- 觀點1： 豬肉性平，跟大部分的菜都比較合適。不同的地域吃五花肉的方式方法也不一樣，北方喜歡用五花肉和粉條一起燉著吃，南方喜歡紅燒著吃，比如東坡肉，紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來，五花肉可以搭配的菜也有很多，五花肉配什么菜炒好吃呢？下面為大家介紹兩種：
第1種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋。 - 觀點2： 可以做紅燒肉，還是南方做法比較方便。
原料：五花肉，姜，蔥，生抽，糖，料酒（黃酒米酒都行，不用太講究），干辣椒（看個人口味決定放不放）
做法
1.五花肉洗凈切塊，在滾水里焯一下，去腥
2 砂鍋里放蔥姜，料酒，生抽，糖，肉（統統放進去就對了），加水，剛剛把肉沒過就行
3 大火煮到水滾，轉微火慢燉，直到湯汁收濃，大約要兩三個小時
ok，完工，可以吃啦！肥而不膩說的就是這個！
要是講究，吃前可以把肉放蒸籠里蒸一刻鐘，我自己做的時候，這步驟就省了。
除了做紅燒肉，還可以絞成肉餡包餃子。餃子餡肉要肥瘦搭配才好，五花肉正合適 - 觀點3： 五花肉可以配土豆炒。1、將五花肉洗凈，切大塊，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘。2、撈出稍微晾涼后洗凈，刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。3、土豆去皮切塊后放入水中浸泡。4、五花肉放入鍋內，中火煎至肉塊金黃，煎出肥油，將肥油倒出。改中火，放入一把冰糖，翻炒肉塊至冰糖逐漸融化。5、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角。6、放入蔥白和姜片，翻炒均勻后倒入開水，沒過肉塊，可以移至高壓鍋壓10分鐘，或者砂鍋煮一小時。7、如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調味，大火收汁。
- 觀點4： 用料
五花肉 350g 辣白菜 120g 洋蔥 半個 大蔥 半根 油，料酒 少許
白糖，牛肉粉 適量
辣白菜炒五花肉的做法
除辣白菜之外的所有食材都洗干凈待用，辣白菜改刀切塊，五花肉去皮切成0.5厘米的薄片，大蔥斜切成片，洋蔥切塊
鍋內放一點點油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均勻，改中小火慢慢將五花肉煸至兩面微黃出油
放入大蔥煸出香味
放入洋蔥塊炒香炒軟
倒入辣白菜，多放些辣白菜的湯汁會更好吃入味，并且不膩（能吃辣的可再放一勺韓國辣醬）
一小勺白糖，一小勺牛肉粉
翻炒均勻，因為辣白菜和湯汁已經有咸味了，基本不用放鹽，如果覺得淡可適量加鹽調味，裝盤，豪邁的吃吧 - 觀點5： 試試五花肉炒辣白菜。
食材明細
主料：豬五花肉100g
輔料：韓式辣白菜適量
辣白菜炒五花肉的做法步驟
1
五花肉切薄片；
2
辣白菜切大片；
3
起炒鍋，無需加油，過熱后加入五花肉片，小火慢慢煸炒；
4
炒至五花肉熟，開始吐油；
5
加入辣白菜片和適量泡菜汁，繼續煸炒；
6
煸炒3、5分鐘，至五花肉和辣白菜呈同一色澤入味即可。
7
裝盤，配上一碗米飯，開搓！一碗飯夠嗎？
小竅門
1、此菜勝在五花肉浸透了辣白菜的滋味，肥而不膩；辣白菜吸收了五花肉的油脂，味道更加醇厚豐富，而且經過煸炒后的辣白菜口感依然十分爽脆。2、操作要點在于煸炒要充分，讓肉和辣白菜的味道充分融合，不要忘了加上點兒腌辣白菜的湯汁，千萬不要加水噢！3、更別忘了提前讓電飯鍋工作燜上米飯，多燜一點兒，嚴防不夠吃。
來自 美食天下 芹意 的作品 - 觀點6：
- 觀點7： 用 料
五花肉1000g
蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖
鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個
2
1.先把五花肉洗凈切成塊狀
2.熱鍋燒開水，下肉焯水，撈起備用
3.炒鍋把油燒熱后，放入五花肉小火煸炒出油
4.再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉變微黃色
5.盛出后鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒
6.加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘
END
土豆燒五花肉
用 料
鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙
帶皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙
