- 觀點1：
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的一道當地名菜。據說，它是在清道光年間，由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，傳說當時酒家在用山珍海味秘制這道菜，做完時香傳十里，附近禪僧聞得其香，竟不顧佛門戒律，放下木魚，越墻前來覓食，因故得其美名。
如今談起佛跳墻這道菜，也不是所有的人都知道，但是真正吃過佛跳墻的人，必定贊不絕口。過去我也不太知道這道菜，直到前年，我隨朋友到福建，當地朋友請我們吃閩菜，經推薦就點了佛跳墻。上菜時，服務員端了一個大壇子上來，當服務員剛打開蓋子，濃香四溢，久久沒有散去。我當時好奇就問服務員，她們后來介紹才知道，原來這道菜是用魚翅、海參、鮑魚、干貝、火腿、雞鴨、羊等十幾種食材做主料，加之花菰、冬筍、紹酒、桂皮、姜片、白蘿卜為輔料，經過蒸、炸、泡等幾種方法烹制，封貯于壇中，食前用谷糠皮文火煨熱，多種食材，多道程序，才大功告成。
由于"佛跳墻"是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。在煨成開壇之時，便濃香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿卜碟、油芥辣碟、火腿拌豆芽心、冬菇炒豆苗，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，真是妙不可言，吃完后口齒留香，回味無窮，難怪傳說中那寺中和尚越墻覓食。
佛跳墻富含營養，可促進發育、美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。據說，佛跳墻多次作為國宴的主菜，接待國內外貴賓。1999年全球五百強工商界巨子比爾蓋茨到中國第一天品嘗的第一道中華名肴就是"佛跳墻"。 - 觀點2： 是福州的特色菜，通常選用鮑魚、海參、魚唇、等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
- 觀點3： 佛跳墻是閩菜，是一道很有營養的菜。它的食材是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成
- 觀點4： 它是福建的一道美食，又叫福壽全，它是用鮑魚，海參，耗牛皮膠，魚唇，和一些其他的菜，加入高湯和福建獨有的老酒，熬制而成的
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