- 觀點1： 如何煮羊肉好吃又簡單
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羊肉是一種營養價值很高的食物，其中含有豐富的蛋白質，比起豬肉牛肉高了許多，且其中的鈣、鐵、維生素C含量也遠多于豬肉和牛肉。但羊肉有一股令人討厭的羊膻味，很多人對它是又愛又恨，其實羊 有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。
羊肉也能做出很多不同花樣的菜式，在這里，我就給大家簡單的講一講怎么用羊肉做出舌尖上的美味。
工具原料孜然，蔥，蒜料酒
方法/步驟分步閱讀
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蔥爆羊肉。
用料：
羊肉、辣椒（青椒尖椒均可，憑個人喜好）、大蔥、食鹽、料酒、老抽、淀粉、姜、蒜、香菜。
步驟：
1.大蔥切段再切成絲，姜、蒜、尖椒切好待用；
2.羊肉切片，用鹽、老抽、料酒、淀粉拌勻腌制20分鐘；
3.鍋里倒入油，大火爆炒羊肉片，8成熟時盛出裝盤，再倒入大蔥和姜、蒜、尖椒翻炒2秒鐘，倒入羊肉片，加入香菜翻炒片刻即可。
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簡易滋補羊肉湯。
用料：
羊肉、食鹽、大蔥、蒜、香辛料、大棗、枸杞、山楂。
步驟：
1、新買回的羊肉先浸泡一小時以上，去掉血水；
2、將羊肉切塊，繼續浸泡一段時間后再瀝干水分；
3、在鍋里放水，再把羊肉塊放入其中；
4、水燒開后，撈掉表面上的白沫子，放入切成段的大蔥以及切成塊狀的姜；
5、放入備好的大棗、枸杞和山楂，加入香辛料；
6、小火慢燉，直至羊肉熟爛，再加入適量食用鹽；
7、最后再燉一會兒，等鹽味兒滲進去即可。
（若仍舊覺得膻味兒比較重，還可以加一個鉆了孔的蘿卜放進去一起慢燉。）
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自制羊肉串。
用料：
羊腿、孜然、油、生抽、辣椒面、洋蔥、料酒。
步驟：
1、將買回的羊腿肉切小丁狀，記得最好肥瘦相間，再將洋蔥切成絲狀；
2、將切好的羊腿肉放入碗中，加入孜然、料酒、油、生抽以及切好的洋蔥絲進行腌制，耗時半天左右；
3、將腌制好的羊肉用竹簽串好；
4、弄好后，就可以用燒烤架或烤盤進行烤羊肉了，半熟的時候根據自己喜好加入孜然粉和辣椒面，色香味俱全的烤羊肉串就做好了。
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羊肉餃子。
用料：
羊肉、豬肉、面粉、蔥、姜、蒜、蘿卜、花椒、食用鹽、食用油、香油、生抽。
步驟：
1、根據用餐的人數，揉好面團放在一旁醒著；
2、買回的羊肉放在水里浸泡，去掉血水，再切成塊狀，繼續浸泡一段時間，接著瀝干水分；
3、豬肉和羊肉按3:7的比例，選擇肥瘦相間的肉剁成餡兒，有條件的可以 - 觀點2： 燒羊肉
材料
羊肉750克，蔥、姜各30克，冰糖30克，甜面醬25克，黃稀醬150克，調料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陳皮、砂仁、丁香各1.5克)1個，精鹽8克，口蘑湯100克，芝麻油1000克。
做法
1、將羊肉放入清水中浸泡30分鐘。
2、鍋內加水、黃稀醬、甜面醬、冰糖、精鹽、調料包、蔥、姜(拍松)燒開，撇凈浮沫、渣滓。
3、羊肉下入鍋內煮至肉塊發硬時撈出，另將鍋內墊入碎骨頭，放入羊肉，倒入醬汁，將肉壓實，旺火煮開，改微火煨約3小時，加入口蘑湯再燒開，撈出肉，瀝凈湯。
4、另將鍋內加芝麻油燒七成熱，下入羊肉塊炸透撈出即成。
燉羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克
做法
1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
羊肉爐
材料
帶皮羊肉1000g，姜片100g，水12又1/2杯，枸杞37.5g，大茴香5顆，小茴香適量，桂枝適量，陳皮適量，蒜苗1支，香菜適量，麻油4大匙，蕃茄醬2大匙，豆瓣醬3大匙，冰糖1大匙，醬油3大匙，雞粉1小匙
做法
1.帶皮羊肉洗凈，切塊備用。
2.鍋中放入適量水以中火燒熱后，放入作法1汆燙去血水，再以冷水沖洗20分鐘后備用。