做 法
1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味，抹干
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈，土豆去皮，切塊，備用
3.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色
4.再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可 - 觀點8： 用料
五花肉 500克
冰糖 6到8顆（甜度視個人而定）
老抽 2勺
姜 適量
料酒 1勺
生抽 一小勺
香葉 1到2片
干辣椒 4到5個（看個人）
八角 1個
蔥 小段
蒜 3到4個
紅燒五花肉的做法
肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水里，不蓋蓋子燒開后再稍微煮一會就好）前面的步驟忘記拍了，從炒糖色開始吧，鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒后上色均勻。
翻炒均勻后，上色如圖（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味）
把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
水沒過肉即可。然后加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。 - 觀點9： 農家小炒肉，五花肉切片，片厚一分，蒜苗切段；
鮮的紅辣椒、青辣椒，切成與蒜苗長短差不多的斜片；
干辣椒2--3根切段、蔥姜蒜切碎，愛吃多備。鍋熱油，炒肉片，油可適量多一些，火慢一些，別把肉炒糊，不停地翻炒，直到肉炒的發黃了，油都不太響了，肉有些發干了，放入干辣椒段煸炒幾下，放蔥姜蒜，煸炒幾下，放入蒜苗辣椒炒，老嫩口味自己掌握，差不多時調味，先放鹽，炒幾下，再放一些生抽，再放一些白糖，炒勻出鍋...........
這道菜費勁，始終不停地扒拉、翻炒，或不宜太大、太猛，差不多就行........
如果你要有做火鍋鍋底的調料，有牛油的那種，放一點，口味就更好了
希望我的回答能夠幫到您！
學習做菜時請注意安全哦！ - 觀點10： 烤五花肉，醬香五花肉，五花肉金針菇，五花肉干鍋，蜜汁五花肉
腐竹燜五花肉
材料：
五花肉300g、腐竹200g、醬油適量、料酒適量、鹽適量、蒜3小頭
做法
1.把五花肉洗凈切小塊；
2.為了讓腐竹煮不爛，所以最好要用油爆一下。但不要過火哦。爆好之后也不用水泡了，等會燜肉時就足夠時間煮熟爛的；
3.蒜下鍋炒香放五花肉，五花肉下鍋炒至微黃時放入料酒，鹽，醬油和腐竹，翻炒幾下加入沒過五花肉的水，大火轉中火，燜至收汁即可起鍋； - 觀點11： 用料
大紅椒 1個
五花肉 100g
秋葵 250g
獨蒜 1個
姜末 少許
五花肉炒秋葵的做法
五花肉切薄片，放油，生抽，，姜末，少許糖調在一起，和勻，腌制約10分鐘。
秋葵打斜切厚片，大紅椒切條，蒜拍碎，剁成蒜末待用。
放油，待油熱將五花肉放入其中，炒至8分熟裝起。
余油放入大紅椒和秋葵，翻炒片刻，倒入生抽，糖，翻炒。出鍋前倒入五花肉，再翻炒片刻，起鍋。 - 觀點12： 農家小炒肉
一、原料：
五花肉500g、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。
二、做法：
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5、翻炒均勻，加入青紅椒。
6、繼續炒勻，加入剁椒。
7、加入生抽。
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
7、川味回鍋肉
原料：
八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：
1、五花肉豬八成熟，切厚片。
2、蔥姜蒜片。
3、青蒜斜切片。
4、郫縣豆瓣。
5、取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。
6、倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片卷邊。
8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9、再下入青蒜翻炒幾下。
10、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。
溫馨提示：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
8、板栗紅燒肉
一、原料：
