- 觀點1：
- 觀點2： 鮑汁紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸 鮑汁紅燒肉的制作材料：主料：豬上肉500克,酸菜100克,鮑汁適量。
調(diào)料：（1）糖,美極鮮,花雕酒,蒜末各適量。（2）糖,白醋各適量。 教您鮑汁紅燒肉怎么做，如何做鮑汁紅燒肉才好吃 1.豬上肉上火烤至皮色焦黑，洗凈，切小塊。取一大鍋，放入調(diào)料（1），燒至酥爛。2.酸菜切粒，加調(diào)料（2）浸泡1小時，入鍋炒干水分。3.酸菜墊底，放入豬肉塊，上蒸籠蒸透，淋上鮑汁即可。鮑汁紅燒肉的制作要訣：肉要燒至酥爛。 外婆紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
外婆紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤
調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：
1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底?！ ?、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 紅燒帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：紅燒 紅燒帶魚的制作材料：主料：鮮帶魚1條（約重1000克）。
輔料：熟冬筍片15克,炊發(fā)冬菇片（蒸制冬菇）15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克,生菜葉100克。
調(diào)料：醬油45克,紹酒25克,精鹽3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,濕淀粉5克,香油5克,熟雞油10克,上湯500克,蔥段20克,姜片15克,花生油適量。 紅燒帶魚的特色：醬酯香濃，咸鮮回甜。 教您紅燒帶魚怎么做，如何做紅燒帶魚才好吃 1.將鮮帶魚用剪刀剪去背鰭，用刀刮去表面銀白體膜，開腹去內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)黑膜，切去頭、尾，沖洗干凈，搌干體表，切成6厘米長的段，入盆中，下入紹酒15克、精鹽拌勻腌20分鐘。將炊發(fā)冬菇去蒂，一破二。2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入腌好的帶魚段，炸至表面橙黃皮脆，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蔥段、姜片、熟冬筍片、冬菇片、料頭花爆香，烹入紹酒，加入上湯、醬油、白糖、胡椒粉，下入炸好的帶魚段，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆25分鐘，待魚熟入味，將汁收濃。另起一鍋，下入水燒開，下入花生油10克，下入生菜葉飛水，下入漏勺，瀝凈水入玻璃盤圍邊。將鍋中魚塊瀝盡湯汁，夾入玻璃盤中碼好，碼入筍片、冬菇片、料頭花，去掉蔥段、姜片。在鍋中原汁內(nèi)調(diào)入味精，燒開，以濕淀粉、香油勾稀芡，淋入熟雞油，澆在盤中魚塊上即成。提示：制作過程中，應(yīng)注意把魚體表面的銀白色膜刮盡，把腹內(nèi)黑膜刮凈，否則有腥味。 紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：紅燒 紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦的制作材料：主料：龍蝦400克（約15~20只）
調(diào)料：老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精 教您紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦怎么做，如何做紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦才好吃 佐料準備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。龍蝦準備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。汆龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發(fā)黃，?；?，撈起龍蝦放一邊控干水。紅燒：
洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱后放入控干的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。 紅燒草魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
口味：香辣 工藝：燜 紅燒草魚的制作材料：主料：草魚
輔料：豬里脊,香菇
調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油 紅燒草魚的特色：色鮮味濃。 教您紅燒草魚怎么做，如何做紅燒草魚才好吃 制作方法1．將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲；2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 紅燒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉 紅燒雞爪的制作材料：主料：雞爪
調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水 教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃 （1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。 紅燒雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：家常味 工藝：紅燒 紅燒雞腿的制作材料：主料：雞腿
