- 觀點1： 做蛋糕時一斤面粉需要放15g到20g泡打粉。
烤箱蛋糕做法步驟
材料：5個雞蛋、60克白砂糖、50ml色拉油（可用玉米油代替）、90克低筋面粉、50ml牛奶
1、在打蛋盤里放入5個蛋白，然后用電動打蛋器打到出來很多粗的泡泡。
2、蛋白里加入10g的白砂糖，把電動打蛋器開高速打到比較細膩的狀態，然后再加入10g的白砂糖，繼續打到蛋白出現紋路。
3、把10g糖加入蛋白糊里，再繼續打（打到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。
4、在拿另一個打蛋盤，在里面放入5個蛋黃和30克白砂糖，用筷子打到蛋黃和糖充分融合。
5、然后邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），然后再加入50ml牛奶。
6、用篩子篩入90克低筋面粉，把它攪拌均勻，攪到光滑細膩沒有顆粒就行了。
7、然后拿1/3蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻后，再拿1/3的蛋白霜放下去再次翻拌均勻。
8、最后把攪好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盤中，慢慢翻拌均勻，直至面糊光滑細膩無顆粒。
9、把面糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上輕輕震幾下，把里面的氣泡震出來。
10、烤箱預烤10分鐘，把蛋糕放入烤箱的中層，扭170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上震幾下，然后倒扣在一個大的碟子上，等蛋糕冷卻后就可以脫模了。 - 觀點2： 泡打粉主要是屬于一種發酵劑，一斤面粉里面大概需要放入10到15g泡打粉，如果放入過量的話就會出現一些怪味，而且面粉發酵得過于蓬松，做饅頭的時候就會有很多氣孔，美觀問題也不好。
泡打粉在制作面點中發揮著及其重要的作用，它就像是魔法師一樣，讓死氣沉沉的面團變成一個個松軟美味的糕點，和它的“前輩”小蘇打粉不同的是，泡打粉能夠讓面團變得更加綿軟蓬松。
擴展資料
泡打粉的作用就是讓面團發酵，從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟，是制作面點時必不可少的添加劑。泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發泡粉和發酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點就會變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小面團，經過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的面包、蛋糕，泡打粉都能發揮它的作用，讓這些面食變得綿軟蓬松。
參考鏈接：泡打粉-百度百科 - 觀點3： 一斤面需要放15g到20g泡打粉。
泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
擴展資料：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉用法
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
參考資料來源：百度百科：泡打粉 - 觀點4： 做蛋糕一斤面粉需要放15g到20g泡打粉。
制作糕點要先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
擴展資料：
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉”。 - 觀點5： 一斤面需要放15g到20g泡打粉。
發面溫度為28～30℃，時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
在制作蛋糕、餅干或甜點時，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆癥。
擴展資料：
注意事項：
1、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的；
2、至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效；
3、先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點；
4、切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
參考資料：百度百科-泡打粉 - 觀點6： 一斤面需要放15g到20g泡打粉。
泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
擴展資料：
制作蛋糕的注意事項：
1、一定要買電動打蛋器，不說蛋清，奶油也要打發。
2、不建議做戚風奶油蛋糕。新手做戚風非常難掌握，容易做成餅，塌陷啊開裂啊什么的也很難避免。
3、要確保容器干凈無油，蛋清蛋白分離。
參考資料：鳳凰網-制作蛋糕泡打粉 - 觀點7： 很多蛋糕粉，都是不需要加泡打粉的，要注意看包裝說明，像蛋糕預拌粉，就是可以直接做蛋糕的了，以下是我們凱雪面粉的制作方法，你可以參考
- 觀點8： 制作蛋糕時泡打粉的最大用量是2%，一般一斤面粉放10-15克左右的泡打粉，不同類型的蛋糕，泡打粉的量會有少許不同，可根據自己的經驗酌情加減
泡打粉放多了會怎樣
1、味道改變
泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質，這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響，最明顯的就是口味改變，堿性的小蘇打過多，會使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質放過多了，會使得饅頭等面食酸味濃郁，口味極差。
2、色澤改變
泡打粉中堿性物質含量較高，在放太多時會使的面團的顏色有所改變，比如蒸出來的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對饅頭的外觀影響嚴重。
泡打粉放多了怎么補救
1、若泡打粉剛放進去，只要再適量補加一些過篩的蛋糕粉就行了。
2、放多了泡打粉，蛋糕會變得很大，多烤點時間，或者每盤蛋糕適當減少重量，不必擔心會考不熟。
3、重新做蛋糕糊，一般泡打粉按總量的1%放即可。新手須嚴格遵守配方，熟練后可自行調整。 - 觀點9： 一斤面需要放15g到20g泡打粉。
電飯鍋蛋糕做法如下：
主料：
低筋面粉100g、雞蛋4枚、芒果1個
輔料：
煉乳60g 、牛奶50ml、白砂糖45g、 色拉油60g、泡打粉3g
步驟如下：
1. 雞蛋和蛋清分開，要小心，蛋清中可不要有蛋黃液。
2. 芒果切小塊打成芒果泥。
3. 用刮刀將蛋黃碾碎，加入色拉油拌勻后，加入煉乳拌勻，加入牛奶拌勻，再加入芒果泥拌勻，篩入100g低筋面粉與泡打粉，攪拌均勻。
4. 用打蛋器低速將蛋清打出魚眼泡泡狀，加入15g白砂糖。
5. 繼續用打蛋器低速將蛋清打出肥皂泡泡裝，加入15g白砂糖；繼續用打蛋器低速將蛋清打出紋路，再加入15g白砂糖。
6. 這時候打蛋器轉高速繼續打發蛋清，直至干性發泡狀，就是拉起直角不彎曲。
7. 將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊，上下左右攪拌均勻；再加入1/3蛋清糊，上下左右攪拌均勻；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右攪拌均勻。
8. 電飯煲內涂上一層薄薄的黃油，按下煮飯鍵，待其自動跳到保溫的時候，將電飯煲取出。
9. 按下煮飯鍵，不到5分鐘就自動跳到保溫了，這時在電飯煲的排氣口覆蓋上一條干凈的濕毛巾，20分鐘后，再按下煮飯鍵，不到5分鐘又自動跳到保溫了，再用濕毛巾覆蓋在電飯煲的排氣口上，20分鐘后就完成。
10. 取出后讓其自然涼下來，在蛋糕涼的過程中會自己收縮，和電飯煲內壁自然脫離，輕輕一扣就出來。 - 觀點10：
- 觀點11：
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