- 觀點1: 用料
牛奶 250ml 香草莢 1/2根 蛋黃 3個細砂糖 50克
做法
1準備:提前把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。盡量在-18℃以下。冷凍后的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
2香草莢用刀子劃開,取出香草籽
3把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中,小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫,冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
4蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵,目的是攪打進空氣。
5將少量3倒入2的盆中,用打蛋器攪拌均勻后再加入2剩余的部分,繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶,將雞蛋燙熟,產生一粒一粒的煎蛋現象。
6攪拌后的混合物看起來有很多明顯的氣泡
7將混合物倒回鍋中
8以小火加熱,同時用鏟子不斷攪拌
9待泡沫大致消失后混合物呈現糊狀時停止攪拌,鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃,也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固,一定不要煮沸
10用篩網把9過濾到不銹鋼大盆中,隔冰水降溫,同時用鏟子不斷攪拌加速降溫,使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻后的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
11蓄冷桶取出,啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹,冰淇淋濃稠即可食用。
12剛攪拌好的冰淇淋
13此時即可食用軟冰淇淋,會有冰奶昔一樣的口感,非常涼爽。余下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器盡量以不銹鋼和玻璃為主。
14如果沒有冰淇淋機,步驟參考2-10,然后用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘,手動打蛋器需要打10分鐘,讓空氣充分進入冰淇淋獎中,產生豐富氣泡,再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌,這一方法幾乎適合所有冰淇淋制作。 - 觀點2:
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- 擴展閱讀3:5個月的寶寶喝蘋果汁,可以喝多少
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