- 觀點1： 豆花（豆制食品）一般指豆腐花
豆腐花，豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
中文名
豆腐花
別 名
豆花兒 豆腐腦，豆凍
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。
制作方法
石膏豆腐花
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風味更佳
小貼士
1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。 - 觀點2： 豆花最好吃的做法，不是燉老豆花，是這款四川版的紅油豆花
- 觀點3： 豆花根據自己的口味，北方人的話喜歡吃清淡一點，南方人的話喜歡吃麻辣一點，這兩個的話你就隨便挑一個就可以了。
- 觀點4：
- 觀點5： 黃豆提前一夜浸泡洗凈，放豆漿機加水打成豆漿，倒入鍋中煮開，煮好過濾掉豆渣，豆漿倒入鍋中，少量多次的放入膽水（鹵水），慢慢攪拌均勻，靜置成豆花即可。
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