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五花肉的幾種做法,好吃,饞你沒商量

我來答
觀點1:   【梅菜扣肉】
  

  梅菜扣肉出自梅州,現如今,已是大江南北都非常喜歡的一道家常硬菜。
  一、準備食材:
  五花肉500g,梅菜干1把。
  

二、操作過程:

  
1、五花肉清洗干凈,去雜毛,用鑷子拔、用火燒、干鍋燙毛都行;
  冷水下鍋,鍋中下入八角、桂皮、料酒,去豬肉腥臊;
  撇去浮沫,微火煮半小時,待筷子可以插入肉里即是熟了,撈起,冷水下沖洗干凈;
  

  2、用牙簽在五花肉的肉皮上扎孔,廚房紙吸取五花肉多余的水分,以防入油鍋時濺油;
  

  3、起鍋燒油,七成溫,肉皮朝下油炸,建議蓋上鍋蓋炸,以防油濺傷;
  

  4、炸至金黃撈出,放冰水里快速冷卻,并浸泡至皮軟,這是讓扣肉的皮呈虎皮狀態的關鍵;
  

  5、皮泡軟后,切1cm厚的薄片;
  準備20ml的醬油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面;
  

  6、將調料放進五花肉片里,抓勻;
  

  7、腌制20分鐘待用。
  

  8、梅菜干沖洗干凈,倒入開水浸泡2小時;
  

  浸泡后的梅菜干,用清水洗干凈,上砧板,切細,加上辣椒、鹽等調味下油鍋炒香即可。
  

  9、腌制好的五花肉,皮朝下整齊擺放在碗中;
  

  將炒香的梅菜干覆蓋在五花肉上;
  

  蓋上蓋子,上鍋蒸60分鐘;
  

  出鍋倒扣在盤子里;
  

  撒上蔥花,一盤色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。
  

  這道菜,梅菜芳香異常,五花肉酥而不爛、不油不膩、入口即化,即使是愛美不想發胖的女孩兒,也可大快朵頤哦。
  

觀點2: 做法一
流程一:將肉切成 大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用
紅燒肉的做法流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味,改小火燜小時即成。
做法三
材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜
做法:
1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火,慢燉2-3小時。
4、最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)
做法四
1、五花肉洗凈切成小丁; 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3、將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4、摻入適量的開水,加生抽,燒鹵調味包;
5、蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮)。
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料,
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油)。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色,
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快,
步驟10、最后加醬油調色,加鹽調味,
步驟11、放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
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