- 觀點1： 我推薦個家常牛肉面做法，做法簡單，非常美味
材料
主料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半根。
輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生姜1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根。
做法
1、牛腱子肉洗凈， 放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水。
2、 將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦干表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時（過一夜）
3、將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干。
5、鹵好的牛肉涼透后，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了！
6、先拌一個麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。
7、香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻。
8、裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。
9、至于鹵肉的牛肉湯可以過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了。 - 觀點2： 專業的牛肉面制作方法，當然得來蘭州學習
1、主料：肉牦牛。
2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
3、調料：“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
4、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
5、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
6、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
7、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 - 觀點3：
食材
牛腱子肉500~800g、香菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、鹽適量、冰糖適量、醬油適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1、牛腱子肉切大塊，涼水焯肉。
2、開鍋后撈出，瀝水。
3、熱鍋 炒糖， 加入肉和各種輔料 翻炒。
4、加入醬油翻炒，翻炒均勻。
5、炒好的肉倒入砂鍋中，加入熱水，可加醬油調配顏色，加入香菇。
6、面條煮好后，澆上牛肉湯即可。 - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 想學正宗的技術的話，建議還是去專業正規的學校，這樣學習有保障
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