- 觀點1： 最好用隔夜的米飯來炒，口感更好，而且米飯要自然冷卻，最好不要放入冰箱內過夜。另外，要看你是否要專來一點的做法了，專業的做法就是米飯要煮得硬一點的，太軟的米飯炒出來的飯口感和品相都不佳。炒之前手上先抹點水，然后用抹過水的手來抓米飯，這樣可以使飯團分開。接下來就是炒的步驟了，先架鍋，鍋要炒熱一點，然后倒油，也就是我們普通所說的熱鍋涼油，如果鍋不炒熱的話，雞蛋放入會粘鍋的。然后就是，放入雞蛋液了，雞蛋事先磕到碗里加入少許鹽打散，然后倒入鍋里，然后用勺子炒，然后放入米飯同炒，出鍋前再加點鹽。再要好吃一點的，可以再加入一些油，炒一會兒后再加點醬油，因為油放了后，米飯沒那么容易吸水份了，這時候再加點醬油，調點色，最后出鍋前加入香蔥末即可。
- 觀點2： 先炒蛋后放飯，蛋炒飯的做法步驟如下：
用料：米飯（冷飯）、雞蛋 、午餐肉 、青豆仁 、胡蘿卜粒、洋蔥、鹽 和料酒
1、將青豆仁、胡蘿卜粒和洋蔥分別焯水備用；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽。
2、放油炒散雞蛋，變黃倒入所有配菜翻炒均勻。
3、將米飯倒入炒散，調入適量鹽，翻炒均勻即可。 - 觀點3： 兩種方法
一、準備一碗米飯，兩個雞蛋 蔥花（可多一些）白酒 食用油
1.將雞蛋直接打到米飯中，并加入幾滴白酒 適量鹽（依個人口味） 攪拌均勻 使每一粒米飯都被雞蛋包裹
2.熱鍋，郭鍋熱后加入適量食用油（別太少，以免粘鍋 也不能多，否則炒出來太膩） 又熱后加入蔥花
3.蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒至金黃色，出鍋。
二、準備材料同上。
1、將雞蛋打到一個空碗里，調好 將白酒適量 鹽適量與米飯攪拌均勻
2、熱鍋，郭鍋熱后加入食用油（要多加）
3、油熱后，首先讓油向四周暈一下，使鍋邊都能沾上油 然后倒雞蛋，注意要沿著有油的邊從邊上以轉圈方式倒入。待雞蛋炒至金黃色（不要太老），出鍋，放到碗里待用
4、接著剛才的油鍋再放少許油，熱后放入蔥花 蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒一分鐘 然后加入炒好的雞蛋 翻炒均勻 出香味后出鍋即成。 - 觀點4： 要放油，先炒蛋后放飯。制作蛋炒飯步驟：1、蛋炒飯，吃起來咸香有味，營養特別豐富，準備一碗剩米飯。準備完剩米飯之后再準備一根胡蘿卜，半根黃瓜，兩個雞蛋，一根小蔥，適量的食用油，食用鹽和香油就可以了。香油和食鹽都不要準備特別多，太多的話吃起來味道反而不好。蛋炒飯的制作食材全部準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及蛋炒飯的烹飪了。2、先把準備好的剩米飯取出來，將剩米飯放到一個大一點的碗中，然后把它放到一旁備用。放到一個可以隨手就能夠拿到地方比較方便烹飪，這樣咱們在烹飪的時候就不會出現手忙腳亂了。接下來將準備好的胡蘿卜先洗凈去皮，接著將胡蘿卜切成碎丁，胡蘿卜碎丁要碎一點，這樣吃起來口感會更好。3、接下來咱們再將黃瓜取出來，先將黃瓜洗凈，然后切成條，再將其切成碎丁，黃瓜丁和胡蘿卜碎丁一塊放到一個大盤中備用。準備一個大一點的小碗，碗中打入兩個雞蛋，并將它們攪散，攪散之后先放到一旁，接下來將小蔥清洗干凈。4、小蔥清洗干凈并晾干水分之后咱們把它放到案板上切成蔥花，蔥花要稍微碎一點，這樣蔥香味會更容易出來。蔥花切完之后咱們先把它放到一個盤中備用，接下來起鍋燒油。鍋中加入適量的食用油之后咱們先將雞蛋液放進去炒熟。5、雞蛋要炒得碎一點，雞蛋炒熟之后咱們就可以往里面倒剩米飯了，將剩米飯倒進去后先翻炒一下，將雞蛋和剩米飯翻炒均勻。接下來咱們向鍋中加入切好的蔥花，將其翻炒一分鐘。6、時間到了之后咱們就將胡蘿卜和黃瓜碎丁全部加進去，再加入食鹽，將它們翻炒均勻，將各種食材和調味料全部翻炒均勻之后咱們再繼續翻炒一下，一分鐘之后咱們向鍋中加入少量的香油繼續翻炒一分鐘。一分鐘以后先關火，然后出鍋裝碗。開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據自己的需求做好項目規劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據自己的實際情況和需求，做好項目定位的選擇，確定好位置以后更應該做好各方面的準備工作。在項目計劃之前可以做個詳細的調查，根據調查的結果，選擇自己開店的方式，了解當地消費者對餐飲店的需求和環境的要求，以及是否對品牌的認可。【點擊了解更多加盟項目】
- 觀點5： 鍋熱的時候就可以放油了，然后把飯放下去炒，炒到顆顆分明的時候，把蛋攪拌均勻后均勻倒進飯里，翻炒直至蛋有點小鍋巴時倒入醬油食量，就可以了
- 觀點6： 你可以先把蛋炒出來再炒米飯，后把2種混到一起。還有種就是把蛋炒了直接把米飯混進去炒就可以了。油都是先放的啊要不蛋和米飯都沒法炒的。
- 觀點7： 當然先放油，油鍋熱了，就放雞蛋炒炒，超不多了就放飯唄。
- 觀點8： 首先，飯最好是隔夜的，新米飯水氣大。
1.鍋熱放油，為了健康，不要太多。
2.蛋打散，油熱放蔥花爆一下，放蛋液。
3.蛋基本成型后放米飯，充分翻炒。(這時可以再少來點蔥花，味香。）
4.加少少鹽，少少味精或雞精。
5.個人意見，加點黃瓜丁、胡蘿卜丁更有營養。
純屬個人做法，請參考。 - 觀點9： 1、先打雞蛋，把蔥花放在雞蛋，再放鹽
2、然后把油放入鍋內，等油熱后放入打好的雞蛋
3、最后放入米飯炒
備注：如果放入胡蘿卜和火腿腸味道更好 - 觀點10： 我一般是 先炒好蛋 然后加入飯 炒透后加鹽 味精蔥花等
你也也可以把蛋打勻了 倒在飯上面 攪拌均勻再炒 不過飯要先弄散 然后加調味料 - 觀點11： 先把蛋炒一下，再放飯啦，如果先炒飯再打雞蛋下去會有點腥味的
- 觀點12： 鍋熱放油 油熱放蛋 蛋兼好放蔥花 米 爆炒即可
- 觀點13： 1點火2放油3打蛋4倒飯5氣鍋可以吃了
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