- 觀點1： 1、原料
將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2、成形
[2]將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
為了增加面粉筋性，可以使用面粉處理劑，面粉增筋劑，偶氮甲酰胺類，非常不建議面粉加明膠，是違法行為。。其實再多的添加劑，其實也不如把普通面粉換成高筋粉，出面筋實在。 - 觀點2： 這個單單通過食品添加劑的方法難度比較大。因為普通面粉的成分主要是由淀粉和小麥蛋白組成，其中蛋白質的含量占8%-15%，而面筋是小麥蛋白的最主要成分。所以一般來說，可采用水洗的方式去除面粉中的淀粉及可溶性物質；不過可以嘗試加入淀粉酶再來水洗，最終得到的面筋效率更高一些。
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