- 觀點1： 有句老話叫：“吃肉不吃蒜，香味少一半”。夏天尤其如此，各種涼拌菜、拌面，還有燒烤攤上，都離不開各種蒜蓉、蒜末、蒜汁或蒜醬。下面就教大家做一種“秘制”蒜蓉醬，這是從一位大廚師傅學來的，各種菜品都可以用到，味道真的很好吃。
第一步，準備新鮮的大蒜，剝掉蒜皮，切掉蒜根。然后剁成碎蒜末，要稍微帶一點小碎塊的。不能用料理機，那樣就是打成蒜蓉了。然后把蒜末分成3份，比例是3：1：1。也可以分成2份，比例是2：1。
第二 步，鍋里倒入油，量要稍微多一點。先把1分量的蒜末冷油下鍋，開小火慢慢炒炸，要不停的攪拌，這樣蒜末不容易結塊，也不會糊掉。等到炸制金黃色，就把那3分量的蒜末放入鍋里，繼續煎炸翻炒，大概2分鐘左右，看到斷生即可關火。
第三步，把剩余的1分量蒜末下鍋，用余溫稍微加熱，攪拌均勻即可。等到自然降溫以后，倒入2勺食鹽、1勺白糖，2勺蠔油、半勺雞粉，攪拌均勻就可以了。一份“秘制”蒜蓉醬就做好了，也叫“三色”蒜蓉醬，蒜香濃郁，味道特別香。
這種做法的原理是，大蒜在不同的溫度加熱下，散發的香味和口感相差很大。1份金蒜的焦香，加上3份熟蒜的醇香，再加上1份新蒜的辛辣，3種味道混合在一起。再結合調味料的鮮味，互相融合在一起，味道特別香，而且特別好聞。
再分享一個小技巧，就是如果用的蒜量比較大的話，要把分量大的那一份，用清水沖洗2-3次，然后控干水分。這樣能去除大蒜的苦澀味和蒜臭味，并且下一步炒炸的時候，不容易糊掉。如果分量少的話，就不用洗了，用冷油小火炸對味道的影響不大。
上面做得純粹的蒜蓉醬，如果喜歡吃辣味的話，可以提前準備一點新鮮的小米辣，清洗干凈，切成小碎末。在第二步的時候，和大分量的蒜末一起下鍋，翻炒斷生變色就可以了。這樣辣味結合蒜味，炒熟后香辣入味，也是特別好吃。大廚教你做“秘制”蒜蓉醬，蒜香濃郁，上面就是詳細的介紹。做好以后，做燒烤、炒熱菜、涼拌菜、涼拌面等等都能用，味道真的很好吃。有興趣的話，自己在家就能做。 - 觀點2： 準備蒜末，一半蒜末先下鍋，加入蠔油，辣椒圈，白糖，胡椒粉，鹽炸熟，然后跟另一半生蒜末混合攪拌，就是超好吃的蒜蓉醬，用來燒烤，炒菜都很適合。
- 觀點3： 首先準備大蒜剝皮剁碎了，鍋里放油，油熱之后將大蒜，炒至金黃出鍋，放在碗里，加入食鹽，白糖，蠔油，雞精等調味品，攪拌均勻
- 觀點4： 準備好蒜蓉，挑選新鮮的瘦肉做成肉末，把兩者放到碗里，倒入香油、生抽，辣椒醬，腌制15分鐘左右，然后倒入鍋里炒熟，放到瓶子里備用。
- 觀點5： 把多大蒜剁成碎末，打成蒜蓉分成三份。鍋里倒入油，把一份蒜末開小火慢慢炒，炒到金黃色。再把三份量的蒜末放鍋里繼續煎炒，斷生即可關火。最后把剩余的蒜末下鍋，用余溫加熱拌勻即可。倒入2勺鹽，1勺糖，2勺蠔油，攪拌均勻。這樣“秘制“蒜蓉醬″就做好了，味道特別好。
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