- 觀點(diǎn)1： 米飯要軟硬適當(dāng)，最好是隔夜米飯
- 觀點(diǎn)2： 蛋炒飯的做法一、家常蛋炒飯1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
蛋炒飯的做法二、西紅柿蛋炒飯
原料：
剩米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵。
做法：
1、西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈后將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2、冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉(zhuǎn)中火慢炒；
3、待米飯加熱過油后，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4、依口味加入味汁、調(diào)味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。
蛋炒飯的做法三、火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；
2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；
4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；
5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；
6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。
7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。
8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。
9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
蛋炒飯的做法四、西蘭花雞蛋香腸炒飯
米飯一碗、雞蛋1個、香腸1條、西蘭花少量。
調(diào)料：
鹽、蠔油。
1、鈞鈞切的已經(jīng)灼熟的西蘭花和大小形狀各不相同的香腸；
2、鈞鈞最拿手的煎蛋，蛋液里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加半個蛋殼的涼水；
3、加入西蘭花翻炒；加入米飯，因?yàn)殁x鈞沒辦法把米飯弄散；
4、邊炒邊灑開水2次，加入蠔油，裝碗開吃咯；
蛋炒飯的做法六、揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；
2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 鴨肫洗凈，煮熟；
5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6. 蔥去根須，洗凈，切末；
7. 雞脯肉洗凈，煮熟；
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻；
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
蛋炒飯的做法七、什錦蝦仁蛋炒飯的做法
原料：新鮮豌豆、玉米粒、蝦仁適量；小火腿腸一根；雞蛋2個；剩米飯一大碗。
制作方法：
1.將小火腿腸切成小粒，雞蛋打散備用。
2.炒鍋內(nèi)放油，油熱時加入蔥花，接著加入打散的蛋液。
3.雞蛋成型后，加入豌豆、玉米粒、蝦仁、小火腿腸粒，略炒。
4.加入剩米飯，中火不斷地翻炒以免糊鍋。
5.最后加入鹽、雞精，略炒即可出鍋。
6.也可以用一片生菜，加點(diǎn)炒飯和炸肉醬，包起來吃。
蛋炒飯的做法八、蛋炒飯的做法（微波爐版）
材料：剩米飯一碗 雞蛋一個 鹽 植物油 小蔥
做法：
1、取一個微波適用的大碗，打入雞蛋并打成蛋液，在蛋液里加適量鹽和植物油。然后加入米飯和蔥花拌勻。
2、把碗放進(jìn)微波爐，中高火三分鐘，取出攪拌一下，就可以吃了。
炒蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯的做法八、雙菇蛋炒飯的做法
是在蛋炒飯中加入了雙菇，香菇嫩滑鮮美，茶樹菇爽脆無比，熱騰騰、香噴噴的炒飯一上桌，可以讓你連吞三大碗，哈哈！
烹制材料(兩人份)
菜譜材料：鮮香菇(100克)、茶樹菇(100克)、瘦肉(150克)、白米飯(2碗)、雞蛋(2只)、蒜末(半湯匙)
菜譜腌料：料酒(1/3湯匙)、生抽王(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
菜譜調(diào)料：油(4湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽王(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
1 瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，加入腌料抓勻，腌制30分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻待用。
2 新鮮香菇洗凈，去蒂切成條；茶樹菇取根洗凈，洗凈切成段。
3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入香菇和茶樹菇焯30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。
4 燒熱2湯匙油，炒香蒜末， 倒入瘦肉絲炒散至色稍白，倒入香菇和茶樹菇拌炒15秒，盛起待用。
5 續(xù)添2湯匙油燒熱，先倒入蛋液，再放入白米飯炒散成飯粒，至飯粒裹上金黃的蛋衣。
6 倒入雙菇和瘦肉絲炒勻，加入1/3湯匙生抽王、1/4湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味，即可裝碗。
廚神貼士
1、新鮮菇類烹調(diào)時會出水，還會有黏液，應(yīng)用沸水焯一下再烹調(diào)，會比較爽口美味，飛水前應(yīng)在沸水中加點(diǎn)鹽。
2、白米飯應(yīng)用隔夜飯，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用時再取出；這種米飯較干身，做成炒飯后，飯粒會飽滿又彈牙。
3、蛋液倒下鍋后，要快速倒入白米飯，迅速用鏟子將米飯炒散，否則炒飯很容易粘連結(jié)塊，影響口感。
4、瘦肉絲和雙菇應(yīng)先下鍋炒熟，不可直接與米飯同炒，會炒不勻，前者會夾生，后者會過熟變軟爛。
蛋炒飯的做法九、XO醬蛋炒飯
炒飯平時就比較喜歡的，然后加入XO醬來一起炒，那更加增加了鮮香；再配上點(diǎn)自己平時比較喜歡的其他食材，這樣把炒飯做的色、香、味具全還是相當(dāng)容易的了。
XO醬蛋炒飯
食材：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花
調(diào)料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒
XO醬蛋炒飯做法：
1、將雞蛋調(diào)入少許料酒和雞精然后將雞蛋打散；
2、香菇洗凈切成絲、筍撥殼洗凈切絲、叉燒也切成相似的絲；
3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出；
4、鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨后滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的松軟）翻炒幾下，倒入準(zhǔn)備好的XO醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒；
5、最后放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關(guān)火即可。
蛋炒飯的做法十、咖喱蛋炒飯的做法
原料：
白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：
①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。
②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
蛋炒飯的做法十一、咸蛋炒飯的做法
【材料】
熟咸蛋 1 顆
蒜末 20 克
蔥花 30 克
白飯 350 克
【調(diào)味料】
醬油 1 大匙
雞精粉 1/4 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
【做法】
1.熟咸蛋去殼切碎備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末，再加入白飯及蔥花用鍋鏟將飯略壓開后翻炒至飯粒完全散開。
3.于作法2 鍋中加入作法1的熟咸蛋碎以及所有調(diào)味料，持續(xù)翻炒至飯粒均勻上色即可。
蛋炒飯的做法十二、雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米飯、蔥花；
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
蛋炒飯的做法十三、什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；
2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。
3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
蛋炒飯的做法五、大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。
2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
蛋炒飯的做法十四、菠菜蛋炒飯
原料：
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
做法：
1、菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙一下?lián)瞥觯?br /> 2、油熱后放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘；
3、放入鹽糖醬油少許香油出鍋。
蛋炒飯的做法十五、蒜味蛋炒飯的做法
材料：
米飯（如果是現(xiàn)蒸的，則需要硬一些），雞蛋，芹菜葉少許（芹菜葉會提升香味哦）。
調(diào)料：鹽，蒜，料酒，雞粉。
做法：
1、將芹菜葉洗凈，放入水中焯一下?lián)瞥銮谐赡淮笏馊テで心心┚秃昧耍槐貕撼赡啵浑u蛋打散，略加料酒和鹽打散。
2、炒鍋放油燒熱，放入雞蛋液快速翻炒至剛剛凝固時盛出。
3、炒鍋內(nèi)再放油，燒到六成熱時放入蒜末，炒出香味后倒入米飯快速翻炒均勻，然后倒入雞蛋，加鹽，雞粉，撒上芹菜末，炒勻后就可以出鍋了。
蛋炒飯的做法十六、飛魚子蛋炒飯
材料：
飛魚子、米飯、雞蛋、海苔絲少許
做法：
1.先炒雞蛋再放入飛魚子一起炒散。
2.放入冷飯炒透，放鹽、柴魚精即可。
3.裝盆后撒上海苔絲即可。 - 觀點(diǎn)3： 先炒飯，再打入蛋。
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