- 觀點1： 豆豉鯪魚
原料：鯪魚
制作工藝(19張)500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
腌制料：鹽適量
調料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法：
1、將鯪魚洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
三鮮蒸鯪魚球
材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法：
1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
要點：
打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁，根據不同的時節變換當季的原材料，會更加有風味。
糟熘魚片
原料：凈鯪魚肉；雞蛋清、水發木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
制作：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。 - 觀點2： 豆豉鯪魚。
食材：鯪魚兩條，陽江豆豉二兩，大蒜頭十瓣，生姜一整塊，生抽五勺，食用油400克。
具體步驟：
（1）把所有的食材準備好，鯪魚處理干凈切成小段。
（2）豆豉泡冷水15分鐘后瀝干水分。姜和大蒜剁成末。
（3）起鍋燒油，油溫八成熱的時候轉中火下鯪魚，把鯪魚炸到金黃炸干水分。把魚撈出來，放到碗中。
（4）炸魚的油要保留。另外找一個小鍋，放一點炸魚的油，爆香姜，蒜末。
（5）把炒好的豆豉，姜蒜末均勻的鋪在鯪魚上面。加入生抽五湯勺，放高壓鍋隔水蒸半個小時。然后把魚放到密封盒里。
（6）把炸魚的油全部倒回盒子里。放冰箱浸泡一晚上，風味更佳。
豆豉鯪魚炒飯
食材：豆豉鯪魚罐頭一盒，米飯，蔥，芥蘭，姜，食用鹽，雞粉，老抽，米飯。
具體步驟：
（1）鱗魚罐頭打開，取出魚肉和豆豉。用廚房紙巾把魚肉上的油和豆豉上面的油稍微吸一些。然后把魚和豆豉都切成小粒。
（2）青菜也切成粒，姜切成末，大蔥取蔥白切成蔥花，雞蛋打入碗中，攪打均勻。
（3）起鍋燒油，油熱放入雞蛋，把雞蛋炒碎，然后倒入米飯。把米飯打散，放入鯪魚豆豉和鯪魚翻炒均，多炒一會大約三分鐘左右。把蔥，蒜都放進去，炒出香味，放入鹽，雞粉調味，翻炒幾下，放蔥花。根據自己喜好，可以放少許老抽。
豆豉鯪魚炒苦瓜。
食材：豆豉，鯪魚罐頭，苦瓜，大蒜，鹽，糖。
具體步驟：
（1）豆豉鯪魚罐頭打開，把魚肉撕成小塊，再舀一勺豆豉備用。
（2）大蒜拍扁，切碎。苦瓜洗凈切開，去瓤切片。放入大碗中放少許鹽腌15分鐘。然后沖一下水瀝干水分備用。
（3）起鍋燒油，油溫五成熱轉小火，放入一半的蒜末和豆豉炒出香味后放苦瓜一起炒，把苦瓜炒變色后放入鯪魚和剩下的蒜末帥翻炒片刻放少量的糖，翻炒均勻出鍋。 - 觀點3： 鯪魚的做法：
香芋生芪煲鯪魚
原料：鯪魚2條(凈重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。
調料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。
制作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。
2．鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚洗凈。
3．鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘取出。
4．將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開后改小火煲1小時，然后再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。
三鮮蒸鯪魚球
所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、云耳也，與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法：
1．先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2．鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3．絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
要點：
打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁，根據不同的時節變換當季的原材料，會更加有風味。
番薯芥菜浸鯪魚丸
原料：番薯5兩，芥菜6兩，鯪魚丸3兩，姜片2片。
做法：
1．番薯洗凈、去皮，切塊。芥菜洗凈切段。
2．烹煮的時候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時候，再下芥菜，最后下鯪魚丸。全程只需約10分鐘。
要點：番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時候，盡量選塊頭大、“關節”位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜，最忌原料生蟲，有如“一鍋粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再匯總其他原料烹制。
鯪魚，(學名:Cirrhinus molitorella)為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，鯉形目、鯉科。該物種的模式產地在中國。身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質化邊緣，適于刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底巖石等物體上的附著生物(如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等)，還攝食淤泥中的有機物質。 - 觀點4： 香芋生芪煲鯪魚 原料：準備兩條一斤左右重的鯪魚，半斤芋頭，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二兩瘦肉。 調料：五克鹽，三十克色拉油，兩斤清湯。 做法： 1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。 2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚洗凈。 3、鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘取出。 4、將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、瘦肉、清湯一齊放進瓦煲中，大火燒開后改小火煲1小時，然后再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調味上菜即可。 特點：香芋生芪煲鯪魚的湯香不腥，非常美味。 功效：服用香芋生芪煲鯪魚可以止渴開胃，滋補強身。 三鮮蒸鯪魚球 所謂“三鮮”指的是，絲瓜、雞腿菇、云耳，這幾種食材與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。 材料：準備鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。 做法： 1、先把鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。 2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。 3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。 特點：色香味俱全。 功效：食用三鮮蒸鯪魚球可以滋補脾胃，養氣補血。
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