- 觀點1： 臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當吃些腐乳可以幫助補充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經疼，肌肉疼，關節疼等癥，有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳，它還能幫助預防老年癡呆癥。
腐乳中還含有植物蛋白質，經過發酵之后，蛋白質會分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助增進食欲，改善消化不良。
另外，腐乳中的礦物質含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對兒童的生長發育也是有利的。
腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調中的功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調味食材。
臭豆腐乳危害
引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標，消費者食用會導致中毒，由此造成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用于制造工業材料、自來水凈化和工業廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。
不過，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發酵物接觸時會迅速發生化學反應，這個過程中會產生許多對人體有害的化合物。“聞著臭，吃著香”，其臭味是由于發酵后一部分蛋白質的硫氫基和氨基酸游離出來產生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為無色并具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入后會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。 - 觀點2： 臭豆腐有著非常大的臭味，所以很多人表示不會吃。可一旦有機會吃一塊，從此就喜歡上了它，這就是臭豆腐的神奇之處。當然了從健康飲食方面而言，每一種食物都是有益于身體健康的，那么臭豆腐乳的營養價值是什么呢?其實臭豆腐在經過發酵后，對于調理脾胃和美膚的功效都是不錯的。
臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全國各地的臭豆腐經營都以“不臭不要錢”為稱，有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒(精制，湖南特產)等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以后，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜青菜...但仍然不宜多食。 - 觀點3： 臭豆腐乳看上去是一種上不上櫥柜臺面的食材，但實際上它也是有一定的營養成分的。臭豆腐乳中帶有豐富多彩的維生素b2，適度吃些豆腐乳能夠協助補充維生素b212，它能夠改進貧血，減輕神經疼，肌肉疼，關節疼等癥，有維生素b212注意力不集中癥狀的人何不常吃些豆腐乳，它還能協助防止老年癡呆。
豆腐乳中還帶有綠色植物蛋白，歷經發醇以后，蛋白會轉化成各種各樣碳水化合物，造成酵母菌等物質，能夠協助提高胃口，改進消化不良。
此外，豆腐乳中的礦物成分也是非常豐富的，尤其是鈣和磷，對少年兒童的發肓也是有益的。
豆腐乳最普遍的作用便是健脾開胃，就助消化調中的作用，可用以病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是生活起居中一種關鍵的調料食物。
臭豆腐乳有哪些傷害
臭豆腐乳含鹽量和漂呤量廣泛較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病病人及消化道潰瘍病人，宜少吃或不要吃，以防加劇病況。此外，臭腐乳發醇后，非常容易被微生物菌種環境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭豆腐乳，將對身體造成欠佳功效，影響身心健康。
油炸臭豆腐的成份：做為最基本的水豆腐自身，是由黃豆為最壓根的原料，而豆類食品是最可能存有潛在性傷害的食品。原因是黃豆因存儲不善會產生發霉，以這類黃豆為原材料制取的水豆腐坯在其中環境污染的黃曲霉、赭曲霉等細菌在發醇全過程中會造成內毒素，環境污染食品，其內毒素會造成 大家漫性，急性中毒，也是會引起癌癥，具備強致癌物質。另一個問題是農殘，在黃豆種植全過程中應用的甲基對硫磷等化肥會在人體內蓄積量，長期性服用會也對身體導致漫性毒副作用或致癌物質等傷害。
油炸臭豆腐在發醇全過程中造成傷害：油炸臭豆腐在發醇全過程中，會蒸發很多鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，總會隨油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒素是一種致命性病原菌，在繁育全過程中分劉海。泌內毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。大家食入和消化吸收這類內毒素后，中樞神經系統將遭受毀壞，出現頭昏、呼吸不暢和肌肉困乏等病癥。
引起身體胃腸道疾病：油炸臭豆腐的發醇工藝流程是在自然條件下開展的，易被微生物菌種環境污染。此外，油炸臭豆腐發醇早期是用毛霉菌種，發醇中后期易受別的真菌感染，在其中也有病原菌。因而，油炸臭豆腐一次不必吃得過多，以防造成胃腸道疾病。
