- 觀點1： 相信大家過節再家中大魚大肉都吃多了，現在想想都感覺膩，所以今天想為大家分享一款湯汁鮮美魚肉滑嫩爽口的酸菜魚，說起酸菜魚相信大家一定并不陌，它是一道非常有代表性的川菜，最原始酸菜魚與水煮魚都是用草魚制作而成，現在大家眾口難調我們還可以用海魚或者淡水魚去制作，魚片滑嫩湯汁非常酸爽，吃上一口就會特別上癮。
說到四川菜大家腦袋中想到的就是水煮魚、毛血旺、火鍋與酸菜魚了，特別是秋冬季節的到來我們很多人身體都感覺比較寒冷，吃酸菜魚可以幫助我們保暖驅除寒冷，每次我都能喝上好幾碗湯，而且每次去飯店都少不了酸菜魚的存在，大家可以根據個人口味選擇不同的魚，一般家中有孩子與老人我都會選用巴沙魚或者龍利魚進行制作，自己吃感覺還是草魚或者鱸魚比較鮮美。
今天我用到的是鱸魚，因為鱸魚的魚刺比較少吃起來肉質也會比較鮮美，鱸魚其實是一種淡水魚，營養價值非常豐富，魚肉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、氨基酸等成分，經常吃鱸魚可以幫助我們維持精神系統，因為鱸魚中含有銅元素，我們人體銅元素也比較確實所以大家可以吃鱸魚來進行補充，鱸魚中含有不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、老年癡呆都有治療的作用，下面一起來看看這道酸菜魚的制作步驟以及方法吧。
【菜名】：酸菜魚
【所需食材】：鱸魚1大條、雞蛋1個、淀粉適量、料酒2勺、白胡椒粉適量、食用鹽適量、酸菜適量、泡姜1塊、野山椒適量、小米椒2個、蔥段適量、生姜4片、干辣椒適量、干花椒適量、食用油適量。
【烹飪步驟】：
1. 首先我們需要將以上食材都有準備好，把魚用清水沖洗干凈，魚鱗與內臟去除掉，然后切成小塊狀放到碗中，碗中需要加入料酒、白胡椒、食用鹽與適量的淀粉攪拌均勻然后在加入一顆雞蛋蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右的時間。
2. 這時我們在鍋中需要加入適量的食用油，油溫6成熱后我們再把姜片與蔥段放到鍋中進行爆香。
3. 酸菜魚泡椒我是購買袋裝的，然后在加入泡椒與小米椒煸炒醇香味。
4. 翻炒均勻爆香后在加入熱水倒入鍋中蓋上鍋蓋燒開，家中有高湯加入高湯口感更佳。
5. 接下來我們把酸菜撈出放入到碗中。
6. 鍋中首先需要下入魚頭與魚骨，煮至2分鐘后我們再把魚肉放到鍋中煮熟。
7. 準備一個大碗，把鍋中的魚片倒入碗中，然后在魚片上灑滿蔥段與花椒粒。
8. 這時鍋中我們需要加入適量的食用油，油溫熱后我們把熱油澆到魚片上就可以食用了。
【烹飪竅門】：
1. 魚的種類非常繁多，大家可以根據個人喜好購買海里魚或者是淡水魚口感也不同，還可以在酸菜魚中加入一些適量的配菜。 - 觀點2： 準備好新鮮的蔬菜，把食材清洗干凈，切開，放入鍋中，再加入調味品，醬料，還有清水煮上個10來分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且挺有營養的。
- 觀點3： 首先把魚片放進鍋里面焯一下水，撈出來，起鍋燒油，把魚片放進去，加入一些生抽老抽食鹽，再加入適量的水，等水燒開，把酸菜放進去，燒一段時間即可。
- 觀點4： 買一條草魚，草魚讓魚販片成薄片。先把魚片用鹽和淀粉、雞蛋清腌制半小時，然后把花椒、酸菜、蒜片在油鍋中爆炒出香味，加入草魚骨架和魚頭熬湯，另準備鍋把魚片在油里面燙一下，再放入湯里面煮一會，加入鹽和胡椒粉、辣油就好了。
- 觀點5： 一條草魚洗凈去除內臟后切成片，焯水去掉腥味，然后撈出瀝水。起鍋燒油，放入魚片，料酒，鹽，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，爆炒出香味，加入適量水漫過魚身。大火5分鐘之后放入酸菜絲，再加幾滴醋，然后中火還20分鐘，就可以裝盤了。
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