調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒 教您紅燒雞腿怎么做，如何做紅燒雞腿才好吃 1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋. 紅燒雞腿視頻在線觀看： 紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒 紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。 教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒腐竹的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒腐竹的制作材料：主料：腐竹200克,木耳(水發(fā)),100克,胡蘿卜50克
調(diào)料：植物油25克,醬油15克,鹽1克,白砂糖5克,味精1克,大蔥6克,姜3克 教您紅燒腐竹怎么做，如何做紅燒腐竹才好吃 1. 用熱水泡發(fā)腐竹，待完全漲發(fā)后，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成余刀片備用；
2. 木耳用清水張發(fā)后洗去雜質(zhì)，擠干水分，掰成小朵；
3. 胡蘿卜切成斜刀片；
4. 蔥、姜切末；
5. 炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻；
6. 烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水；
7. 待開后改用小火；
8. 燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
紅燒牛腩的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 高原環(huán)境人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒牛腩的制作材料：主料：牛腩（腰窩）600克
輔料：紅蘿卜50克,油菜50克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,淀粉(蠶豆)5克,植物油30克 教您紅燒牛腩怎么做，如何做紅燒牛腩才好吃1. 牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩為準，用小火煮1.5小時；
2. 撈出瀝干，待冷后切3厘米段；
3. 留1碗原汁備用；
4. 炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮；
5. 待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止；
6. 油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點綴；
7. 牛脯夾出置于盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小帖士-食物相克：
紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。 - 觀點3： 鹵肉飯 臺灣風味，解饞下飯 １）先把一個約１００克的小洋蔥切薄片，抖散，撒上少許干淀粉。入５成熱油鍋，炸到金黃，撈出待涼包在保鮮袋里用搟面杖弄成洋蔥碎。 ２）把豬肉切成小丁。 ３）鍋里放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把豬肉丁倒入翻炒。多幾分鐘。直至豬肉微微變色，水分被炒出。倒入小半碗醬油，放八角一個，以及洋蔥碎、一勺胡椒粉，翻炒均勻，加入溫水沒過肉1厘米，小火燉煮１個半小時。出鍋前放鹽和味精。 大蒜鯰魚 紅燒魚味道濃郁，卻遮不住魚肉的鮮美 1）鲇魚收拾干凈，切大塊。 2）將大蒜炸成金黃。 3）油8成熱后，將魚塊煎成金黃（如果有豬油，用豬油更香）。 4）鍋里留適量油，熱后，將豆瓣醬倒入炒香，接著倒入炸好的蒜，姜絲，蔥段，加適量鹽，糖，料酒，醬油，醋，把魚塊倒入，翻炒均勻，接著倒入一大碗水（高湯更佳），小火煮開，慢燉3，4分鐘，大火滾開，最后勾薄芡，加入味精即可。 豆泡火腿煲 紅燒的豆泡也能做得和肉一樣勾人饞蟲 １）火腿用沸水焯下。 ２）鍋底放適量油，６成熱后入姜絲炒香，倒入火腿片。翻炒２分鐘，放入豆泡、尖椒、干紅辣椒，翻炒一會，加入醬油以及大蒜、少許豆瓣醬，一勺糖，炒勻，加一碗水。蓋鍋蓋燜。 ３）燜至水快干時候，加鹽和味精 調(diào)味即可。 墨魚粉絲雞 新鮮的做法，帶來新鮮的口味 １）雞切塊。干墨魚用溫水泡軟切塊，火腿洗干凈。 ２）鍋里放２勺油，把雞塊倒入煸炒，炒到微微發(fā)黃時，放入墨魚、火腿、姜片，淋入一勺黃酒，繼續(xù)翻炒，炒至水氣微干。 3）倒入水，要沒過材料３－４厘米。大火煮開，小火慢燉。一小時候后，放入泡好的粉絲，燜２分鐘，入鹽即可。
- 擴展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
- 江蘇著名的特產(chǎn)有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮(zhèn)江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產(chǎn)，也是全國...
- 擴展閱讀2：威海好吃的特產(chǎn)有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產(chǎn)了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環(huán)境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環(huán)境中工作，長時間在嘈雜的店內(nèi)工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經(jīng)過這么多年堅持不懈、別出心裁的發(fā)展，蟹狀元已經(jīng)成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業(yè)處于領(lǐng)先地位。蟹狀元的產(chǎn)品也受到消費者的青睞。除了良好的服務(wù)體系，蟹一號產(chǎn)品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養(yǎng)成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調(diào)料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！