- 觀點1： 【蘭州牛肉面的做法】
食材用料：
牛肉、白蘿卜、鮮面條、雞肉、牛骨、柑橘皮 1片、辣椒面 3大勺、草果 一個、香葉 一片、花椒 一大勺、干辣椒 1根、小茴香 一小勺、八角 一顆、枸杞 少許、料酒 3大勺、鹽 3大勺、白胡椒粉 少許、香菜、蒜苗、姜 5片、蔥 一根。
步 驟：
牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。
備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒
將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。
等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉。
白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關火。
湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是***的。這種韓國的鮮面條，品質很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。唯一不足是只有二細：）
面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。
小貼士
雞肉也可以換成雞骨
蘭州面館里的牛肉原湯是很濃的，賣之前會先加水兌好可直接食用的清湯。所以牛肉煮出來時是有咸味的。自家煮湯，煮出來直接就能喝，所以牛肉必然沒有多少咸味。兩種辦法，牛肉撈出切片以后，放在碟子里撒些椒鹽。第二種方法，提前半個小時從湯里撈出肉，在另一鍋里略醬燒一下，關火浸泡一會，面煮好了正好入味，可以切片后直接放入湯里 - 觀點2： 紅燒牛肉面
食材
牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮面條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個、八角2個、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許。
做法
1、牛腩洗凈，清水浸泡2小時以上，中間多換幾次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉里浮出很多血沫，撈出牛肉。
3、熱水中清洗干凈表面浮沫，控干水份備用。
4、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、熱鍋冷油，加入蒜片、姜片、洋蔥煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄醬繼續煸炒。
8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續翻炒到香味濃郁。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒繼續翻炒，最后加入醬油翻炒均勻。
10、移入高壓鍋中，加入適量開水。大火燒開，上汽后大約35分鐘左右關火。開蓋后加入適量鹽調味。
11、另取一鍋下入面條，面條快熟時加入青菜燙熟。
12、面條和青菜撈入大碗中。
13、澆入煮好的牛肉湯，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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