- 觀點(diǎn)1： 豆花魚(yú)
胖頭魚(yú)1條
豆花500克、郫縣豆瓣醬2勺
食鹽1.5勺、花椒15克
干辣椒15克、蒜4瓣
小蔥3根、料酒3勺
泡椒20克、泡姜1塊
生粉1勺、姜1小塊
高湯適量、胡椒粉1勺
蠔油2勺、辣椒粉2勺
花椒粉2勺、植物油適量
1.胖頭魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉
3.剔下的魚(yú)骨部分剁斷
4.將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片
5.片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致）
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性
7.泡椒和泡姜切成末
8.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒
9.豆花事先用小火煮熱
10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高湯或者清水
14.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘
15.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)
16.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒
17.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟
18.將煮好的豆花倒入容器里
19.魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
豆花雞
雞翅4個(gè)、南豆腐1塊
尖椒2個(gè)、紅尖椒1個(gè)
雞蛋1個(gè)、食鹽4克
醬油1勺、蔥1根
蠔油1小勺、淀粉1把
豆瓣醬1勺、植物油10克
姜汁1勺、大蒜1頭
鮮花椒1把、火鍋底料1勺
十三香1小勺、白酒1小勺
1.雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用
2.嫩豆腐一塊，靜置出水后備用
3.大蔥、青紅辣椒洗凈備用
4.大蒜、姜汁和火鍋底料備用
5.豆腐用手直接掰大塊備用
6.將嫩豆腐放入清水鍋中，煮一下
7.煮水開(kāi)后2分鐘左右，關(guān)火
8.將豆腐放入清水中過(guò)水備用
9.雞翅根剁小塊備用
10.剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉
11.然后，再放入一個(gè)雞蛋清
12.攪拌均勻腌制20分鐘左右
13.取青花椒適量備用
14.將青花椒放入清水中洗凈
15.將大蔥切段，青紅辣椒分別切絲備用，蔥葉部分切成蔥花備用
16.炒鍋放入少許油，下入青花椒炸出香味
17.放入豆瓣醬炒香
18.放入適量的火鍋底料炒香
19.放入大蔥段和腌制好的雞肉塊在鍋內(nèi)翻炒
20.加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生
21.加入適量高湯或者清水
22.將煮好的嫩豆腐放入炒鍋中
23.豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘
24.豆腐和雞肉煮熟入味后，關(guān)火
25.將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里
26.另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油
27.再放入蔥花，炸香出蔥油
28.放入青紅辣椒絲翻炒斷生
29.將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用 - 觀點(diǎn)2： 零失敗的自制豆花的做法
首先泡發(fā)黃豆。 準(zhǔn)備150克黃豆，加入清水，放冰箱冷藏浸泡一個(gè)晚上。 為什么要冷藏？ 因?yàn)樘鞖鉄岬脑挘S豆一個(gè)晚上就發(fā)酸了。
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泡發(fā)好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)，加入1200克水。 劃重點(diǎn)：豆子和水的比例。 150克黃豆 1200克水。
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用豆?jié){機(jī)果汁攪拌的功能，打2次。 為什么要用果汁攪拌功能？不能直接用豆?jié){功能？ 因?yàn)楣瓟嚢璐虺鰜?lái)的是生豆?jié){，出漿率更高一些！ 為什么要打2次？ 因?yàn)槎節(jié){機(jī)品牌不同，打一次可能不夠細(xì)膩，出漿也不多！
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打好的生豆?jié){用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次，盡量細(xì)膩一點(diǎn)。 用布袋過(guò)濾，效果更好！
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內(nèi)脂用少許涼白開(kāi)化開(kāi)，倒入一會(huì)兒要裝豆花的容器里面。
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現(xiàn)在開(kāi)始煮豆?jié){。 豆?jié){要煮沸騰，多煮幾遍。 因?yàn)槎節(jié){很容易假沸，吃了沒(méi)熟的豆?jié){容易拉肚子。
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豆?jié){煮好后，從高度30公分左右位置往下倒，把內(nèi)脂水沖散均勻。 然后放在溫暖地方靜置20分鐘。我是用電飯鍋保溫功能。
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很鮮嫩，很順滑，喜歡吃甜吃咸，自己調(diào)味。 反正我是絕對(duì)接受不了豆花放醬油的……
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小貼士
只要掌握好豆子和水和內(nèi)脂的比例，這個(gè)豆花真的一點(diǎn)都不難！ 而且現(xiàn)在家里都有豆?jié){機(jī)料理機(jī)，想要吃豆花真的太容易了！ - 觀點(diǎn)3： 我個(gè)人認(rèn)為豆花還是老做法比較好吃，用鹵水點(diǎn)出來(lái)就很好吃，現(xiàn)在都用石膏點(diǎn)，我感覺(jué)不好吃
- 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當(dāng)別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴(kuò)展閱讀2：宿州特產(chǎn)
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- 擴(kuò)展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國(guó)華東地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購(gòu)買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋(píng)果：蕭縣是宿州市下轄的一個(gè)縣，這里的蘋(píng)果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋(píng)果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
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- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。宿州王棗子生長(zhǎng)在宿州當(dāng)?shù)氐母火埻寥乐校虼似淇诟酗枬M，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過(guò)慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長(zhǎng)。無(wú)論是單獨(dú)食用，還是作為糕點(diǎn)、燉湯...
- 擴(kuò)展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購(gòu)買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復(fù)雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤時(shí)什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚(yú)，鮑魚(yú)可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說(shuō)非常的補(bǔ)，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說(shuō)韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中是比較常見(jiàn)的，但是烤韭菜應(yīng)該不是那么多人去吃的。大家一般都會(huì)擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺(jué)得它們都是比較好吃的菜。其實(shí)烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個(gè)拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴(kuò)展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤(pán)鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚(yú)圈等肉類葷菜放進(jìn)調(diào)料，腌制半小時(shí)，等的同時(shí)將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對(duì)面積大的...
- 擴(kuò)展閱讀9：水煮魚(yú)怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚(yú)的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚(yú)時(shí)要注意火候，用旺火迅速煮熟魚(yú)片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開(kāi)后，再放入其他食材和煮好的魚(yú)片。
- 擴(kuò)展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！