- 觀點1： 解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
禁忌人群
寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
在我國北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。 特別是在北方地區，每年秋、冬、春三季，它都在人們的餐桌上占有相當大的比例，農諺也有“種一季，吃半年”的說法。多吃白菜，有益身體健康，害病的人少了，醫生自然就要“享清閑”了。
白菜的營養價值
白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”
粗纖維
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
維生素
秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
微量元素
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素 - 觀點2： 第一步：將大白菜清洗干凈，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然后將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之后看起來一大盆，其實真正做起來并不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油干凈的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之后，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然后撈出來放在盆中！
第三步：重復操作，將所有的大白菜葉子都燙過之后，裝入大盆中放涼至不燙手！這里跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白霉，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之后，將大白菜疊一疊，然后放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之后放到盆里面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之后，準備一個無水無油的干凈玻璃罐，最好有個蓋子的，然后用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放個5厘米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重復操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！
第六步：大白菜都塞到罐子里之后，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然后會產生酸水，大白菜變酸后會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之后，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼干燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
用大白菜在家自制酸菜，7天變酸越放越好吃，放一年都不壞。 - 觀點3： 家常酸白菜的腌制方法
白菜去掉爛葉，攤開晾曬，曬好對半切開，放入無水無油的盆里，倒入開水，撈出控水分。罐子底部撒鹽，依次放入白菜，每放一層白菜都撒一層鹽，放好壓上重物，腌制一天，加涼白開淹沒白菜，密封保存一個月即可。 - 觀點4： 1.把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。
3.并且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。
4.準備一口缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。
5.用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。
6.次日打開缸口加滿清水并倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月即可。【摘要】
怎么腌制酸白菜【提問】
親，您好！很高興能為您解答問題，我是您的專屬答主“露露😊 ”喲，問題已收到👌 ，正在敲字✍ 編輯答案中，還請您耐心等下一下下☕️ ，三分鐘內一定給您答復喲🤗 ！【回答】
1.把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。
3.并且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。
4.準備一口缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。
5.用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。
6.次日打開缸口加滿清水并倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月即可。【回答】 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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