟茶鴨，燒甜白，東坡肘子
- 觀點13： 其實川菜中有好多都可以不辣的，比如炒肉片時，你可以加辣椒，也可以一點辣椒也不放就純白味。做魚的時候也是一樣的，而且做出來的味道都好吃。有時家里來了不能吃辣的朋友或是自己家小孩也不能吃辣的時候，我就做些不辣的川菜給他們吃，大家一樣說好吃，還說川菜全是辣的那根本就是誤解
- 觀點14： 我是川菜廚師向你推薦，壇子肉，樟茶鴨，品碗，滑肉，蕓豆蹄花，酥肉。
- 觀點15： 糖醋 魚香 清蒸 豆豉 椒香系列通通不辣 菜品太多就不舉了。
- 觀點16： 糖醋里脊，不辣，是甜的。
- 觀點17： 四川人經常吃的肉絲肉片，除魚香肉絲和宮保雞丁辣外。正宗做法是不放一點辣椒(包括豆辨辣醬)。甚至不放帶顏色的調料如醬油醋等。
- 觀點18： 開水白菜
- 觀點19： 不辣的經典:開水白菜
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- 觀點21： 甜燒白
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