- 觀點1： 因為這是川菜的一大特色，加豆芽是為了讓水煮牛肉更加好吃。
- 觀點2： 水煮牛肉中放豆芽的這種形式，用重慶話說就叫打底，不止出現在水煮牛肉中，其他的菜也會有類似的做法，比如蒜泥白肉、涼面、麻辣魚等，都需要放一些豆芽。但是像水煮牛肉也不一定是非要用豆芽的。
水煮牛肉用豆芽打底，首先我們就要知道為什么會有打底這種做法。打底是為了讓整到菜不會單調、油膩、增加口味，而且用豆芽還會有提味的作用，最關鍵的是豆芽便宜呀。在我們重慶，一份水煮牛肉1.5元的豆芽就足夠多了。
就像我們平時炒菜一樣，比如炒個肉絲，不可能一盤菜就只有肉絲吧，總得找一樣配菜來炒吧，胡蘿卜絲、芹菜、蒜苔這些菜都是可以的。
當然水煮牛肉也不一定是非要用豆芽打底不可的，只是最常見的罷了。除了用豆芽，最常見的就是用油麥菜，也就是鳳尾。
不過用油麥菜打底和豆芽不一樣，用豆芽打底是在湯料里煮熟，而用油麥菜的話就不能煮，炒一下放在盆地會更好。 - 觀點3： 四川人來回答這個問題，水煮魚打底，這在不少川菜中是一種常見的現象，但多在湯菜，魚菜中使用，打底的蔬菜可以緩解菜肴湯中某些配料的激進味道，另一種目的是蔬菜的淡水化合物質，對沖一下肉質脂肪蛋白的油膩味覺，這是一種健康的追求，打底料不一定是豆芽，有時會用豌豆尖，小青菜，菠菜，番茄，萵筍葉，油麥菜，木耳，，大家注意沒有，這些蔬菜都是易熟又蔬菜生氣味清正的類型，不會對原湯，原菜肴主味道產生偏移，所以川菜中一些菜肴，雖然使用的材料數量復雜，但每一種風格的菜肴并沒有因為配料而失去主心骨的特色，通過烹調工藝的轉化，川菜的繽紛多彩也是這么體現衍生出來的
- 觀點4： 這個是因為川菜水煮牛肉焯需要加豆芽，為了緩解湯的一些口感方面，
- 觀點5： 做很多川菜都要用豆芽，水煮魚，水煮肉片，毛血旺，還會放一些小白菜或者油菜，里面放些菜品就著肉吃，吃起來不那么單調油膩？
- 觀點6： 因為加了豆芽的話，這種水煮牛肉吃起來才會更加的香嫩可口。
- 觀點7： 可能也是一種配菜，并沒有那么多的為什么廚師就是那樣做的。
- 觀點8： 因為豆芽加在水煮牛肉里會顯得很多，味道也很好入味道。
- 觀點9： 因為加一些豆角的話是可以調味的，而且看起來更加美觀的。
- 觀點10： 這是因為加了豆芽之后辣味會更加的凸顯，更加的好吃。
- 觀點11： 為了調節味道顯得沒有那么辣的，是很有用的。
- 觀點12： 可能這就是他們特殊的配料，有了豆芽味更好吃。
- 觀點13： 因為這樣做是為了提鮮啊，而且兩個的味道還是很好的。
- 觀點14： 因為豆芽便宜
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