- 觀(guān)點(diǎn)1： 醬燒比目魚(yú)【即是偏口魚(yú)】
材料
比目魚(yú)一條，干辣椒六七個(gè)，姜8g，蒜粒5個(gè)，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法
1、比目魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏去內(nèi)臟和腮，洗凈 2、將魚(yú)身開(kāi)幾刀 3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮開(kāi)，加入熟黃醬 5、放入比目魚(yú)、黃酒、生抽，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燒 6、待湯汁濃稠魚(yú)充分入味后即可關(guān)火裝盤(pán).最后將蔥絲撒在魚(yú)上，將湯汁澆在蔥絲上即可
家常燒比目魚(yú)
材料
主料比目魚(yú)配料豆腐、粉條、五花肉調(diào)料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目魚(yú)去鱗，洗凈，肚子保留。2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開(kāi)，將魚(yú)兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調(diào)味。3．中火燒開(kāi)，小火燉45分鐘，轉(zhuǎn)急火收汁至熟即可。
小訣竅
特點(diǎn)鮮香味美，魚(yú)肉滑嫩。提示蔥、姜、蒜要爆多一點(diǎn)，火力應(yīng)為先中火、再小火、后急火。
紅燒偏口魚(yú)
材料
偏口魚(yú)，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，面粉，姜，蒜
做法
1、偏口魚(yú)一條，這一條有一斤重。刮去鱗，去掉內(nèi)臟和腮。2、看看這魚(yú)的的眼睛是不是長(zhǎng)在一側(cè)^_^3、在魚(yú)身上上劃幾刀，便于燉的時(shí)候入味。4、鍋里加油，油燒熱后把魚(yú)放到油鍋里煎。煎的時(shí)候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚(yú)的形狀也會(huì)保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面面粉，魚(yú)邊煎的時(shí)候都掉了，比較遺憾。5、鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收濃，起鍋的時(shí)候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實(shí)盛盤(pán)的時(shí)候加點(diǎn)香菜更好，可咱自己家的廚房難那么齊全啊，有啥用啥吧^_^
個(gè)人口感，吃偏口我喜歡“燒” 紅燒，醬燒，辣燒..... - 觀(guān)點(diǎn)2： 食材：扁口魚(yú)3條。輔料：蔥幾段，姜粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚(yú)豉油1勺，八角1個(gè)，胡椒粉少許，尖椒少許。
1、扁口魚(yú)洗凈內(nèi)臟，表面切幾個(gè)花刀，用少許鹽腌片刻，也把魚(yú)皮稍晾干。
2、將魚(yú)的兩面抹少許干面粉。
3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。
4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。
5、就著煎魚(yú)的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。
6、將魚(yú)放入，加適量水、鹽、蒸魚(yú)豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調(diào)料。
7、水漫過(guò)魚(yú)，小火燉至收湯。
8、裝盤(pán)即可食用。 - 觀(guān)點(diǎn)3： 扁口魚(yú)做好吃的方法如下：1、將魚(yú)洗凈內(nèi)臟，表面切幾個(gè)花刀，用少許鹽腌片刻，也把魚(yú)皮稍晾干。2、將兩面抹少許干面粉。3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。5、就著煎魚(yú)的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。6、將魚(yú)放入，加適量水、鹽、蒸魚(yú)豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調(diào)料。7、水漫過(guò)魚(yú)，小火燉至收湯即可。
- 觀(guān)點(diǎn)4： 我覺(jué)得紅燒簡(jiǎn)單，而且保險(xiǎn)，不怕有人覺(jué)得它腥。1、魚(yú)洗干凈之后，一定要晾干，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風(fēng)扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚(yú)皮會(huì)碎。2、生姜擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚(yú)放下去，兩面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點(diǎn)）和水，沒(méi)過(guò)魚(yú)。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花。4、再過(guò)一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時(shí)候就好了。
滿(mǎn)意請(qǐng)采納。 - 觀(guān)點(diǎn)5： 5成油溫下鍋小火油炸
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