- 觀點1： 香酥牛肉餅屬于小吃菜譜，主要原料是面粉、牛肉；工藝是煎，制作簡單。
原料：面粉、牛肉 配料：蔥、花椒、胡椒面 調料：食鹽、食用油
做法：1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內用搟面杖搟成花椒面備用。
5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時澆入面粉中，邊澆邊攪拌。
6、適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
做餅子了。
1、和好的面團餳半小時，取一小團，放在抹有油的面板上用兩只手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。
2、推好的面上均勻地刷上一層之前制作好的油面。
3、在大的一頭放上適量牛肉餡。
4、撒上適量制作好的花椒面（面片的其他地方也適量少撒一點哦）。
5、放上一些蔥花。
6、撒少量胡椒面，把兩邊往里折，然后包住卷起來。
7、邊輕扯邊卷，直至把面片全部卷起來。
8、卷好的面團豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。
9、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進行煎制。
10、一邊煎凝固后翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。 - 觀點2：
- 觀點3： 材料：可以做9個香酥牛肉餅
面皮：
中筋面粉 450克 3杯
油 24克 2 大勺
鹽 2克 1/4 小勺
堿面 小于1克 1/8 小勺 （可以不放）
水 230克 3/4杯 加3 大勺 調整水的用量，把面團揉成一個中等稍微偏硬的面團
餡料：
牛肉碎 300克
花椒粉1克3/4小勺
五香粉 小于1克1/4 小勺
辣椒粉 小于 1克1/4 小勺
鹽 4克1/2小勺
生姜碎 10克1小勺
油 12克1大勺
蔥 250克 - 觀點4：
- 觀點5： 【主料】
肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】
油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。
4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。
15.搟壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
【小貼士】
面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多。 - 觀點6： 作餡： 1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。 2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。 和面： 1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。 2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上。 做餅： 1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。 2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。 3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。 4、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。 5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
- 觀點7： 主料
肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g
輔料
油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g
步驟
1.400g高筋面粉加鹽、加大約240g左右的水，和成較軟的面團，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子(沒必要那么精準 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味)。
4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 (沒有實際測算)。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。 6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。 8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。 10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。 12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
13.最后收口。 14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。
15.搟壓成餅。 16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。 - 觀點8： 宮廷香酥牛肉餅
〖材料〗牛肉餡500g，雞蛋1個，食鹽5g，生抽、味精、雞精、白糖、五香粉、芝麻油、老抽各適量
〖做法〗面粉加入熱水和成少軟一點的面團，餳發30分鐘，花椒用熱水泡一會兒。
2.牛肉餡中加入一個雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。最后放入蔥末，先不拌，包餡的時候再把蔥末攪拌。
3.準備一個一盤放入食用油和一個刷子備用。把餳好的面分成大小均勻的面團。皮搟好后，將食用油用刷子均勻抹在皮上， 在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，把肉餡放在面皮的一頭，包的時候還可以盡量抻扯。
4.餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去。下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
5.卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
6.平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃。加入自己喜歡的蘸料，開吃吧，很香啊。
〖注意事項〗注意火候。小心油燙傷。 - 觀點9： 我自己常做的
你試試看
主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。
配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。
備 注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。
主料：
上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。
制作方法：
1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右，倒入漏勺中瀝干油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。
特點：中西合璧，外層香脆，肉質鮮嫩
主 料： 馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
配 料： 調味料：酒、番茄醬各1湯匙，醬油（生抽）2湯匙，糖2茶匙。
做 法： 1、將馬鈴薯洗凈，略煮去皮并壓成薯蓉，牛肉切碎，加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎，雞蛋去白留黃，蔥切粒。2、將薯蓉與咸牛肉末、蛋黃攪勻，加鹽調味，拍上少許芡粉，搓成球狀，輕壓成餅，下鍋煎香，上碟后，沐上煮熱的調味料汁，灑上蔥粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。 - 觀點10： 如果你只是自家做著吃的話，【雪花飛舞351】確實給了您一個很不錯，也很簡單的做法，值得推薦！不過如果你是要做生意，賣給別人的話，那這就萬萬不可了！真正的香酥牛肉餅內含十幾種中草藥，不僅香氣四溢，長期食用對人體也有提高免疫力的作用。不過，這樣的配方不會有人拿上來曬的。到加盟店加盟也要3000元左右，提供你配料，不教你配方。
本人做過香酥牛肉餅多年，至今仍保留著這份古老且正宗的配方，并一直以全套300元的價格在網上銷售。最近，我將價格做了調整，文本配方50元，視頻配方150元，先付款，后發資料。可單獨購買。有意者可與郵箱quan_li_bo@sina.com聯系。非誠勿擾！ - 觀點11：
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