- 觀點1： 從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。
從保健效果來說，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。
從飽腹感來說，兩者都很好。輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進(jìn)餐量。但飯后喝都沒有減肥效果。
從中醫(yī)角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。
酸奶和牛奶的對比
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。
鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 - 觀點2：
- 觀點3： 酸奶和牛奶哪個更好呢？
- 觀點4： 純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，牛奶中富含吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),
牛乳中的礦物質(zhì)豐富，含鈣特別多，100毫升奶含100毫克以上鈣。牛奶的鈣與磷比例合理，鈣和磷同是構(gòu)成人體骨骼和牙齒最重要的元素。牛奶中鐵、鋅、鉀、錳、銅、鉬等含量也很高，是補(bǔ)鈣、磷和其他礦物質(zhì)的最佳來源。每日喝500毫升牛奶，加上其他食品就可以滿足人每日800毫克鈣的建議攝入量和人體對磷等其他礦物質(zhì)的需求。牛乳中含有至今已知的全部維生素，尤其是維生素A、B2、B12等含量高，是補(bǔ)充維生素重要來源。維生素的作用是調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能。因此可以說牛奶是各種食品中營養(yǎng)價值無與倫比的“接近完善的食品”，被人們譽(yù)為“白色的血液”。牛奶的稀、稠不能直接反映出牛奶的質(zhì)量。剛擠出的牛奶是比較稠，這是因為牛奶中的脂肪球比較大，所以粘稠度比較大。但經(jīng)過現(xiàn)代乳品加工、凈化、均質(zhì)、殺菌等，使脂肪球變小，不會出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象，而且容易吸收。這樣的奶就比較稀。酸牛奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品，酸牛奶一般分為原味型和果味型兩種。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份，以保持酸奶的清香味。果味型酸奶是發(fā)酵完后添加進(jìn)果肉或果汁攪拌而成，除具有牛奶的清香外，還具有水果的營養(yǎng)和口味。根據(jù)所有原料用工藝，酸奶可分為：1按脂及高低分為全脂、低脂、脫脂；2按組織狀態(tài)分為凝固型、攪拌型.凝固型酸奶是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發(fā)酵成品在小容器內(nèi)呈凝固狀態(tài)。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型發(fā)酵罐中發(fā)酵，又經(jīng)機(jī)械攪拌成為液態(tài)，然后再裝入銷售小容器。有人說酸奶與純奶哪種營養(yǎng)價值高，我們可以這樣回答：酸奶也是以牛奶為原料生產(chǎn)的，兩者營養(yǎng)特點各有側(cè)重，沒有高低之分。酸奶不僅含有牛奶的成份而且酸奶中含有活性乳酸菌，可以定植于人體腸道中，有益于人體健康。此外乳酸菌在發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物也有助于人體健康。酸奶在發(fā)酵過程中分解了部分乳糖，可以供有乳糖不耐的人食用。酸奶也起到藥物作用，能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結(jié)腸癌和乳腺癌的危險。希望能幫到你，如果有了滿意的回答請及時采納，不要辜負(fù)了回答者！ - 觀點5： 酸奶味道好，但是營養(yǎng)不及純牛奶，注意牛奶加工工序越少越好！
- 觀點6： 酸奶。因為有不少人喝純牛奶都會乳糖不耐。
但是酸奶除了有不喜歡味道的人之外幾乎所有人都可以接受。 - 觀點7： 酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。而且酸奶比純牛奶更容易吸收。喝了后不會像喝純牛奶那樣容易出現(xiàn)惡心，嘔吐這些消化不良現(xiàn)象。
- 觀點8： 酸奶較好，對腸道好
- 觀點9： 據(jù)說較之酸奶中國人不大能吸收牛奶中的營養(yǎng)，
如果這個說法成立則酸奶更適合國人。 - 觀點10： 酸奶理論上是更有益處
- 觀點11： 酸奶
- 擴(kuò)展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！