五花肉500克、板栗20克、姜適量、老抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽少許、冰糖10克、小蔥1根。
二、做法：
1、準備材料。
2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。
4、放入姜片蔥段炒出香味兒。
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8、倒入栗子，中大火煮開。
9、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
官府香鹵肉
一、原料：
五花肉、油菜心、鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
二、做法：
1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時。
2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩余湯汁收干，淋在肉上即可。 - 觀點13： 茶樹菇炒五花肉
材料：五花肉切片，茶樹菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。
做法:
1、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。
2、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。
3、倒入茶樹菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。
放一點點水，中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。 喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜 - 觀點14： 做回鍋肉，先把五花肉大塊煮好，撈出肉塊晾涼，切片后與蒜苔或尖椒炒了，出鍋前放一些蒜蓉。味道足，不油膩，煮肉的湯可以下入青菜吃
- 觀點15： 藥藥！切克鬧！煎餅果子來一套！一個雞蛋一塊 錢！喜歡脆的多放面！辣椒腐乳小蔥花！鐵板鐵鏟小木 刷！藥藥！切克鬧！放點面醬些許甜！趁熱吃了似神 仙！艾瑞巴蒂！黑喂夠！跟我一起來一套！動詞大慈動 詞！我說煎餅你說要！“煎餅”“要”“煎餅”“要”切克鬧切克 鬧！金黃噴香好味道！
- 觀點16：
- 觀點17： 農家小炒肉，五花肉切片，片厚一分；蒜苗切段；鮮的紅辣椒、青辣椒，切成與蒜苗長短差不多的斜片；干辣椒2--3根切段、蔥姜蒜切碎，愛吃多備。鍋熱油，炒肉片，油可適量多一些，火慢一些，別把肉炒糊，不停地翻炒，直到肉炒的發黃了，油都不太響了，肉有些發干了，放入干辣椒段煸炒幾下，放蔥姜蒜，煸炒幾下，放入蒜苗辣椒炒，老嫩口味自己掌握，差不多時調味，先放鹽，炒幾下，再放一些生抽，再放一些白糖，炒勻出鍋...........這道菜費勁，始終不停地扒拉、翻炒，或不宜太大、太猛，差不多就行........如果你要有做火鍋鍋底的調料，有牛油的那種，放一點，口味就更好了
- 觀點18： 可以做紅燒肉，還是南方做法比較方便。
原料：五花肉，姜，蔥，生抽，糖，料酒（黃酒米酒都行，不用太講究），干辣椒（看個人口味決定放不放）
做法
1.五花肉洗凈切塊，在滾水里焯一下，去腥
2 砂鍋里放蔥姜，料酒，生抽，糖，肉（統統放進去就對了），加水，剛剛把肉沒過就行
3 大火煮到水滾，轉微火慢燉，直到湯汁收濃，大約要兩三個小時
ok，完工，可以吃啦！肥而不膩說的就是這個！
要是講究，吃前可以把肉放蒸籠里蒸一刻鐘，我自己做的時候，這步驟就省了。
除了做紅燒肉，還可以絞成肉餡包餃子。餃子餡肉要肥瘦搭配才好，五花肉正合適 - 觀點19： 炒辣白菜。先將鍋內放入少量油然后把五花肉放入，煸炒一會后放入辣白菜，調味后出鍋。
- 觀點20： 像是金針菇，杏鮑菇和五花肉一起吃就很好吃，還有就是不用炒的，做一頓烤肉也行。辣白菜五花肉土豆片一起炒也很好吃，喜歡吃辣的，愛吃重口味的人也會喜歡的。
- 觀點21： 甜醬肉
做法：1.將五花肉洗凈切片
2.入鍋炒熟（不要將水瀝得太干，不然炒出來的肉很干，不好吃）
3.加入適量甜面醬翻炒，調味
4.撒點蔥花，出鍋 - 觀點22： 蔥爆肉，好吃又好做
- 觀點23： 看是哪里的人咯，湖南就數辣椒炒肉了，用辣椒炒五花肉還是很不錯的。。
- 觀點24： 和青椒一起炒，好吃~！
- 觀點25： 五花肉做紅燒肉比較好吃
- 觀點26： 五花肉，更適合燉，豬肉燉粉條、土豆紅燒肉之類的
- 觀點27： 辣椒炒比較好吃
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