- 觀點1： 新竹市是臺灣客家族群的大本營，表如今吃的文化上，除酸、肥、咸、香一貫的客家菜特色外，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，發(fā)展出一道道令人垂涎的料理，如關(guān)西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。關(guān)西是島內(nèi)主要的仙草產(chǎn)地，所產(chǎn)仙草味甘質(zhì)純，當(dāng)?shù)乜图胰艘韵刹萑胛栋局箅u肉，開發(fā)出仙草雞這道聞名的關(guān)西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質(zhì)，馨香爽口，有別于一般口味重的客家菜。關(guān)西及其鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客家料理店里，都可以吃到這道佳肴。以茶產(chǎn)聞名的峨眉鄉(xiāng)，也推出以東方美人茶入味所燉制的東方美人雞湯，用烏龍茶熏烤的茶雞、茶鵝，以及金宣鳳梨暇球、香片蒸魚等茶餐，融合茶香與菜香，不油不膩，滋味絕佳。此外，五峰鄉(xiāng)五指山區(qū)的農(nóng)戶依舊地利之便，沿途開設(shè)土雞城，襯以季節(jié)性采果，形成鄉(xiāng)間美食區(qū)；這里的土雞城以各式土雞料理、新鮮野菜，及客家當(dāng)?shù)乜谖度?，加上土雞餐廳刻意營造的鄉(xiāng)土氣息，來此小酌別有遠(yuǎn)離塵囂的鄉(xiāng)間野趣。而新竹市東部的尖石、秀巒山區(qū)，因有泰雅族分布，于鄉(xiāng)野小店可品嘗到有泰雅風(fēng)味的美食。客家移民早期多居住于山坡丘陵地，靠山吃山，故客家菜以山產(chǎn)居多，雞鴨鵝肉是最常見的主食。山區(qū)耕作不易，勞動極耗費體力，酸香咸肥因此成了客家料理的特色，一則以補充勞動流失的鹽分，一則口味咸好下飯。勤儉的客家人還利用收割后的稻田，種植蘿卜、豆類、芥菜等蔬菜，以充分利用土地；吃不完的菜蔬便加以淹漬，制成福菜、梅干、蘿卜干等淹漬物，成為佐菜下飯的最佳菜肴。由梅干、福菜更發(fā)展出一道道客家佳肴，如梅干扣肉、福菜湯等，成為客家餐館必備的菜色。 炸粿在臺灣，用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品都稱“粿”，可以有各種吃飯，其中新竹市城北街的“北門炸粿”名聲最為響亮，有地瓜片、芋頭片、米糕、肉粿、蒜頭、蚵仔嗲等口味。炸出好吃的粿是有訣竅的，除了配方之外，制漿的過程、炸的火候都馬虎不得，否則不是口感太硬，就是表面已經(jīng)焦了而里面尚未熟透?！氨遍T炸粿”賣的粿，外表的顏色都非常一致，放冷了外形也不會變。炒米粉新竹米粉是臺灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區(qū)傳入的。由于新竹地區(qū)經(jīng)年強風(fēng)，獨特的氣候非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成為地方性的特產(chǎn)。在分類上，新竹米粉又可以區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被成為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的做法是與肉類熬煮成米粉湯。而當(dāng)前比較廣為人知的是成為炊粉的細(xì)米粉，是先壓制成細(xì)粉絲之后，以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過風(fēng)干以保存。新竹地區(qū)的在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時期降雨量少、風(fēng)勢強，適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺灣常見的炊粉使用方式，除了煮成湯類似湯面般的料理，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒，也是常見的臺式彩色。貢丸“貢丸”是新竹數(shù)一數(shù)二的小吃，受到新竹男女老少的喜愛。據(jù)說新竹最早發(fā)明做貢丸的人是連海瑞，后來雖然轉(zhuǎn)手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。制作“新竹貢丸”最要緊的是肉的選擇，非新鮮豬肉不可。這主要是因為新鮮豬肉的纖維是活的，搗碎槌擊后，加強了凝固性，做出的貢丸才有其最顯著的特點—有彈性，咬起來才有勁。新竹貢丸純粹以豬肉稍佐醬油、味精制成，本稱肉圓，至于后來為什么易名，是因為閩南話“錘”念“貢”，“貢打”出來的丸子，自然就叫貢丸了。姜絲大腸是一道尋常的客家餐點，作法是先將豬大腸洗凈、切段，放入鍋中加水，與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。姜絲大腸的作法簡單，好不好吃，關(guān)鍵在于選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產(chǎn)的上等嫩姜，酸嫩Q滑，滋味最佳?；{條客家食物的代表，北部客家莊稱為“粄條”，南部客家聚落則稱為“面帕粄”，亦即廣東人所稱的“河粉”，或臺灣人說的“粿仔”。以在來米制成的粄條，烹調(diào)很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成；干炒或者煮湯各具風(fēng)味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由于用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別于其他地區(qū)以自來水調(diào)制，因此味道較甘甜，而堅持傳統(tǒng)的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負(fù)盛名。紅糟肉亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現(xiàn)則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。梅干扣肉炒、鹵、淹是客家菜常用的烹調(diào)方法，梅干扣肉就運用了淹、鹵兩種作法。首先，采摘下來的芥菜先行日曬風(fēng)干，再涂以鹽巴，密封淹制做成梅干；將梅干與鹵得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，梅干菜的酸脆與肥肉的油香融為一體，即成為梅干扣肉這道佳肴，是客家餐館必備的招牌菜之一。煙腸乃客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。其制法是將地瓜粉、瘦肉及香料調(diào)勻，灌入豬小腸后煮熟，冷卻后就可以切成一塊塊沾醬料吃；以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，與煙腸一起入口，最能吃出煙腸的特殊風(fēng)味。桔醬北部客家莊常見的蘸料，酸甜的滋味具開胃效果。桔醬系將酸桔洗凈、晾干，然后去籽加入鹽、糖等調(diào)味料，熟煮至爛，再去除渣滓即成。由于酸桔僅年產(chǎn)一次，客家人利用每年11、12月酸桔產(chǎn)期制作桔醬，然后分裝成瓶于一年中食用；因桔醬制作過程多手工，難大量生產(chǎn)，益顯珍貴。
- 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
- 燒烤食材腌制的基本方法是：“三淹一涂一刷”，也就是：淹料、淹汁、淹醬，涂油，刷汁。下面是一個簡單的燒烤肉類腌制的配方：主料：肉類（牛肉、豬肉、羊肉等）腌料：大蒜末20克 生姜末20克 料酒50毫升 醬油50毫升 ...
