- 觀點1： 1.【北方經典口味】
傳統的北方人吃涮羊肉等肉類是離不開麻醬的，所以芝麻醬是必不可少之一，最簡單的一碟芝麻醬可以了，其次還有韭菜花醬也是必不可少的，吃涮肉韭菜花醬有去腥解膩開胃的作用，具體調配方法如下。
我們先將芝麻醬加水攪動稀釋開，如果是純的芝麻醬最好加入一點花生醬，因為純的芝麻醬有一點苦味，加了花生醬可以中和苦味，味道也更香；稀釋好的芝麻醬中加入紅豆腐乳和韭菜花，三者比例為3:2:1，在此基礎上再加入辣椒油，蔥花，香菜即可，也可以適當的加一點蝦油等，吃涮肉的時候再來幾瓣糖蒜就更完美了。
2.【麻辣火鍋必備】
吃川味的麻辣火鍋必備的蘸料里必須要有麻油，此處的麻油非花椒油，就是香油罷了；香油有涼血止痛，清熱解毒的功效，吃麻辣火鍋的時候以香油作為蘸料可以減輕人體上火的情況發生，具體的調配方法如下。
我們準備香油兩勺，蒜泥一勺，蔥花適量，熟芝麻適量，食鹽適量，香菜適量，蠔油一勺，少量的白糖，幾種調料混合攪拌均勻即可。
3.【北方口味蘸料】
這個蘸料同樣也是離不開芝麻醬，一些喜歡芝麻醬的朋友在吃麻辣火鍋的時候可以選擇這樣的搭配，用來蘸各種肉類絕對的過癮，而且方法非常的簡單，操作方法就是加入3勺的芝麻醬，再加入一勺的腐乳汁，最后再澆上一勺麻辣火鍋湯汁攪拌均勻即可。
4.【香辣蘸料】
在小碗里加入兩勺的熟芝麻，半勺的孜然攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒至冒煙，然后澆在芝麻和孜然上，攪拌均勻激發出香味；然后趁熱加入一勺的生抽攪拌均勻，再加入適量的花生醬和辣椒油攪拌均勻即可。
5.【南方口味蘸料】
南方的潮汕火鍋講究的就是原汁原味，沙茶醬就像芝麻醬在北方火鍋蘸料中不可缺少一樣，是南方傳統火鍋的絕好搭配，再和其他的輔料搭配，味道也是過癮。
我們只需準備沙茶醬兩勺，蒜蓉一勺，姜末適量，蔥花適量，生抽一勺，花生碎一勺，白砂糖適量，香菜或者蔥花適量攪拌均勻即可。
6.【萬能蘸料】
這搭配方法不但可以用來吃火鍋，也可以用來蘸餃子等，具體的做法如下：5個小米辣和10瓣大蒜剁碎裝入碗中，再加入熟芝麻一湯匙，花椒面一湯匙，辣椒面一湯匙，蔥花適量攪拌均勻。然后鍋中燒熱油澆在碗中，激發出所有調料的香味；最后加入食鹽，生抽，蠔油和少量白糖攪拌均勻即可。
7.【吃肉萬能蘸料】
在空碗中加入一勺的香醋，一勺的蒜泥，一勺芝麻醬，半勺香油，一勺香辣牛肉醬和適量的蔥花攪拌均勻后即可，喜歡的也可以加一點花生碎。 - 觀點2： 天氣越來越冷，最想做的事情就是圍在一起吃火鍋！肥嫩的牛肉，脆脆的毛肚，清甜的蔬菜...熱氣騰騰，其樂融融！
可是每次吃火鍋時搭配醬料都叫人糾結：辣椒醬、牛肉醬、沙茶醬、蒜泥、小米椒、蔥花、香油、香醋、腐乳汁，到底搭配哪種好呢？不要再糾結了，小編已經幫大家總結出了最完美火鍋蘸料搭配，趕快get起來，人手一份！
編輯丨大辣椒
1
基礎款
如果你不知道選什么，試一下基礎款的吧，以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末，火鍋基礎款油碟就調好了，甭管清湯還是重辣，咱一盤油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少許醋或蠔油，辣度會大大降低。
經典搭配：香油+蒜泥+香菜
推薦涮品：毛肚、牛羊肉、鴨血、鵝腸、酥肉
2
麻醬料
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！
經典搭配：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
推薦涮品：魚蝦、花甲、腰片和各種河鮮
3
干碟
一般人很少嘗試干碟，四川干碟也是一絕，單單一碟干辣椒面，葷菜吃起來真是又辣又爽。不過胃不好就不要嘗試了，太兇猛了。
經典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生
推薦涮品：黃喉、牛羊肉、魷魚、干豆腐
4
紅油芝麻醬
這碗比較符合北方人的口味，總覺得芝麻醬和辣椒醬搭起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，但是嘗試了一次之后，絕對會讓你驚艷哦，各種葷素菜都可以蘸著吃。
經典搭配：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
推薦涮品：魚、腰、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐
5
麻醬韭菜配糖蒜
芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒咸鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮咸嗆在口中交錯又互不搶味兒，真真兒是妙！
經典搭配：芝麻醬+腐乳+韭菜花+香菜+蔥白
推薦涮品：熱氣羊肉、大白菜、老豆腐、粉絲
6
海鮮醬油
海鮮火鍋的蘸料越簡單越好，重點在于突出食材的新鮮，一碟海鮮醬油就是全部。淡淡的咸，與魚蝦的原味在舌尖融合，感受來自大海的鮮甜。可加香菜之類的，也可以加幾顆小米辣，加多了就吃不出來鮮了。
經典蘸料：生抽+海鮮汁
推薦涮品：魚片、海鮮、各式丸子、青菜、菌菇
在這里還要為大家特別說明一下沙茶醬和XO醬，因為好多寶寶一直好奇這兩種醬里面到底都有啥：
沙茶醬
沙茶醬是潮汕牛肉火鍋必備醬料，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味。沙茶醬是從印度尼西亞的沙爹醬改良而來，更符合國人口味，微甜，微辣，吃肉必備！沙茶醬富含蛋白質、糖、脂肪，想要減肥的需要注意。
XO醬
XO醬意為頂級醬料，它是用多種名貴食材制成的醬料。
材料上沒有明顯限制，但主要包含：瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。鮮中帶辣，口味偏淡的鍋底蘸上xo醬最方便了。
有了這個，想必再也不愁吃火鍋的時候配什么蘸料啦，趕緊約上小伙伴一起吃火鍋去吧！ - 觀點3： 火鍋蘸料怎么調才好吃？ 首先多準備一些蒜泥，加入香油蒜蓉蠔油香菜和蔥花白糖。第二種生抽加醋加小米辣香菜蔥，每種調料適應不同的鍋底。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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