- 觀點(diǎn)1： 作為一個(gè)資深吃貨來講，餛飩要有一個(gè)滑嫩鮮爽的口感，里面的調(diào)料是非常重要的，下面我們就根據(jù)餛飩餡的調(diào)制過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪里。
一、食材準(zhǔn)備。
一、食材準(zhǔn)備。
主料：五花肉。
輔料：雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、香油。
二、制作方法。
二、制作方法。
1、取新鮮五花肉一塊，三分肥七分痩為最佳。再切兩片生姜片，一塊和五花肉剁肉餡。
2、不要把肉餡剁的太過成泥，裝在碗里，打入一顆雞蛋，然后沿順時(shí)針充分?jǐn)嚢琛?br />3、肉餡再倒入適量蔥花、鹽、雞精、生抽，繼續(xù)攪拌均勻。
4、攪拌肉餡過程中，取少量清水，分次少量加入，邊加入邊攪拌。
5、滴入少量香油，攪拌均勻。
6、取餛飩皮，一般為生鮮店現(xiàn)買，開始包餛飩。
7、待包制完成，起鍋燒水，水開下入餛飩，水再開加涼水，再開撈出。
8、取碗一個(gè)，加入蝦皮、鹽少許、雞精少許、紫菜、生抽少許、醋少許、香油少許，澆上餛飩湯，放入餛飩，制作完成。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然后就是剁餡加入生姜。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照一個(gè)方向，這樣最好。
大家如果有什么更好的建議或意見，歡迎評(píng)論區(qū)留言我們一起探討！！！
大家如果有什么更好的建議或意見，歡迎評(píng)論區(qū)留言我們一起探討！！！ - 觀點(diǎn)2： 豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會(huì)太柴。
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調(diào)味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。【摘要】
餛飩?cè)怵W怎么調(diào)餡【提問】
您好，我是生活小助手ing，接下來我為你服務(wù)【回答】
豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會(huì)太柴。
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調(diào)味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。【回答】
調(diào)料都加好以后，用筷子朝一個(gè)方向攪打肉餡，調(diào)味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因?yàn)槿怵W本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點(diǎn)，拌勻，再加，水很快就會(huì)被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。一定要一個(gè)方向充分?jǐn)嚢琛？梢钥吹郊舆^水?dāng)嚢柰瓿傻娜饷宇伾儨\了【回答】
包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實(shí)，千萬不能用大餛飩的包法。【回答】
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個(gè)角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。【回答】
四個(gè)角松松的捏籠就可以了，不要擔(dān)心下鍋以后會(huì)散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會(huì)收縮，皮子自然就裹緊了。【回答】
祝您生活愉快【回答】 - 觀點(diǎn)3： 您好，首先，應(yīng)當(dāng)選擇肥瘦相間的肉，而且在制作餛飩餡時(shí)，建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉不僅有彈性，而且肥瘦相宜。做小餛飩的肉肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來的口感比較嫩。剁肉餡兒時(shí)最好是用刀背剁，攪拌好用手對(duì)肉餡進(jìn)行按摩，要充分地抓勻。餡里面加還要加些水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感也會(huì)鮮嫩，攪動(dòng)肉餡的時(shí)候要順著一個(gè)方向，可以加些姜末，料酒去腥。希望我的回答對(duì)您有幫助呀！祝您生活愉快😊【摘要】
餛飩?cè)怵W怎么調(diào)好吃又嫩【提問】
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高興為您解答。請(qǐng)您稍等5分鐘。正在整理答案。馬上回復(fù)。謝謝理解【回答】
您好，首先，應(yīng)當(dāng)選擇肥瘦相間的肉，而且在制作餛飩餡時(shí)，建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉不僅有彈性，而且肥瘦相宜。做小餛飩的肉肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來的口感比較嫩。剁肉餡兒時(shí)最好是用刀背剁，攪拌好用手對(duì)肉餡進(jìn)行按摩，要充分地抓勻。餡里面加還要加些水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感也會(huì)鮮嫩，攪動(dòng)肉餡的時(shí)候要順著一個(gè)方向，可以加些姜末，料酒去腥。希望我的回答對(duì)您有幫助呀！祝您生活愉快😊【回答】 - 觀點(diǎn)4： 關(guān)鍵點(diǎn)是加肥肉的比例和加淀粉的比例，純瘦肉餡和純肥肉餡都不好吃，只有瘦肉主體，肥肉略多一點(diǎn)時(shí)，比例有可能剛剛好，肉中淀粉可以放也可以不放，但餛飩皮一般要放少量淀粉，看個(gè)人喜好，總之一兩句話無法盡數(shù)講出調(diào)制方法，只能靠實(shí)踐中摸索，不過網(wǎng)上有參照的方法，可以按照黃金分割比來配，瘦肉占六成至七成，肥肉占二成或三成，淀粉不超過一成來算。這個(gè)比例可以根據(jù) 自己口味來適度調(diào)配
- 觀點(diǎn)5： 調(diào)餛飩?cè)怵W的時(shí)候。各種調(diào)味品放完以后。攪拌均勻。+1個(gè)生雞蛋。攪拌均勻。這樣調(diào)好的肉餡又嫩又滑。
- 觀點(diǎn)6： 調(diào)餛飩?cè)怵W的時(shí)候一定要加一些雞蛋，然后加點(diǎn)淀粉，他是非常嫩的
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