- 觀點1： 火鍋香不香，影響的要素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，片面原因和客觀原因。
從片面原因看：
1、 火鍋店老板小氣。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、 收買做手腳。清楚有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、 火鍋炒料師雖然很熟行，但因自個思想疑問，對老板不滿意以及人際聯系處理不好等，都有或許人為地不將底料炒香，以此來挾制老板，或"忽攸"老板。
4、 其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。 片面大將火鍋底料不炒香，其根柢原因是撒播餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師(炒)料師自認為掌握了一門手工，消滅良知和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老板缺少相應的專業知識，也只好委曲求全，反過來又滋長了那些人的惡習。
客觀方面的原因：
1、 炒料師的理論水平疑問。現在從事廚師或炒料師作業的人，大多是具有高中以下文化水平，乃至有的連小學也沒畢業，不只連最簡略的基礎化學，烹飪化學不明白，就連最基礎的色、香、味的上色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料?你把他問急了，他就會說，師傅教我就這么做，為何，我也不知道!
2、 炒料師對火鍋底料炒制技能、對火鍋材料的了解，火候的掌握，對香料的基本常識等都短缺或許只是一知半解。近來網上有"熟行人"輔導他人炒料，其間稱"將油燒至八九成油溫(約280度后)如何如何樣;很多炒料師也認為要將油燒"冒煙"(250度)才好下其他料開炒等等，正本這都是差錯的。油脂在烹調加熱中只需逾越150度就呈現熱分解、熱聚合和高溫氧化等改變，會發作色澤加深，黏度添加，香味丟失，營養價值下降等表象。
3、 炒料師的隨意性。筆者曾多次查詢炒料師們炒料進程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑雙眼在那里估料，炒料程序常常犯錯，不是忘了放這么，便是忘了放那樣，先后順序倒置。你說這么能炒好、炒香嗎?炒火鍋底料正本就好像制造一個產品，有非常嚴峻的技能和工序懇求，任何違反技能和工序的舉動都會致使底料犯錯。
4、 材料的產地和時節性疑問。好的火鍋底料出產有必要嚴峻操控材料的質量，否則一定會出疑問。而火鍋底料的主材大多是農副產品，時節性非常強，過了時節其質量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒(夏日采摘)，而秋椒的質量則差很多;如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因為兩種花椒成長的地理環境的差異性構成的。
5、 火鍋香料的問
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配制應當按照中藥原理進行合理配伍。中醫講究藥物配伍是為了進步藥效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍運用情況下，物料之間會發作互相的效果聯系，如有些物料配在一起后會發作協同效果而添加了效果;有些物料配伍后或許彼此敵對而抵消或削弱原有的效能;有些物料配伍不當還會發作不利于人體健康的毒、副效果等。我早年多次看炒料師(當然不是一自個)炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為何放這個，起啥效果，應當是多少劑量，答復是"不知道，我想如何放就如何放"。真神了，跟神醫喜來樂一樣。"登峰造極"了。可老板倒運了，今日這個味，明日那個味，把客人全開脫了!正本他根柢不明白，瞎朦人!
二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就初步把香料投入。我問他為何這么早，他說這么才華炒香。他卻是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是經過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所承受而感受到的一種生理、心思狀況。香料炒制時間越長溫度越高香味丟失的就越多。因此，精確的方法應當是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪后救活即可起鍋待用。
三是，香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省勁，將香料囫圇投入鍋中，這么是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎今后，香氣才華逸出;肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據個人喜好調整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據個人口味進行調整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經過準備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內臟（如果需要），切成適當大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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