- 觀點1： 一、燙面蒸餃1、食材：小麥淀粉500克、高筋面粉150克、開水適量2、盆里加入500克小麥淀粉，150克高筋面粉，先把兩種面粉攪勻，用開水燙面，邊加入邊攪拌，攪拌成疙瘩狀，再加入少許的涼水，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個小時。注意：蒸餃面可以和的稍微軟一點，面和好要醒發(fā)一下，這樣做出來的蒸餃皮才好吃。二、水晶蒸餃1、食材：小麥淀粉、土豆淀粉2、盆里加入小麥淀粉和土豆淀粉，比例是1：1，把兩種淀粉攪拌均勻，用開水燙面，邊加入邊攪拌，水要分多次加入，攪拌成沒有干面粉，雪花狀。
3、剛燙好的面比較熱，等面晾到不燙手，下手揉，揉至光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)十分鐘，面就和好了。注意：燙面的時候，水不要一次加入完，分多次加入，邊加入邊攪拌，攪拌至沒有干面粉為止，就是要把所有的面粉都燙熟，這樣蒸出來的蒸餃才會透明。三、普通蒸餃1、食材：面粉、開水、涼水2、盆里加入適量的面粉，燒一壺滾燙的開水，把盆中三分之一的面粉用開水燙熟，一邊倒水一邊用筷子攪拌。
3、盆里剩下的三分之二的面粉用涼水和，同樣的邊加入邊攪拌，全部攪拌成絮狀，下手揉，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個小時。注意：三分之一的面用開水燙，三分之二的面用涼水和面，這樣和面做出來的蒸餃口感好。總結：通過以上的分享，我們知道了蒸餃怎么和面，蒸餃和面的方法也有很多種，每個地方和面的方法都不同，每個人和面的方法都不一樣，不過蒸餃都是用開水燙面，這樣做出來的蒸餃軟潤適口，口感好，我自己也是經常在家做，制作簡單，好看又好吃，大家喜歡吃的都趕緊試試吧！ - 觀點2： 先把要用的面。放到盆里。把盆里的面用開水燙1/3。剩余2/3用溫水和面。等燙的面量的差不多不燙手的時候。 和咱們這溫水或的面。揉在一起。然后蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘左右，然后再單批進行包。
- 觀點3： 牛肉蒸餃做法介紹
牛肉蒸餃的做法并不難，但是要把牛肉餡料做的鮮嫩好吃還有一秘訣的，牛肉餡里放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌，因為花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩，而且蒸餃一定是要燙面來做味道才更加好吃。
今天不是普通的餃子，準備做蒸餃吃。 蒸餃子， 我們都知道要燙面，也就是要滾燙的開水將面粉燙熟，加入開水時先用筷子攪成絮狀，稍微涼點后用手和成光滑的面團，再放在一邊餳好。
餡料是全家人都愛的牛肉餡，牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉要高出許多，而且味道更加鮮美，但牛肉餡餃子怎么調餡是個讓人煩惱的問題。如何能做的好呢?花椒水不可少， 將開水沖入放入花椒、辣椒和香葉的碗中， 泡上半個小時以上，涼透方可使用。 在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。
將包好的牛肉餃子整齊的碼入刷了油的蒸屜中，大火蒸上十分鐘。 時間到了餃子要出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻， 咬上一口，牛肉餡香而不膩，油少汁多，口感鮮嫩， 千萬不要太猴急了，小心被流出來的湯汁燙到喲。
牛肉蒸餃的做法：
1、面粉中加入開水和面;

2、用筷子將面粉和成疙瘩狀;
3、再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鐘;

4、花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用;
5、牛肉餡中放入鹽、料酒， 和泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加;

6、團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入里面順著同一方向攪拌;
7、攪拌均勻后備用;

8、餳好的面團后搟成長條后切成相同的大小的劑子;
9、搟成圓片后包入牛肉餡料;

10、將餃子包好;
11、整齊的放入刷了油的蒸屜上;

12、大火蒸上十分鐘;
13、熱騰騰的快動口吃了。
成品圖：

牛肉蒸餃制作技巧：
1、蒸餃一定是要燙面，也就是用開水和面，先用筷子攪拌，稍微涼點用手和成光滑的面團后放在一邊餳上三十分鐘;
2、牛肉餡里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，邊加花椒水邊攪拌， 花椒水不僅幫助去腥，還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔，一定要加入點;

蒸餃怎么和面?
做蒸餃，摻和淀粉的話，餃子皮透明還好吃，和面的時候把面粉和淀粉摻和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿搟面杖搟的很均勻和面粉一樣的顆粒大小，和面用稍微有點溫度的溫水。
牛肉蒸餃蒸多長時間?
蒸餃子時將蒸屜刷層油，方便取出; 大火蒸上十分鐘左右即可。 - 觀點4： 牛肉蒸餃和面有竅門面粉要用燙手水燙3分之一面合的不要太硬必須3個小時后那樣的特筋包出的蒸包皮薄柔軟特別好吃
- 觀點5： 蒸餃和面:在面里加少量鹽，一個雞蛋，攪拌均勻。用溫水和面，徐徐加入，和好之后醒半小時，在搟皮時多揉一會，要揉到。這樣的蒸餃皮柔軟筋道口感好
- 觀點6： 高筋面粉里加入一勺鹽，用開水燙面，邊燙邊攪，加溫水和面，揉成光滑面團餳30分鐘，然后再醒面20分鐘，好了！！
- 觀點7： 可以用燙面的方法來和，
1.面粉➕少許鹽
2.鍋中燒水，水開后➕面粉不停攪拌至成團3.撈出來抹上少許油放涼即可 - 觀點8： 蒸餃的是燙面好。那樣不黏在一起，還勁道好吃！！
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