- 觀點(diǎn)1： 食材明細(xì)
糯米250G
紅曲米50g
安琪米酒曲2g
糟香口味
其他工藝
數(shù)天耗時(shí)
普通難度
紅曲米酒的做法步驟
1
提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)
2
把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
3
紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
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糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
5
在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用
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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒
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把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩
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在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲
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最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止
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因?yàn)槎煊信瘹猓野雅瘹馄戏帕藟|子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的
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我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵
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24小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡
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用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，
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側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。
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發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩
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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
小竅門
1.買紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。
2.所有用具、容器都必須事先開水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒
3.紅曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已經(jīng)夠大了，盡量不要超過這個(gè)比例。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
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- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
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