- 觀點(diǎn)1：
我的一個好朋友，年齡也不小了，但是皮膚白皙，皺紋幾乎看不出來，一點(diǎn)兒也不像實(shí)際年齡，跟女兒一起走經(jīng)常被誤認(rèn)為是姐妹，非常令人羨慕，看她平時也沒怎么保養(yǎng)呀，不過，除了心態(tài)好，其中一個最大的愛好就是喜歡喝紅葡萄酒，家里紅酒幾乎不斷，我想可能跟這也有關(guān)吧。葡萄酒是經(jīng)過新鮮葡萄自然發(fā)酵而成，其中含有多種超強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，可防止皮膚老化、減少皺紋生成，使皮膚白皙、有彈性。
市面上賣的葡萄酒真假難辨，稍微好一些的葡萄酒就貴得讓人難以接受，便宜的又不敢買。秋天，是葡萄大量上市的時間，此時的葡萄不僅酸甜美味，營養(yǎng)也非常高，價格還是最親民的時候，可多買一些自己在家釀酒，而且，秋天涼爽的天氣，也正適合紅酒的釀造溫度。自己釀的葡萄酒，味道醇香、口感好，且無添加。
很多人覺得釀葡萄酒的過程非常繁瑣，嫌麻煩，其實(shí)也沒那么復(fù)雜，只需簡單的4步：清洗、晾曬、裝瓶、過濾，不過這其中還有需要注意的小細(xì)節(jié)，下面將具體做法分享給大家，
【自釀紅葡萄酒】
所需食材：葡萄3000克、冰糖150克、鹽適量、面粉適量
說明：葡萄最好選紅皮的，品種可以隨意，沒有必要買太貴的，用紅葡萄釀成的酒就是紅葡萄酒；釀葡萄酒時加糖是為了讓葡萄的發(fā)酵速度加快，還可以提升酒精度，白糖、冰糖均可。鹽和面粉是在清洗葡萄的時候用到，確保葡萄干凈無菌。
制作過程：1、清洗葡萄。
首先挑出葡萄果粒中有破皮或蟲斑的，之后倒入清水盆中加入適量面粉，用手輕輕搓洗，以洗掉葡萄表面的灰塵和農(nóng)藥殘留。
用面粉洗凈之后撈出，再次放入清水盆中，加入少量食鹽，用手?jǐn)嚢枰幌?，讓食鹽融化，浸泡葡萄十分鐘以達(dá)到除菌的目的。
2、曬干表面水分。
浸泡好后撈出，再用清水多淘洗幾遍，撈出后放入濾水盆中控干水分，之后再散開晾曬，蒸發(fā)掉表面多余的水分，或者用吹風(fēng)機(jī)吹干，這個過程很重要，裝瓶時一定不要有多余的水分。
2、裝瓶。
找一個玻璃瓶，最好是廣口的，清洗干凈后，用開水燙一下以達(dá)到除菌的目的。把手洗干凈，或帶上廚房用手套，把一個個葡萄捏破，連皮帶果肉一起放入玻璃瓶子里。
記得玻璃瓶不要裝滿，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程會產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致葡萄皮上浮，大致裝滿至瓶身的三分之二處即可，操作完成后，加入冰糖，蓋上蓋子搖勻，讓冰糖均勻分布。
這里要注意，瓶蓋不要擰緊，因?yàn)槠咸言诔醮伟l(fā)酵時需要少量的氧氣。便于透氣，可以用保鮮膜代替瓶蓋包住瓶口，然后在上面用牙簽扎幾個小眼兒便于透氣。
3、壓帽。
大概五、六個小時，瓶內(nèi)就開始產(chǎn)生氣泡，此后幾天越來越多，果皮和果肉也開始上下分層，將浮于上層的果皮，每天一到兩次向下按壓，使其沉入液體中，以便繼續(xù)發(fā)酵，這個按壓過程叫壓帽。記得一定用干凈無菌的工具按壓。
4、皮渣分離。
一般到了第五、六天左右，不再產(chǎn)生氣泡，說明第一個發(fā)酵過程完成。
用干凈無菌的紗布或過濾網(wǎng)，把皮渣和果汁分離，過濾后的果汁已經(jīng)有酒的味道了，再次裝入干凈無菌的玻璃瓶中，此時瓶子要裝滿，上面不要留空氣，擰緊蓋子，放到低溫處存放。
分離后的酒液基本就能喝了，如果要想口感更好、香氣更濃郁，可以放到低溫處讓其繼續(xù)發(fā)酵，一般一個月到半年即可。發(fā)酵好的葡萄酒，味道清香，口感綿軟。
怎么樣？您學(xué)會了嗎？秋天，別光顧著吃葡萄，可以在家自釀葡萄酒，味道純正、無添加，過年、過節(jié)，用來招待客人也很有面子。收藏起來，有時間也試試做吧。
注意事項(xiàng)：
葡萄裝瓶不要過滿，因?yàn)槠咸言诔醮伟l(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量氣體，導(dǎo)致水液上浮，大致裝滿瓶身至三分之二處即可，初次發(fā)酵時，瓶蓋不要擰緊，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵需要少量氧氣，可用保鮮膜包裹瓶口，上面用牙簽扎孔便于透氣。初次發(fā)酵過程中，葡萄皮上浮，要一天一到兩次把葡萄皮壓進(jìn)液體，便于繼續(xù)發(fā)酵。整個過程容器和工具一定要干凈，要做到無水、無油、無菌，才能保證葡萄不會腐爛變質(zhì)。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經(jīng)驗(yàn)、技巧，如果您喜歡，就點(diǎn)贊關(guān)注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！ - 觀點(diǎn)2： 把葡萄和酒放在密封罐子里面即可。首先注意葡萄要剝皮，這樣方便發(fā)酵，其次一定要帶密封圈的那種大罐子，不然容易進(jìn)入細(xì)菌造成酒發(fā)霉。
- 觀點(diǎn)3： 把山葡萄用清水沖洗晾干水分，不需要用鹽水或面粉或其他化學(xué)物浸泡沖洗，沖洗葡萄時切勿用手去搓洗葡萄皮哦，待葡萄晾干水分后，帶干凈手套把葡萄摘下來捏破裝瓶，脫落的葡萄也可以用千萬別丟掉哦，按十斤葡萄2-3斤冰糖比例分兩次放，時間間隔3天，預(yù)留30空間%，因?yàn)榘l(fā)酵中產(chǎn)生大量酒精和二氧化碳?xì)怏w，排到空氣中，切記發(fā)酵中一定不能擰緊密封瓶蓋，以免爆瓶，把裝好葡萄的玻璃瓶放在25到35度環(huán)境中，就可以等待，葡萄酒出現(xiàn)啦。
- 觀點(diǎn)4： 在家制作葡萄酒一定要注意葡萄和糖的比例。第一點(diǎn)要注意不要用塑料容器，可以使用玻璃或陶瓷容器。第二發(fā)酵的地方一定要通風(fēng)好。不然容易壞掉。第三平時不要隨意翻動或者打開蓋子。
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