- 觀點(diǎn)1： 對(duì)于去過飯店吃飯的人來(lái)說，總喜歡把家里的飯菜和飯店中的飯菜作比較，雖然不少人說飯店里使用的調(diào)味料以及炒菜油都不太好，但這一點(diǎn)我們不能否認(rèn)所有的飯店，雖然在這些方面有些飯店可能略顯不同，但多數(shù)飯店菜品的味道卻與我們自己在家做的味道不一樣，這究竟是什么原因呢？
其實(shí)飯店廚師做家常菜和我們自己做的方法大致沒什么區(qū)別，可是細(xì)節(jié)決定成敗，所以大多數(shù)家庭自己做菜的味道之所以會(huì)比飯店的味道差一丟丟，主要還是因?yàn)樵谝恍┘?xì)節(jié)方面沒有注意到，比如阿媽今天下面要說的5點(diǎn)：
1.菜花中加牛奶
不論在南方還是北方，菜花都是非常常見的一種蔬菜，只不過北方地區(qū)稱之為菜花，南方地區(qū)更習(xí)慣稱之為花菜。菜花的吃法一般都是炒制，當(dāng)然也有一些地方是焯過之后涼拌。不過阿媽要說的是，在以后炒菜花的時(shí)候，加入一勺牛奶，菜花的口感會(huì)更加鮮嫩。
2.糖拌西紅柿
雖然目前普遍認(rèn)為西紅柿和胡蘿卜一樣，需要用油炒制之后才能“激發(fā)”出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但依然有不少人還是喜歡吃一盤涼拌西紅柿，尤其是在夏天。一般我們?cè)跊霭栉骷t柿的時(shí)候會(huì)將西紅柿切片后，撒上白糖就直接開吃了。可是阿媽建議你下次再做的時(shí)候，嘗試加一點(diǎn)點(diǎn)鹽試試味道，因?yàn)檫@樣會(huì)改變西紅柿中糖和酸的比例，從而使西紅柿的味道更加鮮甜，天然的果甜應(yīng)該會(huì)好過白糖的甜味吧？
3.降低湯的咸味
雖然廣東的一大特色是煲湯，但北方人也喜歡喝湯，尤其是一天的晚餐中，由于大多數(shù)人開始注重飲食健康，因此晚餐時(shí)間不再“胡吃海塞”，只是喝一碗湯就可以了，不過無(wú)論是煲湯還是平時(shí)做菜時(shí)需要的湯汁，有時(shí)候我們總會(huì)把湯做得味道很重，原因就是鹽加多了。
阿媽家的人普遍吃得比較淡，因此有時(shí)候我家做菜的時(shí)候根本不放鹽，如果在吃的過程中發(fā)現(xiàn)味道確實(shí)太淡，可能再加一些鹽。當(dāng)然平時(shí)也有鹽的替代品，比如豆瓣醬、醬油或者黃豆醬，但對(duì)于豆瓣醬和黃豆醬建議也要少放，放之前最后用一勺醬加一些清水調(diào)試一下。
如果說你已經(jīng)在湯中放鹽，而且味道太重想要降低咸味的話，可是放幾片土豆片或者豆腐、番茄之類的，滾幾下之后就立刻撈出，這時(shí)候湯的咸味就會(huì)降低了。 - 觀點(diǎn)2： 飯店做的菜和家里差不多，他們只有調(diào)料多，當(dāng)然味道好吃
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- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
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- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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