- 觀點1： 工業廢氣、機動車尾氣和餐飲業油煙，被視為造成大氣污染的三大“ ”。餐飲業在食品加工過程中產生的大量高濃度油煙，排放后長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。專家認為，高溫狀態下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用。由于絕大部分飯店、酒樓位于鬧市區或居民區，其油煙排放給周圍居民和環境帶來嚴重影響，飲食業油煙污染擾民問題，已成為城市居民環保投訴的熱點之一。
我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什么不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。據癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。
近年來，隨著人民生活水平的不斷改善，廚房的環境也越來越清潔了，可是與此同時，廚房窗外的空氣質量，尤其是餐飲街周圍的空氣質量卻每況愈下。筆者從環保部門了解到，小型餐館是油煙的主要制造者。即便采用高空排放也只是讓油煙滯留在轄區上空，數量上并沒有減少。此外，露天燒烤正成為影響城市居民環境質量和生活質量的另一個重要污染源。街頭露天燒烤經營者制造出滾滾濃煙，“烤糊”了美麗的城市環境。
由于城市中絕大多數飲食業單位沒有對油煙進行有效治理，因此引發的環境糾紛源源不斷，油煙污染已成到了必須治理的時候。北京市早在2001年1月1日起就已經規定：居民住宅樓底層將不再安排產生油煙污染的餐飲服務業經營場所，不得將居民樓中的住宅用做生產油煙污染的飲食服務業經營場所。對于露天燒烤，一些城市考慮到大眾對燒烤有需求，將露天燒烤業主集中到一地進行規范化管理，已取得不錯的效果。廣州市對燒烤熟肉的生產和銷售進行整改，將分散的、作坊式的生產方式轉變為集中式的生產，在全市大力推廣集中式的燒烤加工模式。
中國菜美味可口，但煎炒溜炸烤帶來的油煙向來為人側目。油煙污染問題應引起政府有關部門、物業管理者、建筑開發商、有關企業和單位以及廣大市民的重視。如果發現自己居住的樓房利用窗口排煙的家庭比較多，在暫時無法解決的情況下，要注意在做飯時盡量不要開窗通風，無風的天氣或者氣壓比較低的時候不要在密集的樓宇間活動，以躲開廚房油煙和其他有害物質的排放高峰時段。
別讓油煙盯上一家之"煮"
作為家庭主婦，每天都有幾個小時在廚房里度過。這個時候，作為家庭主婦的你是否只想到給家人一頓美味晚餐？還是與此同時，你也在擔心廚房油煙對你的身體造成傷害？
解讀廚房油煙
在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙萃取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，更增加了室內空氣污染，人吸入以后會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心最近指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環境污染所致。
三招減少廚房油煙
第一招 改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養學的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
第二招 最好不用反復烹炸的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
第三招 一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，如果廚房內沒有抽油煙機也一定要開窗通風。
什么油冒煙少？
市場上植物油，按質量不同，分成4個檔次：一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。
二級油是植物油的初級產品，油煙大。一級油是二級油經過加工處理后的產品。呈黃色，澄清透明，雜質少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。
高級烹調油是一級油的加工產品，呈淺黃色，透明光亮，雜質更少，基本沒有油煙。
色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時間長了容易變味甚至變質。所以食油應該現買現吃，不要大量長期存放。 - 觀點2： 有害。
高溫狀態下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用。
三招減少廚房油煙
第一招 改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養學的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
第二招 最好不用反復烹炸的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
第三招 一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，如果廚房內沒有抽油煙機也一定要開窗通風。 - 觀點3： 非常有害，其含有焦油，會引起癌癥。
注意廚房通風，加裝抽油煙機，使用無沿鍋。 - 觀點4： 對皮膚有傷害 加速老化 沒辦法 即使開了油煙機也會吸入~~
- 觀點5： 有！??！
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！