- 擴(kuò)展閱讀2：懷孕可以吃酸辣粉嗎
- 懷孕可以吃酸辣粉。酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手...
- 擴(kuò)展閱讀3：孕婦能不能吃酸辣粉呢
- 孕婦不可以吃酸辣粉，因為很可能會對母體和孩子產(chǎn)生不良影響。在懷孕期間，孕婦們應(yīng)該多吃一些比較清淡的食物，同時營養(yǎng)含量也比較豐富的食物，比如說牛奶和雞蛋等食物當(dāng)中的營養(yǎng)含量都很多，而且口味都比較清淡，不會對胎兒產(chǎn)生...
- 擴(kuò)展閱讀4：孕婦可以吃酸辣粉嗎？孕婦能不能吃辣的？
- 我們來看一看一、孕婦吃酸辣粉1、孕婦可以吃酸辣粉么孕婦可以吃酸辣粉的。但是要控制飲食量,并且要到正規(guī)的飯店食用,最好不要在街頭小攤吃,那樣子難以保證飲食衛(wèi)生。當(dāng)然,作為孕婦或者孕婦的家屬,要搞明白酸辣粉是怎么做成...
- 擴(kuò)展閱讀5：寧夏十大特產(chǎn)
- 賀蘭硯是特色傳統(tǒng)手工藝品，產(chǎn)于寧夏藍(lán)寶，原材料為賀蘭石。賀蘭石結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地細(xì)膩，剛?cè)嵯嘁?，是一種十分難得的石料。10、固原馬鈴薯 固原馬鈴薯，寧夏回族自治區(qū)固原市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。芽眼較淺，表皮光滑。
- 擴(kuò)展閱讀6：海底撈豆花蘸料是什么
- 第三種：小米椒+蒜蓉+蔥花+干辣椒醬+辣椒油 相信這是很多吃貨在吃火鍋的時候，都特別喜歡準(zhǔn)備的一種火鍋蘸料，這也是火鍋蘸料里面搭配最完美的一種蘸料，吃起來香辣可口，而且顏值還很高，雖然里面有蒜蓉，但也是在不同...
- 擴(kuò)展閱讀7：泰山有哪些可以帶走的特產(chǎn)？廣東臺山特產(chǎn)
- 臺山特產(chǎn)一：銅鼓紫菜紫菜是臺山著名的特產(chǎn)之一。根據(jù)《新寧縣志》的文章，“紫菜生于大海中的巖石上，呈藍(lán)色。如果是干的，會是紫色的。生產(chǎn)銅鼓特別好?！便~鼓紫菜不是銅鼓村出產(chǎn)的，而是銅鼓地區(qū)的居民在海邊的大石頭上...
- 擴(kuò)展閱讀8：泰山有什么特產(chǎn)？廣東臺山特產(chǎn)？
- 臺山特產(chǎn)一：雞心黃皮雞心黃皮是廣東臺山的特產(chǎn)水果，因其果形酷似雞心而得名。臺山地理環(huán)境特殊，土地肥沃，氣候溫和，物產(chǎn)豐富。是珠三角著名的“魚米之鄉(xiāng)”。這種環(huán)境非常適合雞心黃皮的生長，生產(chǎn)出來的雞心黃皮又酸又好吃...
- 擴(kuò)展閱讀9：杭州特產(chǎn)有什么什么值得買
- 杭州特產(chǎn)有如下幾種：1、杭州絲綢，杭州有絲綢之府之稱。距今四千七百年的良渚出土絲織物就已揭示了杭州絲綢的歷史之久，被國際友人譽為東方藝術(shù)之花；2、龍井茶，其色澤淺綠，香郁如蘭，味醇甘甜，形似雀舌，位居中國名茶...
- 擴(kuò)展閱讀10：孕婦酸辣粉可以吃嗎 孕婦酸辣粉是否可以吃的解析
- 1、孕婦盡量避免吃酸辣粉，酸辣粉中含有很多調(diào)味料，尤其放了很多鹽、花椒粉及辣椒油，孕婦在孕期盡量避免吃辛辣、刺激性的食物，以免加重內(nèi)火，出現(xiàn)便秘，同時，也容易使子宮、胎兒、血管局部擠壓致使供血不足，嚴(yán)重者容易出現(xiàn)...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！