- 觀點1： 豬肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉絲、魚香肉絲等，吃起來嫩滑又入味，太香了。炒肉雖然好吃，但不是每個人都會炒，很多人炒的肉又老又柴，并不好吃。
炒肉時，為了讓肉更嫩滑，我們都會多做一步，就是腌制。在腌制時，很多人都會加淀粉、生粉或嫩肉粉，說白了都是淀粉。加淀粉后口感是更嫩滑了，但肉吃起來沒那么鮮美了，一股淀粉味兒。
今天我和大家分享一下炒肉的小妙招，只要做好3步，無論是肉絲還是肉片都嫩滑入味。
【炒肉絲】
1、準備一塊新鮮豬瘦肉，用水沖洗干凈后切成肉絲，放入大碗中，進行腌制。
2、加入少量食鹽，用手抓拌均勻，讓肉絲增加底味，這是關鍵的第一步。腌制肉絲時，用鹽一定要少，鹽放多了，會讓肉絲析出水分，水分流失了，肉絲吃起來肯定又老又柴。
3、加鹽抓拌至發黏后，鹽味就入進去了，再倒入適量食用油，用手抓拌均勻。肉絲裹上食用油后，鎖住了水分，肉絲的口感更加軟嫩。
4、裹上食用油后，向肉絲里加入一個雞蛋清，再次用手抓拌均勻，直到肉絲完全吸收了蛋清，肉絲就會變得非常嫩滑，這是關鍵的第二步。
腌肉時，很多人都愛加淀粉，裹上淀粉后肉的味道很淡，只有一股淀粉味兒，并不好吃。
5、炒鍋里倒入適量油，燒熱后轉動鍋子，用熱油把鍋潤一遍，然后把熱油倒出，重新加入適量冷油，倒入腌好的肉絲快速過油。肉絲下鍋后，用鏟子快速滑炒，把肉絲炒散，防止粘連，當肉絲變色后馬上盛出，肉絲的口感就非常嫩滑。
用這個方法無論炒肉絲還是肉片，都會嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉絲】，開胃又下飯。
青椒肉絲的做法
第一步、準備一塊里脊肉、青椒2個，大蒜、生姜、大蔥，洗凈后備用。
第二步、里脊肉切絲，用上面的方法腌制10分鐘。青椒切絲，生姜切絲，大蒜切片，大蔥切段。
第三步、炒鍋燒熱，倒入青椒絲干炒至五成熟，加適量食鹽拌勻后盛出。鍋里倒入適量油，加入肉絲快速滑炒散開，變色后盛出。
第四步、鍋里留底油，加蔥姜蒜爆鍋，炒出香味后倒入肉絲，加適量老抽上色，翻炒均勻后倒入青椒絲，加雞精調味。
第五步、青椒八成熟時，淋入適量花椒油翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
好吃又下飯的青椒肉絲就炒好了，肉絲軟嫩入味，一點都不柴，太好吃了。以后炒肉時，別再直接加淀粉了，做好關鍵的3步，保證無論肉絲還是肉片都能香軟嫩滑，非常入味。 - 觀點2： 加淀粉后口感確實更嫩滑了，但肉吃起來沒那么鮮美了。建議是肉洗凈，切成肉絲后，加入少量食鹽，用手抓拌至發黏后，鹽味就進去了，再倒入適量食用油，用手抓拌均勻，這樣鎖住了水分，肉絲的口感更加軟嫩，最后加入一個雞蛋清，再次用手抓拌均勻，這樣肉絲做出來會變得非常嫩滑
- 觀點3： 好吃。炒肉之前可以加點鹽，淀粉腌制，這樣炒出的肉會更細嫩，口感更好。
- 觀點4： 腌制時放好調味料后先加些蛋清，拌勻后再加些淀粉抓勻，炒肉時效果會更好，加了蛋清和淀粉能鎖住肉里的水分，加熱時不會變柴，能讓肉更嫩更可口。
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