- 觀點1： 先把白菜用粗鹽腌幾天，看到白菜有些蔫了就行，然后用清水洗幾遍白菜，再把辣椒面，蒜，鹽，味精，梨碎，糖，攪拌好抹在白菜葉上，最好一層一層抹，能吃辣就多放點，可以根據個人口味。最后把做好的辣白菜放到密封保鮮盒里，放在陰涼處或者冰箱冷藏里發酵一星期左右，就可以吃了，這是我媽媽的朝鮮朋友教她的方法，我們家已經用這個方法做了二十多年了，每年腌的辣白菜我們都愛吃。希望能幫到你。
- 觀點2： 材料 用量
大白菜一個
胡蘿卜一條
白蘿卜半個
韭菜二兩
洋蔥碎10g，姜蒜碎5g，蝦皮10g，雞精3g，白糖10g，
鹽，辣椒粉適量（根據自己口味加）
做法
1. 選這種包了心的外青內黃的大白菜最好吃了。
2 洗凈切成 塊，加鹽腌上幾個小時。
3. 準備大點的胡蘿卜一根，白蘿卜一個切個五厘米長的絲，韮菜切成五厘米長的段。
4. 把幾種絲加上洋蔥碎，姜蒜碎（稍多一些），蝦皮，雞精，白糖，糖稀，少量的鹽，不是很辣的細辣椒粉，（能吃辣的話再加點中粗的辣椒粉），具體用量按自己喜好放。
5. 然后就是攪拌，先把作料先拌好放一會兒，等看見絲絲都發軟了就可以放用鹽腌好并擠了鹽水的白菜再攪拌。
6. 這就是攪拌好了的辣白菜了。 - 觀點3： 方法如下：
材料：1、大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
2、胡蘿卜1根：胡蘿卜無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
3、梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
4、韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標志性味道。是制作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。
5、大蒜2頭，：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。
6、大蔥白3根、老姜1大塊：二者完全有別于辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食欲和血液循環。
3種調味料
1、辣椒粉10湯匙（150g）：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利于與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。
2、鹽8湯匙（120g）：鹽之于辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的腌制主要靠鹽，而腌制效果的差異是一個辣白菜制作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。
3.白砂糖4湯匙（60g），白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。
方法：
準備大白菜：
首先將白菜做先期修整，把最外層的已干枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在于：使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
自制腌制辣白菜：
掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜制作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。之后把白菜放置在合適的容器（干燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內腌制8——10小時。整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多余的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多余水份。
如何調醬：
將韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。靜置約10分鐘，使部分配料出水后，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
給大白菜涂醬：
1、將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的涂抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽腌后，菜葉非常柔順貼合，但在涂醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
2、涂抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3、在涂醬工序完成之后，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
發酵3周：
1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
儲存3個月：
1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
2、在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日里，屋外順墻根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嘗泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。 - 觀點4： 1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。
2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里。
6. 腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分。
7. 將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆里。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽。
11. 充分攪拌，靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
13. 將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料。
14. 每一片都涂抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里。
16. 其余做法一樣。
17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發酵7天左右
18. 7天后，可食用。 - 觀點5： 主料
· 大白菜(2棵)
調料
· 白蘿卜(半個) 蝦皮(一小把) 韭菜(一小把) 蘋果(1個) 梨(1個)
· 辣椒面(150克) 姜(5片) 蒜(2個) 鹽(適量) 白糖(2匙) 魚露(一小碗) 糯米粉(50克)
2大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。
3 蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。
4 將魚露倒入辣椒面中。
5 再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6 糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬后才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）
7 煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8 拌勻。
9 戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）
10 將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發酵一天后放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
11 吃時用干凈無油的筷子撈出食用。
小竅門：
◎韭菜可以加速辣白菜的發酵，并且起到增香的作用。
◎蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
◎糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
◎魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
◎腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據咸淡來決定后面加鹽的分量。 - 觀點6： 初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
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