- 觀點1： 酸白菜[酸菜]的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 95.2 能量(千卡) 14
能量(千焦) 59 蛋白質(zhì)(克) 1.1 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 2.4 膳食纖維(克) 0.5 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 30
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 2 維生素E(T)(毫克) 0.86
a-E 0.16 (β-γ)-E 0.64 δ-E 0.06
鈣(毫克) 48 磷(毫克) 38 鉀(毫克) 104
鈉(毫克) 43.1 鎂(毫克) 21 鐵(毫克) 1.6
鋅(毫克) 0.36 硒(微克) 1.27 銅(毫克) 0.04
錳(毫克) 0.07 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 40 亮氨酸 62 賴氨酸 65
含硫氨基酸(T) 9 蛋氨酸 9 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 63 苯丙氨酸 37 酪氨酸 26
蘇氨酸 44 色氨酸 0 纈氨酸 59
精氨酸 47 組氨酸 18 丙氨酸 75
天冬氨酸 103 谷氨酸 370 甘氨酸 47
脯氨酸 28 絲氨酸 50
它的酸主要不是亞硝酸鹽，要是真是那個東西酸到這個程度，濃度可夠高，一定會中毒了。主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些氨基酸和其他一些發(fā)酵產(chǎn)物的酸。 - 觀點2： 看一下它腌制的方法不就知道了嗎：呵呵
原料：白菜 食鹽 （鹽和白菜的比例大概是1：100）
備料：塑料桶（或者缸） 塑料布（根據(jù)容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，買2M長，要用雙層的那種，一端用繩子系上就可以成一口袋，） 細繩子2小段（每段40CM） 5L空油桶2個（或大石頭1塊）
方法：
1，白菜先在陽臺上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然后用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用；
2，把塑料桶刷干凈后放在陽臺陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個空油桶清洗干凈，并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用；
3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的塑料桶內(nèi)；
4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內(nèi)，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽；
5，白菜都碼好在容器后，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜；
6，注完水后，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發(fā)酵時間越短。
注意事項：
1. 清洗容器和塑料布的時候，沖洗白菜的時候，千萬不要弄上油；
2. 一定要把2個油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干凈（如果有大石頭是最好清洗的了）；
3. 一定要扎緊塑料袋的口，防止空氣重新溶入水，以免酸菜腐爛。
酸菜的營養(yǎng)價值：
酸菜是極具有東北特色的菜，它幾乎把白菜原來所含的蛋白質(zhì)、醣類、無機鹽等營養(yǎng)成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質(zhì)，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發(fā)性神經(jīng)炎，腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。
所以，酸菜具有較高的營養(yǎng)價值。 - 觀點3： 因為制作酸菜的時候放下去的鹽跟菜的比例不一，鹽少放了一些，所以菜就變酸了~
- 觀點4： 據(jù)科學家研究，酸菜含較高的亞硝酸鹽，所以非常酸。
- 觀點5： 沒有鹽就會發(fā)酵！那個東西有有害物質(zhì)！最好不要吃！
- 觀點6： 含較高的亞硝酸鹽
- 觀點7： 發(fā)酵 ！
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