- 觀點1： 可以吃 ~你洗洗然后做辣白菜土豆片！很好吃我試過了！多放些油把土豆放里炒至金黃把多余的油倒出些，放入辣白菜炒少加點糖，少放一些水燉一小會 就ok了·
- 觀點2： 辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
如果不喜歡辣白菜的酸味，可以用辣白菜炒飯，這樣可能減少辣白菜的酸味，具體做法如下：
準備材料
辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
1、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然后切碎備用。
2、鍋里放點油，把雞蛋打散炒熟撈出
3、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯
4、放入米飯翻炒均勻
5、放入雞蛋炒勻
6、放蔥，然后加適量的鹽調味翻炒勻即可
參考資料來源：百度百科-辣白菜 - 觀點3： 可以吃。
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
營養價值：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。
主要功效：泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。 - 觀點4： 辣白菜酸了是正常現象。如果覺得味道太酸，可以放醬湯里喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃，如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱保存。
擴展資料：
辣白菜食用須知：
需細嚼慢咽：
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
營養價值：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。
主要功效：
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
參考資料來源：人民網-韓國泡菜越酸越貴 揭其是否致癌的真相
參考資料來源：百度百科-辣白菜 - 觀點5： 辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了時間長自然就酸，緩解酸度可以放兩個生雞蛋
- 觀點6： 當酸辣白菜吃唄……
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