- 觀點1： 東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 東北菜 東北酸菜的制作材料： 主料： 白菜。 東北酸菜的特色： 酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
- 觀點2： 密封好，一個月后即可食用，方法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 少許、涼開水 少許。
1、首先把準備好的白菜洗凈切好，放一旁備用。
2、切好后放入鹽，用筷子攪拌均勻。
3、10分鐘后白菜和白菜水都倒入容器里。
4、加入水，密封好，耐心等待一個月。
5、時間到后倒入碗中，這樣就已經可以食用了。 - 觀點3： 腌酸菜差不多要等待一個月才能食用。 因為酸菜是用食鹽進行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質對人體的健康有一定的傷害。短時間內是不能食用的，所以隨著時間慢慢的推移，那么亞硝酸鹽就會慢慢的變低，對于身體健康的威脅就會變小，這個時候食用就安全了。
腌好的酸白菜可以將其放在干凈的壇中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥陰涼處，下次取來吃的時候也要注意保持干凈，只要保存方法恰當，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年。
擴展資料：
注意事項
1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
2、揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。
3、腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。 - 觀點4： 2個月
酸菜是用白菜、青菜、白bai蘿卜、du油菜或芥菜制成的一種泡菜。酸zhi菜可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富dao源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不一樣。
山菜：家住偏遠山區菜bai園，虛心du求教，努力學習種植技巧zhi，并在門口種了一小片白菜。可是她dao只學習種菜知識，而不學習種植水稻，這就惹得“稻民四”大怒：“要是吃菜能吃飽的話，還要大米干嘛？”當即開著“江淮”牌手扶拖拉機。
找到了“山菜”家，不想“山菜”很轉，不僅不聽他的，還罵他“豬頭四，大壞蛋！”一怒之下，“稻民四”在“山菜”的地里貼了一張紅紙條。一方面,黨規定出一定標準作為吸收和發展黨員的條件;另一方面，要求入黨又完全是以自愿為基礎的，不允許有任何的強迫性的成分。 - 觀點5： 您好，很高興回答你的問題解答如下
酸菜需要腌一個月左右。隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高。10天后，一般開始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩妥的。
因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮。【摘要】
自己腌的酸菜多久可以吃【提問】
您好，很高興回答你的問題解答如下
酸菜需要腌一個月左右。隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高。10天后，一般開始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩妥的。
因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。
腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那么白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮。【回答】 - 觀點6： 一個月左右。
隨著腌制的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的.
吃酸菜還必須注
意，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。食用酸菜要注意適當的食用，也要注意煮熟以后才能吃哦，以免食用生的以后出現一些副作用，對健康不利。 - 觀點7： 20天 過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸后，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。 為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
- 觀點8： 酸菜腌制一個月后食用比較穩妥，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量 會不斷增長第一個星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后開始下降20天后 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內會被還原為亞硝酸鹽
- 觀點9： 腌白菜 腌菜 三農 美味食譜 東北菜 用這個方法腌酸菜，5天就能吃，無任何添加，做法超簡單！用白菜做酸菜，酸味純正，無任何添加，腌5天就能吃！
- 觀點10： 至少要21天才能吃，亞硝酸鹽三周以上才會開始下降。
- 觀點11： 腌酸菜多長時間能吃
- 觀點12： 整裸酸菜腌多長時間可以吃？
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- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
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