- 觀點1： 酸菜魚的做法
黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之后會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。
炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
砂鍋內水燒開后轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。
將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。 - 觀點2： 酸菜魚這道菜是從重慶流傳出去的。
做酸菜魚，用的酸菜都是南方系酸菜，一般都是用芥菜發酵而成的。
好的芥菜酸菜，具有梗多葉少，湯多味濃的特點。我個人選擇的是津山口福的酸菜，相比普通的酸菜，津山口福的酸菜在窖藏發酵后，會進行二次入壇發酵，具有色金黃，香清新，味醇正的特點。
用這種酸菜煮的酸菜魚，才會呈現出酸菜金黃，魚片白嫩；酸菜酸脆，魚片鮮嫩；湯頭酸味剛好，湯色微微泛白，可以連湯一起喝掉的情況。 - 觀點3： 您好，很高興為您解答問題:太二酸菜魚
太二成立于2015年，九毛九餐飲集團（股票代碼：09922HK）旗下，全國知名酸菜魚互聯網餐飲品牌，主打一道老壇子酸菜魚，以符合年輕人趣味的方式表達“二”的態度，堅持創新傳統文化，主張酸菜比魚好吃，以直營為經營模式，其門店輻射全國，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一二線及新一線城市。
有家酸菜魚
有家酸菜魚成立于2013年蘇州，全國知名的大型餐飲連鎖品牌，主打新式酸菜魚，取自四川經典美食，同時融合了本地人的口味特點，將土方法和洋工藝結合，炮制出獨具風味的新式酸菜魚，其招牌菜包括2013經典酸菜魚、麻辣酸菜魚等，目前在全國已有門店六十多家，分布在上海、蘇州、無錫、南京、深圳等眾多城市。
姚姚酸菜魚YAOYAO
姚姚酸菜魚創建于2016年，亞【摘要】
酸菜魚有哪些好的品牌【提問】
您好，很高興為您解答問題:太二酸菜魚
太二成立于2015年，九毛九餐飲集團（股票代碼：09922HK）旗下，全國知名酸菜魚互聯網餐飲品牌，主打一道老壇子酸菜魚，以符合年輕人趣味的方式表達“二”的態度，堅持創新傳統文化，主張酸菜比魚好吃，以直營為經營模式，其門店輻射全國，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一二線及新一線城市。
有家酸菜魚
有家酸菜魚成立于2013年蘇州，全國知名的大型餐飲連鎖品牌，主打新式酸菜魚，取自四川經典美食，同時融合了本地人的口味特點，將土方法和洋工藝結合，炮制出獨具風味的新式酸菜魚，其招牌菜包括2013經典酸菜魚、麻辣酸菜魚等，目前在全國已有門店六十多家，分布在上海、蘇州、無錫、南京、深圳等眾多城市。
姚姚酸菜魚YAOYAO
姚姚酸菜魚創建于2016年，亞【回答】
成立于2016年，主打女性消費者市場的酸菜魚品類餐飲，以蒂芙尼藍為品牌基色的輕奢餐飲品牌
姚姚酸菜魚于2016年8月創建，目前全國門店50余家，扎根深圳、北京、杭州、西安、寧波、廈門、南京、濟南、三亞、溫州、佛山、合肥、淮安、荊州、紹興等城市。2021年計劃全國門店增加60家，突破100家門店。
姚姚酸菜魚以Tiffany的輕奢風格作為標簽，迅速獲得消費者的喜愛，每年300萬+人吃姚姚酸菜魚。
品牌取“姚”字其寓意：姚——好也。姚，美麗盛大的樣子，象征著美好、美麗的意思。以較具女性化的字眼，也呼應了姚姚酸菜魚專注于服務追求美好、注重品質的女性群體。【回答】
本素酸菜魚
本素餐飲創立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經營理念的連鎖企業，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經營特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜
本素餐飲創立于2004年，較早將酸菜魚單品化的特色餐飲品牌。公司總部位于江蘇省太倉市，擁有配套的品牌運營中心、培訓中心、研發中心、物流中心等，目前直營店分布于上海、南京、蘇州、太原、西安、常州、無錫、鹽城、昆山、太倉、常熟、張家港等地區，經營面積逾萬方。
本素堅持只有好食材和好手藝才能做出好味道的產品理念，用心做好每一鍋酸菜魚，為顧客帶來愉悅的用餐體驗，深得更多顧客的喜愛。【回答】 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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