- 觀點1： 有句老話叫做“鹽是骨頭堿是筋”，這是人們在長期制作面條時總結的經驗，意思是說加鹽能增強面條的強度和硬度，加堿能增強面條的延展性和韌性。所以，加堿能讓面條更加筋道的說法也不成立。
只是多年之前，蒸饃堿水面團彈性大，但延伸性比鹽水面團差。（2） 堿可促進淀粉的熟化，提高面條的復水性，增進面條的口感，堿能加速淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。（3） 堿的加入使生產出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使干吃面酥度增加。發的面時間長了出現酸味的時候，才不得不加入一些堿水，以中和發面中的酸性成分，但堿畢竟不是食品，還是盡量不用。弄不好加多了堿，面還會發黃，為避免蒸出的饃也發黃，可在蒸饃的水中加一些醋，利用醋與饃表面的堿中和。
你自己在家里做面條，如果不加堿，做出來的面條表面不光滑，煮的時候一定會渾湯，煮面的水渾濁，吃起來不爽口、粘牙、沒堿能加速淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。第三發面里面含有乳酸菌，乳酸菌發酵后會產生酸，所以要用堿來中和，最終的面制品食用起來也會更舒服。用白話來說用堿水和面就是讓口感更好、面團更粘、更容易消化吸收，當然，千萬要注意食用堿用量，過多的食用堿對身體也不好。有韌性和彈性。用堿水和面制作面條，是能做出滿意面條的前提之一。
本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于面食的制作是專業級別的，一般用堿水和面所制作的面食，大多是用于面條的制作，其它面食的制作很少有用堿水制作的，一般都是直接加入食用堿，而對于面條的制作，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了。 - 觀點2： 長期喝高堿性水會導致食欲減退，消化功能差，胃部一般是強酸性的，和強堿性水會中和胃部胃酸，導致消化吸收困難，也可以導致堿中毒情況。
- 觀點3： 1.長期服用易發生堿中毒，輕則厭食、惡心、頭痛、抽搐，重則昏迷。2.長時間攝入堿水，容易胃脹、胃痛，而且會影響身體對鐵元素的吸收，時間長了會導致貧血、低血糖。
- 觀點4： 長期使用堿水會導致食欲減退，同時消化功能也會變差，且不容易吸收，嚴重的會導致堿中毒的情況。所以堿水的使用要適當，不然會給身體帶來傷害。
- 觀點5： 水喝進嘴里，流進胃里，胃部會分泌胃酸，消化食物，如果喝堿水，就會弱化胃酸的消化能力，吃進胃的食物就不能得到充分消化分解，會出現一系列腸胃疾病，長時間停留在腸道中的食物會增加便秘的頻率，還會胃脹胃痛，而且還會影響鐵的吸收，時間長了會導致貧血，低血糖。
- 觀點6： 化學用堿對人體有害，有很強大的腐蝕性，一旦觸碰到人體皮膚，會滲入到皮膚的深層組織，如果碰到人體眼睛，會傷害人的眼角膜，還會不斷向下腐蝕，讓眼睛深部組織受破壞甚至導致失明。食用堿對身體沒有影響，在發面的過程中加食用堿把酸反應掉，才能制作出美味的面食，堿可以中和胃酸，對于胃潰瘍的患者起到保護胃部的作用。食用堿的缺點是對食物中的維生素B1、維生素B2、維生素C有較強的破壞作用，會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，生活中使用食用堿一定要適量。化學用堿對身體有害，在接觸化學用堿時，一定不要直接接觸，做好防護措施，注意保護自己個人安全。切記勿用個人皮膚去觸碰化學用堿，否則皮膚會被腐蝕，適量的食用堿對人體沒有傷害。
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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