- 觀點1： 一、材料：
1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈。
2、 帶皮海蝦4兩洗凈，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。
3、 大蔥一棵洗凈。
4、 姜一塊洗凈去皮。
5、 黑木耳水發洗凈后約大半飯碗。
6、 香菜兩小棵洗凈。
7、 黃瓜洗凈去皮。
8、 淀粉2-3大匙。
9、 雞蛋2個。
10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。
11、醬油2匙。
12、鹽適量。
二、準備：
1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。
2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。
3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋并朝一個方向攪勻，放適量的鹽。
4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度。
5、 香菜切段。
6、 將黃瓜切成菱形片備用。
7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。
8、 鍋洗凈加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。
三、制作：
1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳。
2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。
3、 將蝦仁放入鍋內。
4、 鍋燒開后幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。
完成。 - 觀點2： 加淀粉好，飯店里都是這樣的。這樣肉才會嫩。
- 觀點3： 加點就行，不用太多
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