- 觀點(diǎn)1： 【梅菜扣肉】
梅菜扣肉出自梅州，現(xiàn)如今，已是大江南北都非常喜歡的一道家常硬菜。
一、準(zhǔn)備食材：
五花肉500g，梅菜干1把。
二、操作過(guò)程：
1、五花肉清洗干凈，去雜毛，用鑷子拔、用火燒、干鍋燙毛都行；
冷水下鍋，鍋中下入八角、桂皮、料酒，去豬肉腥臊；
撇去浮沫，微火煮半小時(shí)，待筷子可以插入肉里即是熟了，撈起，冷水下沖洗干凈；
2、用牙簽在五花肉的肉皮上扎孔，廚房紙吸取五花肉多余的水分，以防入油鍋時(shí)濺油；
3、起鍋燒油，七成溫，肉皮朝下油炸，建議蓋上鍋蓋炸，以防油濺傷；
4、炸至金黃撈出，放冰水里快速冷卻，并浸泡至皮軟，這是讓扣肉的皮呈虎皮狀態(tài)的關(guān)鍵；
5、皮泡軟后，切1cm厚的薄片；
準(zhǔn)備20ml的醬油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面；
6、將調(diào)料放進(jìn)五花肉片里，抓勻；
7、腌制20分鐘待用。
8、梅菜干沖洗干凈，倒入開(kāi)水浸泡2小時(shí)；
浸泡后的梅菜干，用清水洗干凈，上砧板，切細(xì)，加上辣椒、鹽等調(diào)味下油鍋炒香即可。
9、腌制好的五花肉，皮朝下整齊擺放在碗中；
將炒香的梅菜干覆蓋在五花肉上；
蓋上蓋子，上鍋蒸60分鐘；
出鍋倒扣在盤子里；
撒上蔥花，一盤色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。
這道菜，梅菜芳香異常，五花肉酥而不爛、不油不膩、入口即化，即使是愛(ài)美不想發(fā)胖的女孩兒，也可大快朵頤哦。
- 觀點(diǎn)2： 做法一
流程一：將肉切成 大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用
紅燒肉的做法流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）
做法四
1、五花肉洗凈切成小丁； 紅燒肉2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開(kāi)水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。燒出來(lái)的可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，
步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，
步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。） - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！