- 觀點(diǎn)1： 每年的秋冬季都會(huì)有許多人買大白菜，此時(shí)的大白菜又大又甜，不管是炒著吃還是腌著吃都很好吃，特別是北方人，經(jīng)常都會(huì)一次腌上幾十上百斤的大白菜來(lái)做酸菜吃，這樣就不愁整個(gè)冬天沒(méi)有開(kāi)胃菜了。許多人都知道腌酸菜簡(jiǎn)單，但是真做起來(lái)卻又并不那么簡(jiǎn)單，多數(shù)人第一次腌酸菜總是發(fā)爛發(fā)臭不能吃，浪費(fèi)好幾十斤白菜，其實(shí)這里面也是講究技巧的，那么今天麟大大就為大家來(lái)一一分享。
腌酸菜怎么腌不爛？腌酸菜酸爽不爛做法如下：
1、大白菜洗凈切去菜蒂，做的量大對(duì)半切開(kāi)，量少可以分成片。因?yàn)榘撞艘敫玫碾缰瓢l(fā)酸，需要讓接觸面積增加，對(duì)半切開(kāi)、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起鍋加足量清水燒開(kāi)，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微軟發(fā)綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜腌制到位，菜梗較硬所以先燙，但整體不能太軟；
3、放入洗凈晾干的大缸內(nèi)，一層白菜加一層粗鹽的壓實(shí)擺放，用洗凈晾干的大石頭或重物壓住一天。注意這里一定是一層白菜一層鹽的加，并且每層不能加多避免太咸，壓一天入味；
4、起鍋燒一鍋熱水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽放涼，倒入大缸內(nèi)沒(méi)過(guò)白菜，密封，腌制1個(gè)月酸菜即成。這里燒水是為了殺菌，然后加鹽放涼倒入白菜防止白菜發(fā)爛，一般腌制20天以上才能吃。
腌酸菜需要注意哪3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)？要想白菜腌好金黃酸爽，一定要牢記以下3個(gè)關(guān)鍵：
1、白菜需焯燙一次。這一步很關(guān)鍵，許多人做腌酸菜時(shí)直接就腌，這樣光用水洗凈是洗不干凈的，并且白菜內(nèi)部可能還有飛蟲(chóng)之類的未洗凈，所以很容易發(fā)爛，先焯水可以有效殺菌并且讓白菜變軟，之后腌制容易發(fā)酸，當(dāng)然焯水也是有講究的，先下白菜梗焯水15秒讓其發(fā)軟，然后再都放下去焯水10秒左右讓白菜葉發(fā)綠即可一起撈出，不能焯的太久，不然也容易腌爛；
2、加鹽需加粗鹽。這里也是許多人都搞錯(cuò)的一點(diǎn)，做腌酸菜一定要用粗鹽，因?yàn)榇蛀}的滲透力稍微慢一些，腌制白菜不容易爛，并且粗鹽能夠保持一個(gè)月腌制效果持久，而細(xì)鹽腐蝕性強(qiáng)，加入容易過(guò)早腌爛白菜，后續(xù)也無(wú)法做到持久殺菌，可能會(huì)更容易發(fā)爛發(fā)臭；
3、加水需用涼白開(kāi)且要沒(méi)過(guò)白菜。這一步很多人都搞不懂，有的人以為是加自來(lái)水，而自來(lái)水就是生水，里面都是細(xì)菌，難怪你的白菜會(huì)腌爛，而有的人知道是加燒開(kāi)的水但是沒(méi)有放涼就加進(jìn)去了，導(dǎo)致白菜高溫燜爛，正確的是加涼白開(kāi)，最好是同時(shí)加點(diǎn)小茴香和花椒燒開(kāi)增香并放涼的水，并且這個(gè)水一定要沒(méi)過(guò)白菜，避免白菜接觸空氣中的細(xì)菌，最后能加一層塑料袋蓋住外面密封再加石頭壓住最佳，徹底隔絕空氣細(xì)菌。
“腌酸菜”之制作小提示：（1）腌制酸菜時(shí)，白菜上的爛葉、黃葉都需要盡量去除干凈，避免腌制時(shí)提前發(fā)爛影響其他白菜味道和口感。
（2）腌酸菜先曬干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不過(guò)這樣曬過(guò)的白菜再腌制同樣需要先完全去除老黃的菜葉，避免腌制引起其他白菜發(fā)爛變味。
（3）最后需要加水蓋住白菜是有2個(gè)目的：一是為了讓白菜完全隔絕空氣細(xì)菌，方便更好的發(fā)酵發(fā)酸，二是為了讓整個(gè)缸內(nèi)的白菜能均勻的吃足水內(nèi)的鹽分，讓白菜內(nèi)內(nèi)外外都均勻的發(fā)酸成酸菜。
（4）之所以要一直用石頭壓住白菜是為了讓白菜之間空隙變少，不要帶入更多的空氣細(xì)菌到白菜里面，讓白菜可以更好的與中間的粗鹽進(jìn)行發(fā)酸，壓緊的白菜也不容易發(fā)爛。
結(jié)語(yǔ)其實(shí)做好一道酸爽可口的酸菜還是非常簡(jiǎn)單的，只要大家看完收藏本文并認(rèn)真嘗試制作一次，相信即使您是第一次做也能做的酸爽開(kāi)胃，全家人都愛(ài)吃呢！加油鴨！！ - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來(lái)洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無(wú)油無(wú)水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開(kāi)，放到太陽(yáng)直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵。【摘要】
腌酸菜怎么腌好吃不爛【提問(wèn)】
1、將白菜切去根部；
2、將白菜的所有葉片都取下來(lái)洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分；
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；
4、然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲；
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無(wú)油無(wú)水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開(kāi)，放到太陽(yáng)直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵。【回答】
白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來(lái)就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行。
因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻模?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來(lái)煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；【回答】
用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開(kāi)就可以了，不過(guò)用純凈水瓶酸菜不好取出來(lái)，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開(kāi)瓶口將菜絲倒出來(lái)；
不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來(lái)，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過(guò)味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧【回答】
請(qǐng)問(wèn)一下還有什么問(wèn)題嗎【回答】 - 觀點(diǎn)4： 首先把大白菜清洗干凈，然后放到鍋里焯水，再撈出來(lái)放到壇子里面，加入適量的食鹽，再放到陰涼干燥的地方儲(chǔ)存一段時(shí)間即可。
- 觀點(diǎn)5： 首先我們將白菜外皮清洗干凈，放入缸中，加入適量的大粒鹽，再放入適量的涼白開(kāi)，密封好，腌制一個(gè)月即可。
- 觀點(diǎn)6： 酸菜想要腌不爛，在腌之前先把酸菜用水焯一下，然后在腌就不會(huì)爛了。
- 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開(kāi)之后將西蘭菜花放在開(kāi)水了煮2分鐘后，撈起來(lái)放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來(lái)；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開(kāi)時(shí)就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過(guò)，然后撈出來(lái)放入涼水中過(guò)兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開(kāi)裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來(lái)不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因?yàn)椴税鸨容^難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹(shù)沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個(gè)小樹(shù)的底座。西蘭花掰成小塊，過(guò)開(kāi)水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時(shí)。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來(lái)，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個(gè)小時(shí)就可以了，這段時(shí)間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來(lái)的酸辣湯肯定一級(jí)棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會(huì)漲，開(kāi)火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開(kāi)。3、水開(kāi)后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！