3.鍋中放入1大匙麻油，以中火爆香姜片后，加入作法2拌炒至微熟備用。
4.鍋中放入作法3、麻油2大匙、蕃茄醬、豆瓣醬、冰糖，再倒入12又1/2杯的水、枸杞、大茴香、小茴香、桂枝、陳皮，以小火慢燉90分鐘后，放入醬油、雞粉調味拌勻，再將羊肉和原汁分開備用。
5.將原汁與水采3：1的比例加熱后，加入麻油1大匙、蒜苗、香菜與作法4的羊肉及火鍋料充分攪拌后煮熟食用。
椒香羊肉
材料
羊肉片 400g,青江菜 適量,姜 數片,蒜 4瓣,干辣椒 4支,香油 1匙,醬油 2匙,香油 1匙,醬油 2匙,蠔油 1匙,辣油 1匙,糖 2茶匙,香油 0.5匙,胡椒粉1茶匙,八角 2顆
做法
1、姜切數片、干辣椒切對半備用
2、以腌料抓勻羊肉片, 腌漬至少 10 分鐘
3、青江菜洗凈入滾水鍋, 下少許鹽巴燙熟, 取出置入盤中
4、1 匙香油熱油鍋, 爆香蒜、姜片、干辣椒
5、依序下調味料, 再下羊肉片拌炒至羊肉全熟, 放至青江菜盤中即可
咖哩羊肉
材料
馬鈴薯，去皮，切塊 5顆,原味優格250 ml,印度咖哩粉 1罐,洋蔥，切小丁 2顆,帶皮羊肉 1斤,嫩姜，切絲 1小塊,老姜，切片 1小塊,蘋果果醬 5大匙,肉桂棒 1根,月桂葉 2片,水 6杯,孜然粉 1大匙,辣豆瓣醬 3大匙,鹽、黑胡椒 適量
做法
洋蔥切丁，放進微波爐加熱7分鐘。
羊肉用紙巾擦乾，撒上大量鹽和黑胡椒。
大火熱鍋熱油，放進羊肉，煎至四面表面焦黃后，拿出備用。
把微波好的洋蔥丟進剛剛煎羊肉的鍋子里，翻炒至出現焦糖色，約10-15分鐘。
馬鈴薯去皮切塊，老姜切成片，備用。
洋蔥炒好后，倒進一整罐的咖哩粉、1大匙的孜然粉，翻炒均勻。
接著再加入辣豆瓣醬，翻炒均勻。
加進水、肉桂、月桂葉、老姜、蘋果果醬、備用的羊肉、馬鈴薯塊，大火煮滾，水滾后調小火熬煮約50分鐘，直到馬鈴薯熟透入味。
最后倒入原味優格，再煮約20分鐘就可以吃了。如果覺得咖哩太稠，只要加少許熱水進去調適就好了。
扒羊肉條
材料
羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生姜1小塊 大料適量 淀粉適量 注：可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，然后取出晾涼；大蔥和香蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.將羊肉上的皮剝去，橫著肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗里；
3.往鍋里放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、姜片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然后夾去大料、大蔥和姜片；
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油
炸羊肉塊
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
輔料：丁香5克，肉豆蔻5克，砂仁5克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角5克，草豆蔻5克，桂枝5克，陳皮5克，牡丹皮5克，高良姜5克，干姜5克，枸杞子5克，白芷5克，胡椒3克，
調料：面包屑120克，植物油100克，孜然5克，辣椒(紅，尖，干)5克，鹽5克，味精3克，啤酒150克，雞蛋100克，豌豆淀粉50克，芝麻30克
做法
1.用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陳皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成調料液。
2.將精選的羊肉塊浸泡在加入食鹽和啤酒的調料液中。
3.將浸泡后的羊肉塊淋干，將淋干后的羊肉塊蘸淀粉糊后，滾上面包屑和芝麻。
4.將蘸滾后的羊肉塊放入熱食油中炸成金黃色，將炸好的羊肉塊撒上孜然、胡椒、辣椒粉。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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