- 觀點1： 俗話說，三分食材，七分烹飪，可見烹飪對食物的重要意義，烹飪是人類進化史上偉大的一步，合理的烹調可以殺死有害的細菌、提高食物中蛋白質消化吸收率，還能提升食物的感官性狀促進食欲，但營養素很不穩定，如果烹調方法不當很容易損失，下面就讓我們一起來看看常見的烹調誤區，看看你有沒有中招。
1.煮粥加堿
想要煮的粥好喝，“粘、稠”是必須的。為增加粥的黏稠度，有些地方習慣加入食用堿。加堿后，粥的堿性環境會破壞維生素B1，影響了粥的營養價值，長期喝加堿的白粥可能會導致維生素B1缺乏。想要粥煮的濃稠又不破壞營養素，可以先把米粒放在冷凍層凍一下，低溫使米粒中的水結冰，破壞淀粉的完整度，煮粥的時候米更容易糊化，口感也更好。在雜糧粥的原材料里面加點燕麥，也能夠提高粥的濃稠感。
2.過多的淘洗和浸泡
老百姓覺得大米“臟”、有灰、農藥、蟲，每次要淘洗好幾遍，直到淘米水變清了才算罷休。
但，米灰并不是“臟東西”，而是谷物的糊粉層，富含各種營養素，反復淘洗和浸泡的結果就是谷類當中的營養物質損失殆盡，其實米淘洗一遍就可以了。
3.涼拌菜加醋
炒菜起鍋前加醋，或是涼拌菜加醋都已經是常態了。蔬菜當中含有的維生素C喜歡酸性環境，而醋能提供酸性環境，使得維生素C更容易存留，但酸性環境會破壞綠葉菜當中的葉酸，有些綠葉蔬菜涼拌后的葉酸損失率可以達到90%。而葉酸對于預防胎兒的神經管畸形的發生有著極為重要的作用。成年人葉酸可以通過蔬菜、全谷物獲取，孕產期女性可通過葉酸補充劑來補充。
4.先切后洗、長時間烹飪
中老年人咀嚼能力差，消化功能下降，所以很多食物必須煮熟、煮透才吃，但長時間的高溫烹飪對水溶性營養素損失嚴重，所以蔬菜，尤其是綠葉菜建議大火快速炒熟后起鍋，現炒現吃。
希望各位小伙伴除了關注食物本身的營養價值之外，也能更多地了解烹調的原理和相關減少營養素損失的方法。 - 觀點2： 最需要注意的就是手法，還有做菜的比例，然后調料不能過重也不能夠過少，一定要注意均勻一些。
- 觀點3： 我認為烹飪時候需要注重火候，需要注意食材是否新鮮，只有食材新鮮了，才能烹飪出美味可口的食物，并且保證食材的新鮮，是對食物最大的尊重
- 觀點4： 我覺得心情特別重要，就是有時候我煮飯的時候，他的口感好不好是可以根據我的心情來做的。還有就是要注意安全的問題，像平時煮飯的話用煤氣或者熱油這些東西都要多注意，安全問題也要多注意。還有就是平時油鹽這些調味料的總量要多注意，盡量健康飲食，不要過量的食用調味料。
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