- 觀點(diǎn)1: 【梅菜扣肉】
梅菜扣肉出自梅州,現(xiàn)如今,已是大江南北都非常喜歡的一道家常硬菜。
一、準(zhǔn)備食材:
五花肉500g,梅菜干1把。
二、操作過(guò)程:
1、五花肉清洗干凈,去雜毛,用鑷子拔、用火燒、干鍋燙毛都行;
冷水下鍋,鍋中下入八角、桂皮、料酒,去豬肉腥臊;
撇去浮沫,微火煮半小時(shí),待筷子可以插入肉里即是熟了,撈起,冷水下沖洗干凈;
2、用牙簽在五花肉的肉皮上扎孔,廚房紙吸取五花肉多余的水分,以防入油鍋時(shí)濺油;
3、起鍋燒油,七成溫,肉皮朝下油炸,建議蓋上鍋蓋炸,以防油濺傷;
4、炸至金黃撈出,放冰水里快速冷卻,并浸泡至皮軟,這是讓扣肉的皮呈虎皮狀態(tài)的關(guān)鍵;
5、皮泡軟后,切1cm厚的薄片;
準(zhǔn)備20ml的醬油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面;
6、將調(diào)料放進(jìn)五花肉片里,抓勻;
7、腌制20分鐘待用。
8、梅菜干沖洗干凈,倒入開(kāi)水浸泡2小時(shí);
浸泡后的梅菜干,用清水洗干凈,上砧板,切細(xì),加上辣椒、鹽等調(diào)味下油鍋炒香即可。
9、腌制好的五花肉,皮朝下整齊擺放在碗中;
將炒香的梅菜干覆蓋在五花肉上;
蓋上蓋子,上鍋蒸60分鐘;
出鍋倒扣在盤子里;
撒上蔥花,一盤色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。
這道菜,梅菜芳香異常,五花肉酥而不爛、不油不膩、入口即化,即使是愛(ài)美不想發(fā)胖的女孩兒,也可大快朵頤哦。
- 觀點(diǎn)2: 做法一
流程一:將肉切成 大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。
流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用
紅燒肉的做法流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜小時(shí)即成。
做法三
材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜
做法:
1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在鍋中加入開(kāi)水,大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火,慢燉2-3小時(shí)。
4、最后大火收汁,加味精出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)
做法四
1、五花肉洗凈切成小丁; 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3、將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4、摻入適量的開(kāi)水,加生抽,燒鹵調(diào)味包;
5、蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調(diào)料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。(千萬(wàn)不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。燒出來(lái)的可就不漂亮了)
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊(大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮)。
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料,
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油)。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色,
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,倒入開(kāi)水(這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步,這個(gè)糖色是焦糖的味道,會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味)
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快,
步驟10、最后加醬油調(diào)色,加鹽調(diào)味,
步驟11、放入深鍋里,放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點(diǎn)綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過(guò)癮。) - 擴(kuò)展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌:先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁??揪W(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2:家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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- 擴(kuò)展閱讀3:豬肉烤肉做法
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- 擴(kuò)展閱讀4:大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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- 擴(kuò)展閱讀6:烤肉制作方法簡(jiǎn)單家??救饧页V谱鞣椒ǚ窒?/a>
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進(jìn)美食文化傳播!