- 觀點1： 準備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水干。
3、放至籃子滴干水大概3小時即可
4、所有調料放在一個大鍋內不可加水，由于肉己經用鹽腌制過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續腌制24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風干。
7、風干兩周即可食用了。 - 觀點2： 味道好的臘肉，不管是炒什么，都能炒的特別的香，并且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是腌制起來又是另外一回事了，腌制臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就保存的越久，其實，腌制臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加“這2料”，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。
- 觀點3： 您好，親，美食：【腌制臘肉】
【制作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步驟】【摘要】
怎么腌制臘肉最好吃【提問】
您好，親，美食：【腌制臘肉】
【制作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒
【方法及步驟】【回答】
1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。【回答】
2、清洗干凈的豬肉，我們要準備一個大碗，然后把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量姜片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘【回答】
多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以后，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。最后再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭干凈。【回答】
3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然后往豬肉中加入適量的高度白酒，并下手涂抹均勻。然后加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利于保存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻后的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。【回答】
4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后準備一個無水無油的鍋，并把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，并開小火不停的進行翻炒。
臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以后，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以后的食鹽，把它加入到肉中，并用手均勻涂抹到豬肉表面。【回答】
5、最后，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以后，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。
然后，在豬肉的頂部戳一個洞，并穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。【回答】 - 觀點4： 臘肉在南方一般要在冬至前后十天，天氣好，北風吹陽光足的時候做出來的臘肉最好吃了。每年冬至時節，各家樓頂、陽臺隨時可見掛著臘肉曬太陽。廣東的臘肉與北方的臘肉做有些不同，最主要是跟據自己的品味制做。我是廣東人。我把我的做法分享給你，喜歡就收藏起來等冬天吹北風時就可以做了。
- 觀點5： 選材料，這個倒是相同的，不管哪里做臘肉，豬肉本身的品質都是重中之重。肯定是以自家養的吃豬草之類的天然食物的豬肉為最好，當然現在也沒多少私人養豬的了，只能出去買了，新鮮和肥瘦相間很重要。
- 觀點6： 說起做臘肉，其實很簡單，簡單到有時候只用放些鹽，然后把肉掛在通風好的地方就行。當然口感就不太好了，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。鹽要均勻的涂抹到每一個角落，也就是有些不太好涂抹的地方也要去到鹽。
- 觀點7： 腌制臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食欲。我們這里用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提升臘肉的口感。
- 觀點8： 我很喜歡媽媽做的臘肉，雖然沒有那些專業師傅做的復雜，但是自己做的臘肉真的也很有特色。還可以做臘肉飯，配點咸菜就是一頓美食大餐，不比外面的差啊。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。
- 觀點9： 每次腌制多少大家得根據自己家的情況來定，小編只是按一塊的量教大家怎么去腌制，我們將肉給買回來之后，清洗干凈，準備一個盆，放入清水和姜片，之后再放入五花肉、浸泡5分鐘左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。血水都浸泡出來之后就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝干，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之后盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉里面，涂抹均勻。將豬肉涂抹均勻之后放入一個無水的盆中1個小時，然后在放入一個密封的壇子里面，腌制一天后取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴曬殺菌。
- 觀點10： 最好可以清水浸泡一段時間去除血水，然后可以用燒皮炙烤的方式去除毛囊之類的，減輕異味。清理干凈的豬肉該切成三四斤左右一塊的長條狀，太小塊的話臘肉做好會縮水變得更小了，而肉塊太大會腌漬、熏烤“不透”，不僅影響風味，還可能導致變質腐壞。
- 觀點11： 首先應該要放鹽放醬油，放這個好好的腌制一下才好吃的。
- 觀點12： 你可以在網上搜四川臘肉的腌制方法，做出來真的很不錯。
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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