油炸臭豆腐的食品防腐劑：油炸臭豆腐常用的防腐劑有黑色素、消泡助劑、添加劑、黏合劑等。防腐劑過多會導致重金屬污染，顧客服用會造成 中毒了，從而導致的重金屬中毒惡性事件司空見慣。在其中，化工原材料綠礬好像變成制做油炸臭豆腐不能缺乏的原材料，綠礬也叫皂礬，化學名稱為硫酸鋁。硫酸鋁一般用以生產制造工業生產原材料、飲用水清潔和化工廢水解決、飼料原料，用不純的硫酸鋁解決豆腐干表層并發醇，能夠造成化學變化，轉化成灰黑色的硫化鐵，這就是使油炸臭豆腐表層呈灰黑色的原因。但是，“因為硫酸鋁在和這種菌、酶等發醇物觸碰時候快速產生化學變化，這一全過程中會造成很多對身體危害的化合物。“聞著臭，吃著香”，其異味是因為發醇后一部分蛋白的硫氫基和碳水化合物礦酸出去造成硫臭和氨臭。硫酸鹽主要是氯化氫，氯化氫為沒有顏色并具備惡臭味的汽體，極毒，人吸進后會造成頭痛、眩暈，很多吸進會比較嚴重中毒了，這毫無疑問又大大增加了油炸臭豆腐的安全風險。
自然，油炸臭豆腐和腐乳全是可以吃的，僅僅不建議多吃。如果是自做的臭豆腐乳，制作過程環境衛生環境保護，用材翠綠色身心健康，也不會有食品防腐劑的問題，其傷害也不會像在銷售市場上選購的商品那般傷害。盡管油炸臭豆腐及其腐乳并不是十分身心健康的食品，可是依然有很多人很喜歡這產品。總而言之味兒雖好，不必貪食之力。 - 觀點4： 臭豆腐乳的營養

臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當吃些腐乳可以幫助補充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經疼，肌肉疼，關節疼等癥，有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳，它還能幫助預防老年癡呆癥。

腐乳中還含有植物蛋白質，經過發酵之后，蛋白質會分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助增進食欲，改善消化不良。
另外，腐乳中的礦物質含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對兒童的生長發育也是有利的。
腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調中的功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調味食材。
臭豆腐乳危害
引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
臭豆腐的食品添加劑：臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標，消費者食用會導致中毒，由此造成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用于制造工業材料、自來水凈化和工業廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。 - 觀點5： 營養豐富，易于消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。具有降血壓功能，腐乳含有高活性的降血壓肽。有預防骨質疏松癥功能，含有促進 的產生，從而防止骨質疏松癥。每天喝豆醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人。
臭豆腐的營養是很豐富的。臭豆腐營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
大豆經過發酵，營養價值會有所提升，這是因為：
①發酵后的豆腐所含的蛋白質、礦物質，更利于人體消化吸收，即便是消化功能弱的老人、小孩，都可以食用，而且植酸被分解，礦物質利用率提高。
②發酵后的豆腐，所含有的B族維生素更多，尤其是原先沒有的維生素B12也有了。
怎么吃才更健康
我們經常看到的臭豆腐，一般都是經過高溫高油煎炸過的，而且會添加很多的調料，把原本健康的臭豆腐變成了不健康的食物。所以，想吃臭豆腐，可以在家里用平底鍋煎成兩面金黃，保證外脆里嫩，這樣既健康口感也不差。 - 觀點6： 臭豆腐乳中帶有豐富多彩的維生素b2，它能夠改進貧血，減輕神經疼，肌肉疼，關節疼等癥。豆腐乳中還帶有綠色植物蛋白，能夠協助提高胃口，改進消化不良，豆腐乳中的礦物成分也非常豐富的。
- 觀點7： 臭豆腐乳中帶有豐富多彩的維生素b2，適度吃些豆腐乳能夠協助補充維生素b212，它能夠改進貧血，減輕神經疼，肌肉疼，關節疼等癥，有維生素b212注意力不集中癥狀的人何不常吃些豆腐乳，它還能協助防止老年癡呆。
豆腐乳中還帶有綠色植物蛋白，歷經發醇以后，蛋白會轉化成各種各樣碳水化合物，造成酵母菌等物質，能夠協助提高胃口，改進消化不良。 - 觀點8： 說起豆腐乳想必大家都知道，現在已經是冬天了，很多家庭的餐桌上難免少不了豆腐乳，豆腐乳味道鮮美，咸淡適口，塊形整齊且均勻，質地細膩有自己特有的香味。豆腐乳素有“東方奶酪”之稱，是以小塊豆腐作培經過發酵、腌制而成的，也被成為南乳或醬豆腐。
豆腐乳是輕微生物發酵作用后的大豆食品。通過微生物發酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不良因子，從而使消化率更高。由于工藝的原因，在發酵過程中還會產生多種有機酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香氣。
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇，是營養豐富的食品。此外由于維生素的發酵作用，豆腐乳中還會產生新的活性物質，從而提高原有的生物活性物質的保健功能。
豆腐乳雖好，但是值得注意，豆腐乳含鹽量和嘌呤量比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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