- 觀點(diǎn)1： 東北紅燒肉的做法
東北紅燒肉
120715瀏覽 71收藏
分享
收藏
張雨禾
張雨禾
2014-05-26
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料
肋排五花肉1500g
輔料
鹽勻量大料2粒
蔥勻量白砂糖3勺
老抽生抽
料酒耗油
冰糖桂皮
姜
東北紅燒肉的做法步驟
東北紅燒肉的做法圖解11. 肋排五花肉，如果你想做的好看，好吃，拿得出手，就選用上好的豬肋排處的那個五花肉，一般早上去大一些的豬肉批發(fā)市場都可以買到上好的五花肉，價(jià)錢其實(shí)不貴，不要去超市買，太貴了。豬肉在3-4斤為宜，少了不值得做，做多了可以放冰箱里，以后做菜放一些。
東北紅燒肉的做法圖解22. 切成2厘米見方的肉段，主要是好看，畢竟不是盒飯，切那么小后期一燉就沒了，不過自己掌握。
東北紅燒肉的做法圖解33. 入水焯一下，去掉雜質(zhì)，血水，另外主要是緊一下肉。這里需要補(bǔ)充一點(diǎn)的就是，在焯水的時候，要用炒勺把水面上的浮物撈起來扔掉，這樣以后用網(wǎng)抄撈肉的時候不會把臟沫也一起帶出來。
東北紅燒肉的做法圖解44. 干干凈凈的，食欲上來沒？
東北紅燒肉的做法圖解55. 放油，小火，放白砂糖和冰糖，一起熬，慢慢熬，用炒勺不停的順時針攪動糖汁，糖先是冒白泡。
東北紅燒肉的做法圖解66. 待到白沫開始慢慢回收越來越少時就可以放肉了，記住不要等沒有沫時再放，那是做拉絲的步驟，我們做紅燒肉放糖是掛色的目的。
東北紅燒肉的做法圖解77. 放肉，改中火，不斷的翻炒，先不要放油鹽醬醋之類的，就是不停的翻炒，上色。
東北紅燒肉的做法圖解88. 此時放入老抽（一定要正經(jīng)老抽，上色主要就靠它），少許生抽，料酒，耗油，姜、蔥。翻炒繼續(xù)上色。怎么樣？流口水沒？
東北紅燒肉的做法圖解99. 待顏色牢靠之后，放入水，要抹過肉，放入大料，桂皮。
東北紅燒肉的做法圖解1010. 如果不喜歡慢慢熬的朋友，可以在開鍋后把整鍋連湯帶肉都倒進(jìn)壓力鍋里，筆者使用自定時15分鐘，但是我建議20-25分鐘。沒有高壓鍋的朋友，可以在上一步多放一些水，然后待開鍋后小火慢慢熬，味道更佳。
東北紅燒肉的做法圖解1111. 出鍋后，由于電壓力鍋不跑水分，所以所有的味道都在湯汁里，但是這個時候味道還沒有完全入進(jìn)去，因?yàn)闇。覀冊侔阉惯M(jìn)炒勺中中火收汁，這個時候切勿走開，很容易一不小心回來時干鍋了，這個時候放入鹽。
東北紅燒肉的做法圖解1212. 待湯汁收濃后就可以出鍋了，是不是很好吃？油而不膩？
東北紅燒肉的做法圖解1313. 其實(shí)紅燒肉配很多菜的，比如這個干豆角紅燒肉土豆，可以在上一步完事后，盛出一些紅燒肉繼續(xù)燉干豆角和土豆，味道絕佳。 - 觀點(diǎn)2： 材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 - 觀點(diǎn)3： 紅燒肉怎么做好吃？
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 肉切塊，下水焯，炒糖色，加入蔥姜生抽老抽十三香燉熟，放入粉條即可。
- 觀點(diǎn)7： 奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
- 觀點(diǎn)8： 五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋
- 觀點(diǎn)9： 紅燒肉制作教程
- 觀點(diǎn)10： 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食欲的，一起動手做起來吧
- 觀點(diǎn)11： 有點(diǎn)反光了 嘎嘎好吃 感謝支持
- 觀點(diǎn)12： 教你紅燒肉家常做法
- 觀點(diǎn)13： 紅燒肉制作教程
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機(jī)時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！