- 觀點1： 個人覺得餃子要好吃是不僅僅是大小的問題，和餡，皮，溫度，火候都息息相關(guān)。
1、要想餡兒好，擁有小技巧
首先是肉餡兒問題，如果只是瘦肉會比較柴，如果全是瘦肉也會比較膩，因此，一般肥瘦比例要調(diào)節(jié)好，大概是三七或者四六比例為宜。
當(dāng)然，調(diào)節(jié)好肉餡兒后，也可以加入一些素菜在里面，例如大白菜、菠菜什么的，葷素比例也是四六比例左右，可根據(jù)個人口感進行調(diào)節(jié)。
第二個小技巧就是，餡兒要做到提鮮除腥為宜，想要提鮮，可以在制作肉餡兒的時候，加入一些雞蛋清以及花椒水，再放入冰箱半小時，這樣鎖鮮又好包。如果是素餡兒或者調(diào)和餡兒，也可以在餡兒里面加入蠔油。
最后一個小技巧就是肉餡兒要加水，很多人在調(diào)好肉餡兒以后，沒有往餡兒里面加水或者先加水再加調(diào)料，其實這都是不科學(xué)的。
正確的操作是，先加入調(diào)料，然后沿著同一個方向攪拌。攪拌均勻以后，再加入水，這里水也有講究，可以是蔬菜汁或者是比較淡的花椒水，水的比例一般是水的三分之一到二分之一，這樣湯汁才比較飽滿。
2、冷水煮還是熱水煮
這里還是分情況而定，美食的意義就在于精益求精，對味蕾的不斷挑剔。因此，根據(jù)餃子的情況不同，冷水煮還是沸水煮，也就有了答案。
如果是冰箱里面的凍餃子或者是直接購買的速凍餃子，就直接采用冷水下鍋的方式，這樣煮出來的餃子皮不容易破，餡兒也容易熟。
方法也很簡單：先在鍋里倒入冷水，然后直接再放凍餃子或者速凍餃子，直接開中火加熱煮沸。這樣做的好處是：面皮以及里面的肉餡受熱均勻，外面的水餃面皮勁道完整，肉餡的口感也相對較好！
如果是新鮮餃子，就適合沸水開始煮。首先將水煮沸，然后開成中火下餃子，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，表面的淀粉溶于水中，這樣餃子不會沾黏在一起，也方便我們采用勺子攪拌。
3、如何使用小妙招，讓餃子口感更好
其實，煮餃子也有一些小妙招，不僅可以防止餃子破皮，還能讓餃子更好吃，下面，小編和大家進行討論吧。
餃子當(dāng)中加點蔥，個頭飽滿皮不松。我們煮餃子的時候，可以往鍋里面撒點蔥花，這樣不僅讓餃子里面多了蔥花的香味，蔥花里面的油脂也會讓餃子更不容易粘起來。
煮餃時候加點鹽，湯汁鮮美皮更圓。尤其是我們煮新鮮餃子的時候，沸水燒開時，下餃子之前先加半勺鹽，這樣可以提高沸點，讓餃子皮入水后淀粉糊化減緩，也就沒那么容易粘鍋。
煮餃時候加個蛋，餃子不軟又不綿。這里說的蛋是荷包蛋，當(dāng)我們加入兩個荷包蛋以后，水中以及餃子皮上面蛋白質(zhì)增加，也就讓餃子皮不容易變軟變綿，嚼勁十足。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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