- 觀點1： 請在此輸入您的
我用的黑巧克力是百分之85的。
稱取黑巧克力，淡奶油，牛奶，可可粉，隔熱水小火加熱，邊加熱邊攪拌，至巧克力融化。
趁熱篩入低筋粉。
用刮刀切拌均勻。
加入蛋黃和白蘭地。
用打蛋器Z字攪拌均勻，刮刀輔助，得到細膩的蛋黃糊，坐溫水備用，夏天不用坐溫水。
后蛋黃法可以達到不過篩蛋黃糊也非常細膩的效果，節約時間。
4個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入60克黃蔗糖和鹽，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性偏干的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，這個過程差不多3分鐘多，不超過4分鐘，打發過程到最后的時候要時不時提起打蛋頭觀察，是不是可以拉起足夠細膩穩定，有一定硬度的長尖角。注意一定要細膩，差不多9分發，這個口感最好。
細膩穩定的蛋白霜。如果比較粗糙就是打發過度了。
煙囪戚風來講略有些軟的蛋白霜，偏硬的蛋白霜都是可以的，但一定要細膩，這是成功的根本。太軟的話蛋白支撐力不足，攪拌時容易消泡。太硬不容易和蛋黃糊攪拌均勻，口感也不夠潤。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什么手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。
拌好的樣子。
再取剩下的蛋白霜，分兩次和蛋黃糊快速切拌均勻。
這一步的詳細手法可以看下小貼士。
得到非常濃稠光亮的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
將面糊從略高處倒入模具，面糊非常濃稠，可以用脫模刀或者刮刀底部轉一圈，弄掉大氣泡，然后表面稍微整理平整，再按住煙囪輕震幾下，不要太大力，以免底部跑入空氣。
雙手捧住模具側面送入預熱170度烤箱烘烤35分鐘。
火力時間根據自己烤箱調節。備注下，我的烤箱冬天170度35分鐘，夏天要調到190度35分鐘才可以。
時間溫度根據實際情況，冬天如果室溫太低，機械烤箱溫度容易飆高，所以要適當降低溫度烤。煙囪開裂是蛋糕在呼吸，開裂的戚風口感更好，當然前提是要烤熟，一般聞到誘人的香味，再烤7,8分鐘就可以出爐了。也可以觀察蛋糕在烤箱內膨脹到最高點，略有點回落后再烤1,2分鐘就是熟了。
出爐輕震一下震掉部分熱氣，立即倒扣，倒扣到徹底涼透再脫模。
關于怎么脫模，可以參照光光的視頻，真的超級贊，新手也能學會。
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