- 觀點1： 乳清蛋白的吸收最快、吸收率最高，是移動后最佳的蛋白質補劑，可以快速填充肌肉細胞。大豆蛋白是植物蛋白中惟一的完全蛋白質，雖然吸收利用率要比乳清蛋白低，但是對于女性健美者非常有好處。而純牛奶比不上這兩樣。
- 觀點2： 牛奶具有促進肌肉增加和減少體內脂肪的能力，美國科學家研究發現———
最近，一項研究正在對運動后飲用牛奶會產生怎樣的影響進行調查，結果發現，牛奶能幫助這些做運動的人燃燒更多脂肪。這項研究由麥克馬斯特大學的研究人員進行，由運動機能學部的運動新陳代謝研究組負責實施，并由斯圖亞特·菲利普斯領導。該研究結果發表在8月9日的《美國心臟病》雜志上。
據悉，研究人員將年齡在18歲到30歲的56名年輕人分成3組，讓他們在為期12周的舉重項目中，每周必須運動5天。在測試期間，研究參與者中第一組喝兩杯脫脂牛奶，第二組喝一杯含有相同數量蛋白質和能量的大豆飲料，第三組喝具有相等數量能量的碳水化合物飲料。研究快結束時研究人員發現，飲用牛奶的一組減少的脂肪數量幾乎是引用碳水化合物飲料一組的兩倍，前者燃燒的脂肪量是2磅，后者是1磅。那些飲用大豆飲料的人的脂肪數量沒有減少。同時，飲用牛奶一組的肌肉增加的量比飲用大豆飲料或碳水化合物飲料的研究參與者更多。
麥克馬斯特大學運動機能學系的副教授菲利普斯說：“研究參與者減少的脂肪比我們原來認為的更多。我認為這些結果的實際意義非常明顯，如果你希望通過鍛煉既增加肌肉又減少脂肪數量，就請在運動后喝牛奶。”
與研究第一階段的報告結果一樣，飲用牛奶的一組肌肉增加的最多，估計比飲用大豆飲料的一組高40%，或2.5磅。另外，這一組比飲用碳水化合物飲料的研究參與者增加的肌肉多63%，或3.3磅。菲利普斯說：“我認為這方面的證據正在不斷增加。我們最熟知的是牛奶中含有有利于骨骼健康的鈣元素，但是這項研究和其他一些研究不同，它新發現了牛奶具有促進肌肉增加和減少體內脂肪的能力。依我個人觀點來看，牛奶是9種基本營養素的來源。顯而易見，牛奶是休閑運動人士和想通過運動飲食減肥塑身一類人的理想飲品。”
■編譯/楊孝文
專家解惑
牛奶應該怎樣喝？
最近，不斷有科學家通過研究發現喝牛奶的新好處，讓人們對喝牛奶更加寄予厚望，不僅希望獲得更多營養，而且希望能獲得更多健康。然而，一些人關于如何科學喝牛奶卻至今存有誤區，不如聽聽中國農業大學食品學院的羅永康老師關于牛奶疑問的解答吧！
疑問一：牛奶加熱會破壞其營養成分？
有人喜歡把買回來的牛奶加熱后才飲用，認為可以消毒，而且口感會更好，但也有人認為加熱牛奶會破壞其中的營養成分，堅持直接飲用。
羅永康認為，只要不是高溫長時間加熱，不會對營養有傷害。但加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。羅永康表示，牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，其中維生素C流失的最厲害，其次是乳糖。對于孩子而言，完好的牛奶營養更有利于成長和發育。如果衛生保障都比較可靠，在飲用時就不需要加熱。
疑問二：空腹喝牛奶好不好？
關于空腹喝牛奶不利消化不利健康一說，羅永康有自己的觀點，他認為，以健康成年人的消化能力，即便空腹也可以充分消化奶類食品。牛奶蛋白遇酸成為凝塊很正常，因為稍微有一點點酸就會讓牛奶酪蛋白沉淀，所以不管是不是空腹，牛奶在胃里面都是要形成凝塊的，這并不會影響健康。
另外有人說空腹喝牛奶蛋白質會當做能量被消耗，實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，而牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會優先分解供能節約蛋白質。因此空腹喝奶并不會造成蛋白質的浪費。
采我吧， - 觀點3： 補營養啊。
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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