- 觀點1： 炸油條為什么不蓬松 炸油條起泡怎么處理自己炸的油條安全又衛生，不過自己炸油條總是不蓬松，還總是喜歡起泡，那么炸油條為什么不蓬松?炸油條起泡為什么會起泡?下面小編為大家解答!炸油條為什么不蓬松炸好的油條不膨松，是發面的問題。說說油條具體做法：準備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。做法：(1)發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調勻，和成面團，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，面團抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非?；瑵櫫耍砻婕毮伒南蠼z綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。(2)將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開)。(3)油一定要熱，最佳程度是放入油條后，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果搟不開，可以稍等一下，再搟。如果鍋不夠大，可把切好后已重疊的條切成二段，再炸。(如果炸油餅，把面揪成劑子，搟圓，用刀在中間劃二道，發入鍋里炸。)特點：油條是面粉加小蘇打或堿面、搟、鹽溶液加水，合成軟面團，反復揉搓均勻，餳2小時，搟成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆里軟，咸香可口。炸油條起泡怎么處理1、面沒發起來2、面里沒有加泡打粉3、油溫不夠，一般炸油條油溫需要180度。做法：1.面粉中放入雞蛋2.放入無鋁油條膨松劑3.放入適量的溫水4.和成光滑的面團覆上保鮮膜5.冰箱里冷藏了一夜后的樣子6.用手抻拉一下，切成均勻的條，兩個疊放一起7.中間壓一下用筷子，鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了。8.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉，蓬松起來就好了拿出控油。油條是生活中很常見的早餐，搭配豆漿營養又美味。但是很多人自己炸油條，總是覺得不蓬松，那么炸油條為什么不蓬松？炸油條起泡怎么處理？下面我們來看看。炸油條面粉里放小蘇打起到什么作用可以起到使油條面松軟起泡的效果。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
- 觀點2： 炸油條為什么不蓬松 炸油條起泡怎么處理
自己炸的油條安全又衛生，不過自己炸油條總是不蓬松，還總是喜歡起泡，那么炸油條為什么不蓬松?炸油條起泡為什么會起泡?下面小編為大家解答!
炸油條為什么不蓬松炸
好的油條不膨松，是發面的問題。
說說油條具體做法：
準備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。
做法：
(1)發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調勻，和成面團，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，面團抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非?；瑵櫫?，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。
(2)將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大(二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開)。
(3)油一定要熱，最佳程度是放入油條后，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果搟不開，可以稍等一下，再搟。如果鍋不夠大，可把切好后已重疊的條切成二段，再炸。(如果炸油餅，把面揪成劑子，搟圓，用刀在中間劃二道，發入鍋里炸。)
特點：油條是面粉加小蘇打或堿面、搟、鹽溶液加水，合成軟面團，反復揉搓均勻，餳2小時，搟成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆里軟，咸香可口。
炸油條起泡怎么處理
1、面沒發起來
2、面里沒有加泡打粉
3、油溫不夠，一般炸油條油溫需要180度。
做法：
1.面粉中放入雞蛋
2.放入無鋁油條膨松劑
3.放入適量的溫水
4.和成光滑的面團覆上保鮮膜
5.冰箱里冷藏了一夜后的樣子
6.用手抻拉一下，切成均勻的條，兩個疊放一起
7.中間壓一下用筷子，鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了。
8.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉，蓬松起來就好了拿出控油。
油條是生活中很常見的早餐，搭配豆漿營養又美味。但是很多人自己炸油條，總是覺得不蓬松，那么炸油條為什么不蓬松？炸油條起泡怎么處理？下面我們來看看。
炸油條面粉里放小蘇打起到什么作用
可以起到使油條面松軟起泡的效果。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。 - 觀點3： 先倒一半燒開然后再陸續往里兌可以解決，還有一種更直接的就是把油燒到7成熱投放3——5克“消泡劑”就可以了，“消泡劑”一般的食品添加劑商店都有賣的2000克/袋/15元左右
- 觀點4： 你好，很高興回答你的問題解答如下
可以這樣做。炸油條時油起泡沫怎么解決
1.
更換新油。起沫是因為炸油條的油 ,被反復利用,則會起沫,需要重新換油。
2.
油溫不夠高。將油條撈上來,等到油溫合適后再放入鍋中炸,這樣也不會起沫。
3.
撒一些太白粉在高溫油里,等到太白粉浮上來之后就可以撈起。炸的油有可能含有其他雜質,放入太白粉可以帶出雜質。
油條的味道鮮美，但是油條屬于油炸類食物，為了身體的健康。盡量還是少吃一些。【摘要】
炸油條時油里面起沫,怎么去除泡沫呢?【提問】
你好，很高興回答你的問題解答如下
可以這樣做。炸油條時油起泡沫怎么解決
1.
更換新油。起沫是因為炸油條的油 ,被反復利用,則會起沫,需要重新換油。
2.
油溫不夠高。將油條撈上來,等到油溫合適后再放入鍋中炸,這樣也不會起沫。
3.
撒一些太白粉在高溫油里,等到太白粉浮上來之后就可以撈起。炸的油有可能含有其他雜質,放入太白粉可以帶出雜質。
油條的味道鮮美，但是油條屬于油炸類食物，為了身體的健康。盡量還是少吃一些。【回答】
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝【回答】 - 觀點5： 這個跟油的質量應該有點問題,一般油開了都不會有這方面的問題出現
- 觀點6： 放點鹽
- 觀點7： 原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條制作法 ZT
油條制作又一法
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
制作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
化學性疏松劑 ZT
在點心制作中，化學性疏松就是利用適量的化學疏松劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏松。
化學疏松劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，PH值升高，制品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。
（2） 氨系列疏松劑。
即一些含有銨離子（NH4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快并且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在添加時要適量添加。如制作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏松劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用于點心中一般適用于依士皮、酥類及一些油炸制品中，是一種常用的化學疏松劑。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
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- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
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