- 觀點1： 從牛肉火鍋店一名小工發(fā)展到自立門戶，20多年來高老二似乎讓人看不到有何過人之處，選牛肉、切牛肉、打牛肉丸……通通采用老祖宗傳下來的最傳統(tǒng)的手藝，不敢有一絲超越。可也正因如此，憑借著真實與傳統(tǒng)，高老二在行內(nèi)闖出一定的名氣。如今，眼看著牛肉價格一天天漲價，牛肉生意越來越難做，高老二又搞起了另一項潮汕傳統(tǒng)工藝釀造糯米酒。
提起糯米酒，很多人都相當(dāng)熟悉，在幾十年前，每到臨近冬天，不少家庭都會自己釀上一壇。由于原料便宜工藝也不復(fù)雜，而滋補(bǔ)效果卻很明顯，因而被稱為“驍仔補(bǔ)藥”。但隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在已經(jīng)越來越多家庭懶得動手釀造，市面上于是也出現(xiàn)一些“快捷釀造”、甚至帶有一股強(qiáng)烈酒精味道的低價“糯米酒”。高老二正是瞄準(zhǔn)這一點，決定采用最古老的工藝，釀造出已逐漸陌生的原液糯米酒，讓人重溫數(shù)十年前的那股濃厚的“醬”味。
一名拿牛刀的男人也會釀造糯米酒？說起來還有一段故事。早在一百多年前，高老二的祖先便在揭陽開設(shè)了一家糯米酒作坊，經(jīng)過幾代相傳，到了高老二曾祖父這一代，他家的釀酒工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，不僅在當(dāng)?shù)厣钍芎迷u，在廣東的客家地區(qū)和閩南地區(qū)也相當(dāng)受歡迎。這其中也得益于高家的好媳婦，也就是高老二的曾祖母，她不僅手藝精湛，而且善于經(jīng)營。后來由于戰(zhàn)亂，高家被迫停止經(jīng)營，但這門手藝卻一直留傳下來。高老二透露說，為了紀(jì)念曾祖母，他專門為眼下的這款糯米酒注冊了“好媳婦”商標(biāo)。 飲料網(wǎng)
“糯米酒釀造方法簡單，說穿了誰都可以動手自釀，但要釀得醇香粘綢，卻是要花費一番功夫。”高老二向記者介紹了釀造方法。首先要選用優(yōu)質(zhì)的糯米，最好是潮汕本地的，江西產(chǎn)的雖然釀起來比較有成，但釀出來的味道卻不如本地的。糯米蒸熟后要把它攤開來自然降溫，當(dāng)溫度降到不燙手時，就可以灑下一定比例的酒曲，不斷拌勻后就可以放進(jìn)壇里，再加進(jìn)米酒、紅棗、枸杞后封住蓋口，待其發(fā)酵。如果是天氣比較涼，封壇后最好用領(lǐng)棉被把壇子包起來保溫。“這樣大概過了十天半月后，嘴饞者基本上就可以品嘗了。”高老二透露說，目前市面上一斤十幾二十元的糯米酒，基本上都是這樣釀造，當(dāng)然也有個別黑心的商家，直接用酒精競白糖水再加進(jìn)一些香精，一斤的零售價只有六、七元。但他絕對不采用這種快捷或者黑心的手段來賺錢，而是采取最“笨”的釀造工藝。封壇之后要讓它發(fā)酵至少三個月以上，打開壇子后便會聞到一股撲鼻的“醬香”，之后取出進(jìn)行壓榨，把酒渣去掉，此時，酒液已經(jīng)非常粘綢，顏色則呈棗紅色，倒在杯里就會出現(xiàn)“掛壁”。此時的糯米酒才是真正意義上的潮汕糯米酒，不過此時的酒雖好，卻無法貯存很久，還必須經(jīng)過高溫消毒。把酒液裝在桶里，用蒸汽蒸上幾個小時，之后進(jìn)行沉淀、取液、再沉淀、再取液……最后就是封壇窖存。整套工序下來，足足耗費了將近一年時間，一壇醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功告成。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！